سرگئی بنادیسیو، ڈاکٹر آف ایگریکلچرل سائنسز،
LLC "ڈوکا - جین ٹیکنالوجیز"
اس سیزن میں، صارفین کی طرف سے آلو کے کڑوے ذائقے کے بارے میں اشارے مل رہے ہیں جس میں آلوؤں کی سبزی نظر نہیں آتی۔ ذائقہ میں کڑواہٹ کی وجہ 14 ملی گرام/100 گرام سے زیادہ گلائکوالکلائیڈز کا مواد ہے۔
Glycoalkaloids (GCAs) آلو سمیت کئی پودوں کی انواع میں قدرتی طور پر پائے جانے والے، تلخ چکھنے والے، گرمی سے بچنے والے زہریلے ہیں۔ ان میں فنگسائڈل اور کیڑے مار خصوصیات ہیں اور یہ پودوں کے قدرتی دفاع میں سے ایک ہیں۔
اب یہ ثابت ہو چکا ہے کہ آلو کے گلائکوالکلائیڈز میں علاج کے ارتکاز میں انسانی صحت کے لیے بہت سے مفید خصوصیات ہیں: اینٹیٹیمر، اینٹی ملیریل، اینٹی انفلامیٹری، وغیرہ۔ آلو کی صنعتی پروسیسنگ کے دوران ان مادوں کو تجارتی طور پر نکالنے کی ٹیکنالوجیز تیار کی جا رہی ہیں، لیکن یہ اشاعتوں کے لیے ایک الگ موضوع، اور ہدف کا خلاصہ ذیل میں دیا گیا ہے۔ آلو میں گلائکوالکلائیڈز کے زیادہ جمع ہونے سے روکنے کے لیے دستیاب اختیارات کا خاکہ بنائیں۔
آلو کے tubers میں موجود اہم HCAs α-solanine اور α-chaconine (تصویر 1) ہیں، جو اس پودوں کی انواع میں glycoalkaloids کے کل مواد کا تقریباً 95% حصہ ہیں۔
سولانائن اور چاکونائن نائٹروجن پر مشتمل سٹیرائیڈل الکلائیڈز ہیں جو ایک ہی ایگلائکون، سولانیڈائن لے کر جاتے ہیں، لیکن ٹرائی سیکرائیڈ کی سائیڈ چین میں مختلف ہوتے ہیں۔ α-solanine میں trisaccharide galactose، گلوکوز اور rhamnose ہے، جبکہ α-chaconine میں یہ گلوکوز اور دو باقیات ہیں۔
rhamnose ایک عام آلو کے ٹبر میں اوسطاً 10-150 mg/kg glycoalkaloids ہوتے ہیں، جبکہ ایک سبز رنگ میں 250-280 mg/kg، اور ایک سبز چھلکا 1500-2200 mg/kg پر مشتمل ہوتا ہے۔ تجارتی آلو کے tubers میں glycoalkaloids کا مواد نسبتا کم ہے، اور
ٹبر کے اندر تقسیم یکساں نہیں ہے۔ سب سے زیادہ سطح چھلکے تک محدود ہے، جبکہ سب سے کم سطح بنیادی علاقے میں پائی جاتی ہے۔ HCA ہمیشہ tubers میں پایا جاتا ہے، اور 100mg/kg تک کی خوراک میں وہ آلو کے اچھے ذائقے میں حصہ ڈالنے کے لیے مل جاتے ہیں۔
فرنچ فرائز اور آلو کے چپس میں بالترتیب HCA کی سطح 0,04-0,8 اور 2,3-18 mg/100 g ہوتی ہے۔ چھلکے کی مصنوعات glycoalkaloids (بالترتیب 56,7-145 اور 9,5-72 mg/100 g پراڈکٹ) سے نسبتاً بھرپور ہوتی ہیں۔ آلو کی مصنوعات کی پیداوار میں دھونا، چھیلنا، کاٹنا، بلینچنگ، خشک کرنا اور تلنا شامل ہے۔ گلائکوالکلائیڈز کی سب سے بڑی مقدار صفائی، بلینچنگ اور فرائی کے دوران نکال دی جاتی ہے، اور کھانے کے لیے تیار فرنچ فرائز میں خام مال کے مقابلے میں صرف 3-8% glycoalkaloids ہوتے ہیں، جس میں HCA کی بنیادی تباہی فرائی کے دوران ہوتی ہے۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ چھیلنے سے عام طور پر خوردنی tubers میں موجود زیادہ تر glycoalkaloids ختم ہو جاتے ہیں۔ جلد کے ساتھ پکائے گئے آلو ان سے زیادہ کڑوے ہو سکتے ہیں جنہیں کھانا پکانے کے عمل کے دوران گوشت میں گلائی کوالکلائیڈز کی منتقلی کی وجہ سے چھلکا نہیں گیا ہے۔ ابالنے سے HCA کی سطح صرف 20% تک کم ہوتی ہے، بیکنگ اور مائیکرو ویو کوکنگ گلائکوالکلائیڈز کے مواد کو کم نہیں کرتی، کیونکہ HCA کے گلنے کے لیے اہم درجہ حرارت تقریباً 170°C ہے۔
مشاہدات کی پوری تاریخ میں آلو میں ایچ سی اے کے زہر کے واقعات بہت کم ہیں۔ تاہم، متلی، الٹی، اسہال، پیٹ اور پیٹ میں درد، سر درد، بخار، تیز اور کمزور نبض، تیز سانس لینے اور فریب نظر جیسی ممکنہ علامات کا ذکر کیا جانا چاہیے۔ انسانوں کے لیے HCA کی زہریلی خوراک 1-5 mg/kg جسمانی وزن ہے، اور مہلک خوراک 3-6 mg/kg جسمانی وزن ہے جب زبانی طور پر دی جاتی ہے۔ لہٰذا، زیادہ تر ترقی یافتہ آلو کاشت کرنے والے ممالک نے 20 ملی گرام/100 گرام تازہ وزن اور 100 ملی گرام/100 گرام خشک وزن کے گلائکوالکلائڈز کے لیے خوردنی tubers میں محفوظ حد مقرر کی ہے۔
یہ معلوم ہے کہ HCA 14 mg/100 g والے آلو کے کند پہلے ہی قدرے کڑوے ہوتے ہیں، جبکہ
گلے اور منہ میں جلن 22 ملی گرام/100 گرام سے زیادہ مقدار میں ہونے کی وجہ سے ہوتی ہے۔ اس لیے صارفین کے لیے بہترین رہنما خطوط یہ ہے: "اگر آلو کا ذائقہ کڑوا ہو تو اسے نہ کھائیں۔"
آلو کو اگانے، ذخیرہ کرنے اور فروخت کرنے کے مرحلے پر، یہ ضروری ہے کہ tubers میں HCA کے ممکنہ طور پر خطرناک ارتکاز کو جمع ہونے سے روکا جائے۔
HCA کا جمع ہونا ناگزیر طور پر tubers میں ہوتا ہے، لیکن سورج کی روشنی کے زیر اثر بار بار متحرک ہوتا ہے۔ روشنی بھی کلوروفل کی تشکیل کا باعث بنتی ہے اور اس کے نتیجے میں tubers کی جلد کی ہریالی ہوتی ہے۔ یہ مختلف نتائج کے ساتھ آزاد عمل ہیں۔ کلوروفیل بالکل بے ضرر اور بے ذائقہ ہے۔ ایک ہی وقت میں، سبز ہونا روشنی کی طویل نمائش کا اشارہ کرتا ہے اور اس کے نتیجے میں، گلائکوالکلائڈز کا جمع ہونا جو واقع ہوا ہے۔ آلو جو سبز ہو چکے ہیں عام طور پر رنگ کی تبدیلی کے نمایاں ہوتے ہی انہیں فروخت نہیں کیا جاتا اور نہ ہی شیلف سے اتار دیا جاتا ہے۔ glycoalkaloids کا زیادہ مواد صارفین کی طرف سے شکایات کا سبب بنتا ہے اور فروخت کی جانے والی مصنوعات کی تجارتی قیمت کو کم کرتا ہے۔ موجودہ سیزن میں نوٹ کیا گیا ایک مشکل معاملہ، یعنی آلو کا کڑوا ذائقہ جس میں سبز ہونے کی علامات نظر نہیں آتی ہیں، ممکنہ وجوہات کی الگ وضاحت اور تجزیہ کا مستحق ہے۔
چونکہ آلو کی سبزی مارکیٹنگ کے عمل میں آلو کے معیار میں خرابی کی سب سے بڑی وجہ ہے اور ایک اہم تجارتی مسئلہ ہے، اس لیے اس رجحان کی تمام خصوصیات کا کافی اچھی طرح سے مطالعہ کیا گیا ہے۔ ساتھ ہی، tubers میں HCA کے جمع ہونے کے بارے میں بھی کافی ماہرانہ معلومات حاصل کی گئیں۔ زیر زمین تنوں کی طرح، آلو کے کند غیر فوٹوسنتھیٹک پودوں کے اعضاء ہیں جن میں فتوسنتھیس کا طریقہ کار نہیں ہے۔ تاہم، روشنی کے سامنے آنے کے بعد، نشاستہ پر مشتمل امیلوپلاسٹ ٹیوبر کی پردیی سیل تہوں میں کلوروپلاسٹ میں تبدیل ہو جاتے ہیں، جو سبز فوٹوسنتھیٹک پگمنٹ کلوروفل کے جمع ہونے کا سبب بنتا ہے۔ ٹبر گریننگ جینیاتی، ثقافتی، جسمانی اور ماحولیاتی عوامل سے متاثر ہوسکتی ہے، بشمول پودے لگانے کی گہرائی، ٹبر کی جسمانی عمر، درجہ حرارت، ماحول میں آکسیجن کی سطح اور روشنی کے حالات۔ ہریالی کی سطح کو متاثر کرنے والے اہم عوامل اور گلائکوالکلائیڈز کے جمع ہونے میں روشنی، درجہ حرارت، اقسام کی جینیاتی خصوصیات کی شدت اور اسپیکٹرل ساخت ہیں۔
ٹبر میں کلوروفیل اور ایچ سی اے کی ترکیب 400 سے 700 این ایم (تصویر 2) تک نظر آنے والی روشنی کی طول موج کے زیر اثر ہوتی ہے۔ محققین کے مطابق، کلوروفیل کی ترکیب زیادہ سے زیادہ 475 اور 675 nm (بالترتیب نیلے اور سرخ خطے) پر ظاہر ہوتی ہے، جبکہ α-solanine اور α-chaconine کی زیادہ سے زیادہ ترکیب 430 nm اور 650 nm پر ہوتی ہے۔ کلوروفل کی ترکیب 525-575 nm پر کم سے کم ہے، جبکہ HCA کم سے کم 510-560 nm (گرین ایریا) پر جمع ہوتا ہے۔ یہ اختلافات کلوروفیل اور ایچ سی اے کے بائیو سنتھیسس کے لیے مختلف راستوں کے مفروضے کی تصدیق کرتے ہیں۔ نیلی روشنی (0,10 W/m2) کے سامنے آلو کے tubers میں کلوروفل کا ارتکاز نیلی روشنی کے سامنے آنے والے آلو کے مقابلے میں 16 دن کے ذخیرہ کرنے کے بعد تین گنا زیادہ تھا۔
سرخ روشنی (0,38 W/m2) کے سامنے۔ فلوروسینٹ لیمپ (7,5 W/m2) LED لیمپ (1,9 W/m400) سے 500 گنا زیادہ نیلی روشنی (7,7-2 nm) خارج کرتے ہیں، جبکہ LED لیمپ فلوروسینٹ ٹیوبوں سے 2,5 گنا زیادہ سرخ روشنی (620-680 nm) خارج کرتے ہیں۔ لہذا، گروسری اسٹورز میں فلوروسینٹ لیمپ کو ایل ای ڈی لیمپ سے تبدیل کرنے سے انتہائی نقصان دہ نیلی طول موج کی مقدار کم ہو سکتی ہے۔
اندھیرے میں ذخیرہ شدہ آلو کے کندوں میں کلوروفیل نہیں ہوتا۔ روشنی میں داخل ہونے کے بعد، لفظی طور پر چند گھنٹوں کے اندر، مخصوص جینز کلوروفیل اور HCA کی ترکیب کی مصنوعات کی ایک زنجیر تیار کرنے کے لیے متحرک ہو جاتے ہیں۔ مالیکیولر تجزیہ ٹیکنالوجیز جینز کی ساخت کی شناخت ممکن بناتی ہیں، اور یہ پتہ چلا کہ ان عملوں کے جینیاتی کنٹرول کے میکانزم میں مختلف خصوصیات ہیں۔ مختلف اور تنگ اسپیکٹرل کمپوزیشن والے یک رنگی ایل ای ڈی لیمپ کے اثر و رسوخ کا مطالعہ کیا گیا ہے۔ آلو کے کندوں کی زمین کی تزئین کی روشنی کا ضابطہ روشنی خارج کرنے والے ڈائیوڈس (ایل ای ڈی) کے ذریعہ فراہم کردہ مستقل روشنی کے تحت کیا گیا تھا۔ ہلکی طول موج B (نیلا، 470 nm)، R (سرخ، 660 nm) اور FR (دور سرخ، 730 nm) اور WL (سفید، 400-680 nm) 10 دنوں کے لیے استعمال کیے گئے۔ نیلی اور سرخ طول موج کلوروفل، کیروٹینائڈز، اور دو اہم آلو گلائکوالکلائڈز، α-solanine اور α-chaconine کو دلانے اور جمع کرنے میں کارگر تھیں، جب کہ ان میں سے کوئی بھی اندھیرے میں یا بہت زیادہ سرخ روشنی میں جمع نہیں ہوتا تھا۔ کلوروفل بائیو سنتھیسز کے لیے کلیدی جینز (HEMA1، جو کہ glutamyl-tRNA reductase، GSA، CHLH، اور GUN4 کے لیے شرح کو محدود کرنے والے انزائم کو انکوڈ کرتا ہے) اور چھ جینز (HMG1، SQS، CAS1، SSR2، SGT1، اور SGT2) کی ترکیب کے لیے درکار ہے۔ glycoalkaloids کو سفید، نیلی اور سرخ روشنی میں بھی شامل کیا گیا تھا، لیکن اندھیرے میں یا بہت زیادہ سرخ روشنی کے ساتھ نہیں (تصویر 3,4,5)۔ یہ اعداد و شمار کلوروفیل اور گلائکوالکلائڈز کے جمع ہونے میں کرپٹو کرومک اور فائٹو کرومک فوٹو ریسیپٹرز دونوں کے کردار کی نشاندہی کرتے ہیں۔ فائٹوکروم کی شراکت کو اس مشاہدے سے مزید تقویت ملی کہ دور کی سرخ روشنی سفید روشنی کی حوصلہ افزائی سے کلوروفل اور گلائکوالکلائڈز کے جمع ہونے اور اس سے منسلک جین کے اظہار کو روک سکتی ہے۔
آلو کی مختلف اقسام مختلف نرخوں پر کلوروفل اور سبز رنگ پیدا کرتی ہیں، جس کی تصدیق کئی مطالعات سے ہوئی ہے۔ مثال کے طور پر، ناروے نے cultivars کے درمیان ظاہری رنگ کی تبدیلیوں میں فرق کی نشاندہی کی ہے اور کلوروفل اور رنگ کی درست پیمائش کی بنیاد پر مختلف cultivars کے لیے الگ الگ موضوعی درجہ بندی کے پیمانے تیار کیے ہیں۔ ایل ای ڈی الیومینیشن کے تحت 84 گھنٹوں کے لیے ذخیرہ کیے گئے آلو کی چار اقسام کے بصری رنگ کی تبدیلیاں تصویر 6 میں دکھائی گئی ہیں۔ XNUMX۔
سرخ جلد والے cultivar Asterix (Fig. 6a) نے رنگت کے زاویے میں نمایاں اضافہ دکھایا، جو سرخ سے بھورے رنگ میں جا رہا تھا، جبکہ پیلے رنگ کے cultivar Folva (Fig. 6b) پیلے سبز سے سبز پیلے رنگ میں تبدیل ہو گئے۔ پیلے رنگ کی سیلانڈی (تصویر 6c) نے روشنی کے سامنے آنے پر تمام رنگوں کے پیرامیٹرز میں کم سے کم تبدیلی ظاہر کی، جبکہ پیلے رنگ کی قسم مینڈیل (تصویر 6d) نے نمایاں طور پر رنگ پیلے سے سرمئی تک تبدیل کیا۔ ڈیجیٹل شکل میں، روشنی میں آلو کی مختلف اقسام کے رنگ کی تبدیلی کا گراف اس طرح نظر آتا ہے (تصویر 7)۔
اس آزمائش میں، مینڈیل کے علاوہ تمام اقسام نے 36 گھنٹے سے زیادہ روشنی کی نمائش کے بعد کل گلائکوالکلائیڈز میں نمایاں اضافہ دکھایا۔ لیکن تبدیلیوں کی حرکیات اور HCA مواد کی سطح مختلف اقسام میں نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہے: Asterix - 179 سے 223 mg/kg، Nansen - 93 سے 160 mg/kg تک، Rutt - 136 سے 180 mg/kg، Celandin - سے 149 سے 182 ملی گرام/کلوگرام، فولوا - 199 سے 290 ملی گرام/کلوگرام، ہاسل - 137 سے 225 ملی گرام/کلوگرام، مینڈیل - کوئی تبدیلی نہیں (192-193) ملی گرام/کلوگرام۔
نیوزی لینڈ میں، آلو کی پوری قومی قسم کو سبز ہونے کی شدت سے جانچا گیا۔ نتائج سے معلوم ہوا کہ مختلف اقسام میں 120 گھنٹے کی روشنی کے بعد tubers میں کلوروفیل کی مقدار ایک ترتیب کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے - 0,5 سے 5,0 ملی گرام (تصویر 8)۔
اس ماہر کی معلومات سے اہم عملی نتائج اخذ کیے جاتے ہیں۔ روشنی کے زیر اثر آلو میں کلوروفیل پیدا ہوتا ہے، جو گوشت کو سبز رنگ دیتا ہے، اور جلد کو سبز یا بھورا رنگ دیتا ہے۔ آلو کی مختلف قسمیں رنگت کی مختلف شکلیں اور مختلف شرحوں پر تیار کرتی ہیں۔ روشنی کی سپیکٹرل ساخت کلوروفیل کے جمع ہونے کی حرکیات کو کسی حد تک تبدیل کرتی ہے، لیکن دور سرخ سپیکٹرم کے ساتھ ساتھ اندھیرے (جو کلوروفیل جمع نہیں ہوتے) استعمال کرنے کا اختیار آلو بیچنے والی دکانوں کے لیے غیر متعلقہ ہے۔ ایسی قسمیں ہیں جو روشنی کے ایک ہی حالات میں 10 گنا کم کلوروفل جمع کرتی ہیں۔ glycoalkaloids کے جمع ہونے کی حرکیات ہریالی کی حرکیات سے مختلف ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ تجارت میں داخل ہونے سے پہلے tubers میں HCA کی ابتدائی مقدار اور انتہائی روشنی کا آغاز صفر کے برابر نہیں ہے، کلوروفل کے برعکس، اور کافی اہم ہو سکتا ہے۔ بہت سی اقسام کے سبز ہونے کی کم شدت اسٹور شیلف پر آلو کی طویل موجودگی کا تعین کرتی ہے، جو HCA کے زیادہ جمع ہونے کا باعث بنتی ہے۔
چونکہ کڑوے ذائقے کے بارے میں شکایات ہر سال نہیں آتیں، اس لیے tubers میں glycoalkaloids کی سطح میں اضافے کی دیگر وجوہات کا پتہ لگانا ضروری ہے جو نفاذ کے مرحلے پر روشنی یا مختلف خصوصیات کی وجہ سے نہیں ہیں۔ عملی طور پر، ہریالی اور گلائکوالکلائیڈز کے جمع ہونے کے درمیان فعال تعلق کا مطلب یہ ہے کہ ہریالی کی وجوہات کا تجزیہ کرنے کی ضرورت ہے۔ ہریالی اور HCA جمع کو متاثر کرنے والے پیداواری عوامل:
- نشوونما کے حالات۔ زیر زمین تنوں کی وجہ سے، ٹبر قدرتی طور پر کھیت میں مٹی کی ناکافی کوریج کے ساتھ، مٹی میں دراڑ کے ذریعے، یا ہوا اور/یا آبپاشی مٹی کے کٹاؤ کے نتیجے میں سبز ہو سکتے ہیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، آلو کو کافی گہرائی میں لگانا چاہیے جبکہ مٹی کی نمی کو برقرار رکھتے ہوئے تیزی سے اور یکساں ابھرنے کو یقینی بنایا جائے۔ ٹبر کی ہریالی کی شدت میں متناسب اضافہ مٹی میں نائٹروجن کی مقدار میں 0 سے 300 کلوگرام فی ہیکٹر تک اضافے کے ساتھ ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، محققین نوٹ کرتے ہیں کہ کاشت کے دوران نائٹروجن کا دوہرا معیار کچھ اقسام میں glycoalkaloids کے مواد کو 10% تک بڑھاتا ہے۔کوئی بھی ماحولیاتی عنصر جو نائٹ شیڈ فیملی کے پودوں کی نشوونما اور نشوونما کو متاثر کرتا ہے اس کے مواد کو متاثر کرنے کا امکان ہے۔ glycoalkaloids. آب و ہوا، اونچائی، مٹی کی قسم، مٹی کی نمی، کھاد کی دستیابی، فضائی آلودگی، فصل کی کٹائی کا وقت، کیڑے مار ادویات کے علاج اور سورج کی روشنی کا سب کچھ۔
- کٹائی کے وقت ٹبر کی پختگی۔ سبزی کی تعدد پر فصل کی پختگی کا اثر متنازعہ ہے۔ ہموار اور پتلی کھال والے نوجوان آلو زیادہ پختہ کندوں سے زیادہ تیزی سے سبز ہو سکتے ہیں۔ ابتدائی پکنے والی اقسام دیر سے پکنے والے tubers کے مقابلے میں glycoalkaloids کے زیادہ جمع ہونے کو ظاہر کر سکتی ہیں، لیکن مخصوص مطالعات میں اس کے برعکس ہونے کا ثبوت موجود ہے۔
- tubers کو چوٹ کسی بھی طرح سے کلوروفیل کے جمع ہونے پر اثر انداز نہیں ہوتی، لیکن HCA کے جمع ہونے کو اکساتی ہے (HCA کی سطح اتنی ہی بڑھتی ہے جتنا کہ یہ روشنی کی نمائش کے نتیجے میں ہوتی ہے (تصویر 9)۔
- ذخیرہ کرنے کے حالات۔ کم درجہ حرارت پر ذخیرہ شدہ ٹبر سبز ہونے اور ایچ سی اے کے جمع ہونے کے لیے کم حساس ہوتے ہیں۔ فلوروسینٹ لائٹ کے تحت 1 اور 5 ° C پر آلو کی جلد کے ٹشوز نے 10 دن کے سٹوریج کے بعد رنگ میں کوئی تبدیلی نہیں دکھائی، جبکہ 10 اور 15 ° C پر محفوظ ٹشوز بالترتیب چوتھے اور دوسرے دن سے سبز ہو گئے۔ لائٹنگ کے تحت 20 ° C کا اسٹوریج درجہ حرارت کلوروفل کی پیداوار کے لیے بہترین ثابت ہوا ہے، جو کہ زیادہ تر ریٹیل اسٹورز کے مقابلے میں ہے۔ اندھیرے والے کمرے میں 24 ° C کے مقابلے میں Glycoalkaloids 7 ° C پر دو گنا تیزی سے جمع ہوتے ہیں، اور روشنی اس عمل کو اور بھی تیز کرتی ہے۔
- پیکیجنگ مواد۔ ریٹیل اسٹورز کے لیے پیکیجنگ کا انتخاب HCA کی سبزی اور جمع کو کنٹرول کرنے میں ایک اہم عنصر ہے۔ شفاف یا پارباسی پیکیجنگ مواد سبز کرنے اور HCA کی ترکیب کی حوصلہ افزائی کرتا ہے، جبکہ گہرا (یا سبز) پیکیجنگ انحطاط کو کم کرتا ہے۔
تجرباتی طور پر ثابت شدہ باقاعدگیوں کی بنیاد پر، ہم اعتماد کے ساتھ یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ موجودہ سیزن کے آلو کے کندوں میں گلائی کوالکلائیڈز کی سطح معمول کی سطح کے مقابلے میں فصل کی تشکیل کے لیے ناموافق حالات کی وجہ سے ہے۔ جولائی میں گرمی اور خشک سالی کی ایک طویل مدت - ستمبر کے اوائل میں tubers کی پختگی اور نائٹروجن کے جذب میں تاخیر ہوئی، کھیتوں میں بغیر آبپاشی کے ڈھیروں کی مٹی میں شگاف پڑ گیا۔ کٹائی کا آغاز ضرورت سے زیادہ خشک مٹی اور بڑی تعداد میں سخت گانٹھوں کے پس منظر میں ہوا جس کی وجہ سے کندوں کو چوٹیں بڑھ گئیں۔ اس کے بعد زیادہ بارش کی وجہ سے فصل کی کٹائی کی رفتار سست پڑ گئی۔ خشک کرنے کے بعد کھیتوں، یعنی مٹی کی سطح کو سایہ کیے بغیر، انہوں نے کٹائی کے لیے ایک طویل انتظار کیا۔ ان ناموافق حالات نے tubers کے ہریالی اور ان میں HCA کی معمول سے زیادہ مقدار کے بننے میں اہم کردار ادا کیا۔
glycoalkaloids کے ناپسندیدہ جمع ہونے کو روکنے کے سب سے زیادہ مؤثر طریقے کاشت، ذخیرہ کرنے اور فروخت کے دوران، خاص طور پر اعلی درجہ حرارت کے پس منظر کے خلاف، tubers کے روشنی میں آنے کی شدید حد تک نیچے آتے ہیں۔ زرعی طریقوں جیسے کہ پودے لگانے کی درست گہرائی، بڑے ڈھیروں کی تشکیل، کھاد کی زیادہ سے زیادہ شرحیں آلو کی پیداوار کی جدید ٹیکنالوجیز میں باقاعدگی سے استعمال ہوتی ہیں۔ بالغ tubers کے مقابلے میں ناپختہ tubers میں سولانین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ لہذا، یہ بہت ضروری ہے کہ جلد کٹائی نہ کی جائے، تنوں کو بھروسہ مند طریقے سے خشک کیا جائے، اور tubers کے پختہ ہونے کے لیے کافی وقت (دو سے تین ہفتے) دیا جائے۔ جھاڑیوں کو پھٹنے سے روکنے کی ضمانت صرف بروقت اور مناسب وقتا فوقتا آبپاشی کی مدد سے ہی ممکن ہے۔ کٹائی سے پہلے کی مدت میں، desiccants متعارف کرانے کے بعد، ریزوں کو رول کر کے کریکنگ کے نتائج کو کم کرنا ممکن ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، رولنگ ریجز کے لیے خصوصی مشینیں بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہیں، مثال کے طور پر، GRIMME RR 600، defoliators کے ساتھ ملانے کے اختیارات موجود ہیں (تصویر 10)۔ تاہم، روسی فیڈریشن میں وہ اب بھی انتہائی شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ یہ زرعی طریقہ آسان، سستا، پیداواری اور کارآمد ہے۔ HCA کی سطح روشنی کے معیار، دورانیہ اور شدت کے مشترکہ اثرات سے بہت زیادہ متاثر ہوتی ہے۔ کلوروفیل سبز ہے کیونکہ یہ سرخ پیلے اور نیلے رنگ کو جذب کرتے ہوئے سبز روشنی کو منعکس کرتا ہے۔ کلوروفیل کی تشکیل نیلی اور نارنجی سرخ روشنی (تصویر 11) کے تحت سب سے زیادہ شدید ہوتی ہے۔ سبز روشنی کے تحت، آلو کی سبزی عملی طور پر نہیں ہوتی ہے، اور نیلی یا الٹرا وایلیٹ روشنی کے تحت، یہ ایک کمزور ڈگری پر ہوتا ہے۔ فلوروسینٹ لائٹس تاپدیپت روشنیوں سے زیادہ ہریالی کا باعث بنتی ہیں۔ آلو کے سیکشنز، اسٹوریج کمپارٹمنٹس کو مدھم روشنی اور ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ سورج کی روشنی میں ذخیرہ کرنے والے ٹبروں کی نمائش سے گریز کیا جانا چاہئے۔ کم واٹ کے تاپدیپت بلب استعمال کریں اور انہیں ضرورت سے زیادہ دیر تک نہ چھوڑیں۔ tubers کی سطح پر مٹی روشنی کی نمائش اور زمین کی تزئین سے کچھ تحفظ فراہم کرتی ہے۔ دھوئے ہوئے آلو تیزی سے سبز ہو جاتے ہیں۔ ایک بار جب آلو سبز ہو جاتا ہے، تو یہ ناقابل واپسی ہے اور اسے فروخت سے پہلے چھانٹنا ضروری ہے۔
جدید لائٹ ایمیٹنگ ڈائیوڈ (ایل ای ڈی) ٹیکنالوجی آلو کی پیداوار کے بعد کے تمام مراحل میں سولانین کی تشکیل کو روکنے کے لیے نئے امکانات کھولتی ہے۔ 520-540 nm (تصویر 12) کے سپیکٹرم میں کام کرتے ہوئے آلو کی صنعت کے لیے سلسلہ وار تیار کردہ خصوصی لیمپ۔ روشنی، جسے انسانی آنکھ سبز سمجھی جاتی ہے، مؤثر طریقے سے کلوروفل اور سولانائن کی تشکیل کو روکتی ہے اور اس طرح سٹوریج اور مزید پروسیسنگ کے دوران آلو کی قدر کو محفوظ رکھنے میں ایک فیصلہ کن عنصر ہے۔ اس طرح کے لیمپ خاص طور پر پہلے سے فروخت کی تیاری اور پیک شدہ آلو کی فروخت سے پہلے ذخیرہ کرنے کے شعبوں میں موثر ہیں۔ اور ایک اور عام اصول: ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت عقلی طور پر کم رکھیں اور آلو کو خشک رکھیں، کیونکہ نمی جلد پر روشنی کی شدت کو بڑھاتی ہے۔
پیکیجنگ مواد کی قسم اور رنگ HCA کے جمع ہونے کی شدت کو متاثر کرتا ہے۔ مارکیٹنگ اور اشتہارات کو ایک طرف رکھ کر، روشنی کی نمائش سے بچنے کے لیے اپنے آلو کو گہرے کاغذ یا گہرے پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کرنا بہتر ہے۔ یہاں تک کہ ایک سفارش بھی ہے کہ حساس آلو کی اقسام کے لیے پیکیجنگ مواد کی کل روشنی کی ترسیل 0,02 W/m2 سے کم ہونی چاہیے۔ روشنی کی دخول کی اتنی کم سطح صرف اس وقت ممکن ہے جب ایلومینیم کے ساتھ دو پرتوں والے سیاہ پلاسٹک میں پیک کیا جائے۔ سبز سیلوفین دیکھنے کے تھیلے سبز ہونے کو روکتے ہیں اور سولانین کی تشکیل کو فروغ نہیں دیتے ہیں۔ یہ واضح ہے کہ آلو کی خوردہ فروخت کے حوالے سے ایسی سفارشات نیک نیتی کے زمرے میں آتی ہیں۔ تجارت میں پیکیجنگ کے رنگ صرف فروخت کے فروغ کے تناظر میں منتخب کیے جاتے ہیں۔
ریٹیل اسٹورز میں روشنی کے حالات کو معیاری بنانا بھی مشکل ہے۔ شاید ہی کوئی تجارتی کمپنیاں ہوں جو اس حقیقت کی بنیاد پر لائٹنگ ڈیزائن کرتی ہیں کہ 525-575 nm سپیکٹرم میں کم سے کم HCA جمع اور سبز رنگ کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ آف اوقات کے دوران آلو کو ہلکے موصل مواد سے ڈھانپنے جیسا ضروری اور آسان تحفظ کا طریقہ شاذ و نادر ہی دکانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
مندرجہ بالا خلاصہ آلو کے tubers میں glycoalkaloids کے جمع ہونے کو کنٹرول کرنے کے لیے تمام مؤثر حفاظتی طریقوں کی فہرست دیتا ہے۔ نیوٹرلائزیشن کے مزید بنیاد پرست ذرائع تلاش کرنے کی بہت سی کوششیں کی گئی ہیں: تیل، موم، سرفیکٹینٹس، کیمیکلز، گروتھ ریگولیٹرز اور یہاں تک کہ آئنائزنگ ریڈی ایشن کے ساتھ علاج، جس نے بہت سے معاملات میں اعلی کارکردگی دکھائی ہے۔ تاہم، یہ طریقے پیچیدگی، زیادہ لاگت اور ماحولیاتی مسائل کی وجہ سے عملی طور پر استعمال نہیں ہوتے ہیں۔
جینوم میں ترمیم کرنے اور کلوروفل اور ایچ سی اے کی ترکیب کے لیے جینز کو "آف" کرنے کے لیے نئی ٹیکنالوجیز کے پیروکاروں کی طرف سے روشن امکانات کا اعلان کیا جاتا ہے۔ یہ کام بہت سے ممالک میں فعال اور اچھی طرح سے کئے جا رہے ہیں، جہاں اس ٹیکنالوجی کو GMO قسم کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا گیا ہے (یہ روسی فیڈریشن میں درجہ بندی کی گئی ہے)، اس موضوع پر بہت سی اشاعتیں موجود ہیں، لیکن ابھی تک بات کرنے کی ضرورت نہیں ہے عملی کامیابیوں کے بارے میں جیسا کہ بہت سے پہلے تجویز کردہ انقلابی افزائش کے طریقوں کے ساتھ، جینوم میں ترمیم کے امکان کی ابتدائی خوشی کو آہستہ آہستہ میٹابولک عمل کی انتہائی پیچیدگی کے بارے میں آگاہی سے بدل دیا جاتا ہے۔ جی سی اے کی ترکیب اور ان عملوں میں شامل آلو جینز (تصویر 13) سے متعلق پہلے سے شناخت شدہ عمل کی فہرست والے خاکے کو دیکھنے کے لیے کافی ہے۔ اس خاکے کی واضح وضاحت کے باوجود، پرجوش محققین کے وہ گروہ جنہوں نے اس معاملے کو اٹھایا ہے، ابھی تک متعدد جینز اور ان کی ترکیب کردہ مصنوعات کے درمیان تعامل کے اتنے پیچیدہ عمل کو سنبھالنے میں کامیاب نہیں ہو سکے ہیں۔ بظاہر مکمل طور پر مخصوص، سنگل جینز کو مسدود کرنے سے نہ صرف گلائکوالکلائیڈز کی مخصوص سطحوں میں متوقع تبدیلیاں آتی ہیں، بلکہ دیگر بائیو کیمیکل مصنوعات کی تشکیل میں بھی اہم تبدیلیاں آتی ہیں، جن کے لیے ترمیم کا کام مقرر نہیں کیا گیا تھا۔
تاہم، جینوم ایڈیٹنگ میں مستقبل کی کامیابیوں کا انتظار کیے بغیر بھی، اس وقت اگائی جانے والی تمام تجارتی آلو کی اقسام میں عام حالات میں کم، بالکل محفوظ مواد موجود ہے، جس کی وجہ کئی دہائیوں کے کلاسیکی افزائش کے کام کے دوران اس اشارے میں مسلسل کمی واقع ہوئی ہے۔ جہاں تک کلوروفیل کے جمع ہونے اور چھلکے کو سبز کرنے کی نسبتاً سست رفتاری والی اقسام کا تعلق ہے، تو یہ کوئی خرابی نہیں ہے اور نہ ہی ان سے انکار کرنے کی کوئی وجہ ہے۔ لیکن آلو کی فروخت کرتے وقت، تجارتی تنظیموں کو باضابطہ طور پر مطلع کرنا ضروری ہے کہ مختلف قسم کی ایک خاصیت ہے تاکہ روشنی میں tubers کی ضرورت سے زیادہ طویل نمائش کو روکا جا سکے اور واضح سبزی کی عدم موجودگی میں غیر متوقع طور پر تلخ ذائقہ کے لیے خریداروں کے دعووں کے نتیجے میں۔