اپنے 1957 کے مضمون میں ، جو افسانوں کا ایک حصہ تھا ، فرانسیسی فلاسفر اور ادبی نقاد رولینڈ بارٹ نے آلو کے چپس (لا فرائٹ) کو ایک "محب وطن" مصنوعہ اور "فرانسیسی پن کی علامت" کہا۔
آئرلینڈ کی تاریخ میں آلو کی بہت اہمیت تھی۔ XIX صدی کے وسط میں کئی سالوں میں "آلو کی بھوک" نے ملک کی آبادی کو نصف تک کم کردیا۔
آج ، دنیا کے سب سے بڑے آلو پیدا کرنے والے چین ، ہندوستان ، روس اور یوکرائن ہیں۔ یہ ثقافت ان ممالک میں سے ہر ایک کے لئے اہم ہے ، لیکن ان میں سے کوئی بھی اسے حقیقی طور پر مقامی نہیں کہہ سکتا ہے۔
ایک معمولی آلو تقریبا 8000 16 سال قبل جنوبی امریکہ کے اینڈیس میں پالا گیا تھا اور اسے XNUMX ویں صدی کے وسط میں ہی یورپ لایا گیا تھا ، جہاں سے یہ مغرب اور شمال میں پھیل گیا ، واپس امریکہ اور اس سے آگے بھی۔
غذائیت کی تاریخ کے ماہر پروفیسر ربیکا ایریل کا کہنا ہے کہ ، "اس حقیقت کے باوجود کہ آینڈیز میں آلو ظاہر ہوا ، یہ ایک حیرت انگیز طور پر کامیاب عالمی خوراک ہے۔" پروفیسر ایریل نے اپنی کتاب ، نیوٹریشن آف پیپل: دی آلو پالیسی میں سیارے کے آس پاس آلو کی راہ کا پتہ لگایا ہے۔ انہوں نے لکھا: "آلو دنیا میں ہر جگہ بڑھتا ہے ، اور تقریبا ہر جگہ لوگ اسے" اپنی "کھانے کی مصنوعات میں سے ایک مانتے ہیں۔
ربیکا ایریل نے آلو کو "دنیا کا سب سے کامیاب تارکین وطن" قرار دیا ہے۔ اڈاہو کے کاشتکار اور گنوچی سے محبت کرنے والے اطالوی کسی بھی پیرو کی طرح آلو کا دعوی کریں گے ، کیوں کہ اس ثقافت کی تاریخ نہ صرف ایک ملک یا خطے کی تاریخ ہے بلکہ یہ بھی کہانی ہے کہ لوگوں نے کئی نسلوں سے زمین اور خوراک کے ساتھ اپنے تعلقات کو کس طرح تبدیل کیا۔ .
چاول ، گندم اور مکئی کے بعد آلو دنیا کی چوتھی اہم فصل ہے اور غیر اناج کی فصلوں میں پہلی ہے۔ اینڈین ٹبر صرف چند صدیوں میں ہی دنیا کو کیسے فتح کرسکتا تھا؟
مختلف ممالک کے لئے آلو کو اتنا دلکش کیوں بنایا؟ سب سے پہلے ، اس کی سب سے کم غذائیت کی قیمت ہے۔ کاشت میں نسبتتا آسانی (کچھ فصلوں کے مقابلہ میں) اور کاشت کی خصوصیات (ٹیکس جمع کرنے والے اور دشمنوں کی فوجوں سے زیر زمین آلو "چھپے ہوئے") بھی اہمیت رکھتے ہیں۔
تاریخ کی ثقافت کا مطالعہ کرنے کے لئے ایک بہترین مقام بین الاقوامی آلو سنٹر (آئی پی سی) ہے ، جو ایک تحقیقی مرکز ہے جو آلو سے متعلق ہر چیز کا مطالعہ اور اس کی ترویج کرتا ہے۔ یہ پیرو کے دارالحکومت لیما کے بنجر نواح میں واقع ہے اور پورے برصغیر سے آلو کے ہزاروں نمونوں کا ذخیرہ ہے۔
آئی پی سی جینبینک کے سینئر کیوریٹر رینی گومز کا کہنا ہے کہ لیما کے جنوب مشرق میں تقریبا 1000 XNUMX کلومیٹر جنوب مشرق میں ، ٹیٹیکا جھیل کے قریب واقع اینڈیس میں آلو کا اونچی اونچائی تھا۔ گھریلو پنچانے کے بعد ، ابتدائی آلو پورے کورڈیلرا میں پھیل گئے اور انکاسیوں سمیت دیسی کمیونٹیز کے لئے خاص طور پر کھانے کا ایک اہم وسیلہ بن گیا ، خاص طور پر چونو نامی ایک اہم کھانا ، جو ایک منجمد خشک آلو کی مصنوعات ہے جو برسوں یا عشروں تک جاری رہ سکتا ہے۔
امریکہ سے
1532 میں ، ہسپانوی یلغار نے انکاس کو ختم کردیا ، لیکن آلو کی کاشت کو ختم نہیں کیا۔ حملہ آوروں نے بحر اوقیانوس کے پار کنڈیاں منتقل کیں اور انہوں نے دوسری فصلوں جیسے ٹماٹر ، ایوکاڈوس اور مکئی کو بھی بنایا۔ مورخین نے اسے گریٹ کولمبیا کا تبادلہ کہا ہے۔ تاریخ میں پہلی بار ، آلو کا مقابلہ امریکہ سے آگے ہوا۔
ابتدائی اینڈین اقسام اسپین اور سرزمین یورپ کے دیگر ممالک کے حالات کے ساتھ مشکل سے ڈھائے گئے تھے۔ استوائی خطے میں ، جہاں آلو کو پہلے پالا گیا تھا ، دن کی مدت پورے سال میں مستقل ہے۔
جیسا کہ ارتقائی جینیات کے ماہر ہرنان ایک بربنو رو نوٹ کرتے ہیں ، یورپی طویل گرمی کے دن آلو کے پودوں کے لئے الجھتے تھے ، اور مناسب گرم مہینوں میں تندیں نہیں بڑھتی تھیں۔ اس کے بجائے ، وہ موسم خزاں میں اضافہ ہوا ، اور ٹھنڈ نے انہیں زندہ رہنے سے روکا۔ پرانے براعظم پر لینڈنگ کی پہلی دہائیاں ناکام رہیں۔
لیکن پھر (سولہویں صدی کے 80 کی دہائی میں) آلووں نے آئر لینڈ میں بہترین صورتحال پائی ، جہاں ٹھنڈے لیکن ٹھنڈ سے پاک موسم خزاں نے فصل کو پکنے کا موقع فراہم کیا۔ ایک سو سال کے کام کے لئے ، کسانوں نے اپنی مختلف قسمیں تیار کیں ، جس کے اچھے نتائج برآمد ہوئے۔
معمولی تند
دیہاتیوں نے آلو کی تعریف کی کیونکہ اس نے فی ہیکٹر میں بلا سبقت پیداوار حاصل کی۔ آئرلینڈ میں ، خاص طور پر ، بطور اصول ، کسان اپنی کاشت کردہ زمین کے کرایہ دار تھے اور کرایہ کی لاگت میں مسلسل اضافہ ہوتا جارہا تھا۔ اس طرح ، وہ سب سے چھوٹے علاقے میں زیادہ سے زیادہ کھانا تیار کرنے پر مجبور ہوگئے۔ "کسی بھی ثقافت میں فی ایکڑ میں زیادہ سے زیادہ خوراک پیدا نہیں ہوتی تھی ، کم کاشت کی ضرورت ہوتی تھی ، اور اسے آلو کی طرح آسانی سے ذخیرہ نہیں کیا جاتا تھا ،" ماہر عمرانیات جیمز لینگ نے اپنی کتاب ، نوٹس آن آف آلو آبزرور میں لکھا۔
آلو میں وٹامن اے اور ڈی کے علاوہ تقریبا all تمام اہم وٹامنز اور غذائی اجزا شامل ہوتے ہیں ، جو اس کی زندگی سے چلنے والی خصوصیات کو بلا سبقت بناتا ہے۔ یہ کچھ دودھ کی مصنوعات کو شامل کرنے کے قابل ہے جو دو گمشدہ وٹامن فراہم کرتے ہیں ، اور آپ کو صحت مند غذا ملتی ہے۔
آئرلینڈ میں XNUMX ویں XNUMX ویں صدی میں بے زمین کرایہ داروں کے لئے ، آلو اور ایک نقد گائے کے لئے ایک ایکڑ اراضی چھ سے آٹھ افراد کے ایک بڑے کنبے کو کھلا سکتی تھی۔ ایک بھی اناج اس طرح کے کارنامے کا دعوی نہیں کرسکتا ہے۔ اس طرح آلو کے ذریعہ آئرش اور انگریزی کسانوں کی صدیوں پرانی قیدی شروع ہوئی۔
برطانوی جزیروں سے ، آلو شمالی یورپ میں پھیل گیا۔ لینگ کے مطابق ، سن 1650 تک یہ ثقافت نشیبی ممالک (بیلجیم ، نیدرلینڈز ، لکسمبرگ) میں ، 1740 تک جرمنی ، پرشیا اور پولینڈ میں ، اور 1840 تک روس میں اگایا گیا تھا۔ مقامی موسمی حالات کے مطابق کسانوں کے انتخاب سے مختلف قسم کی فلٹر آؤٹ ہوجانے کے بعد ، آلو پھل گیا۔
جنگوں سے تباہ ہوئے یوروپی میدانی علاقوں کے رہائشیوں نے تیزی سے بڑھتے ہوئے آلو کا ایک اور فائدہ ڈھونڈ لیا: فوری چھاپے کے دوران ٹیکس لگانا واقعی مشکل ہے اور ناممکن ہے۔ ارل بتاتے ہیں ، "اگر آپ کے پاس گندم کا کھیت ہے تو آپ اسے چھپا نہیں سکتے ہیں۔" ٹیکس جمع کرنے والے پلاٹ کے سائز کا ضعف اندازہ لگاسکتے ہیں اور فصل کاٹنے کے وقت واپس آسکتے ہیں۔ لیکن یہ تند زمین کے اندر اچھی طرح پوشیدہ ہیں اور آپ انہیں ضرورت کے مطابق ایک ایک کرکے کھود سکتے ہیں۔
"اس طرح کی جزوی فصل نے فصل کو ٹیکس جمع کرنے والوں سے چھپایا اور جنگ کے وقت میں کسانوں کے کھانے کی فراہمی کی حفاظت کی ،" لینگ اپنی کتاب میں لکھتے ہیں۔ "ماراڈر فوجیوں نے فصلیں خالی کر دیں اور اناج کے ڈپو لوٹ لئے۔" انہوں نے شاذ و نادر ہی ایک ایکڑ آلو کھودنا بند کیا۔
اس وقت کے حکام نے اس حقیقت کو دیکھا۔ پرشیا کے بادشاہ فریڈرک دی گریٹ نے اپنی حکومت کو آلو لگانے کے بارے میں ہدایات تقسیم کرنے کا حکم دیا ، اس امید پر کہ اگر سن 1740 میں آسٹریا کی میراثی جنگ کے دوران دشمن فوجوں نے ملک پر حملہ کیا تو کسانوں کو کھانا ملے گا۔ اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچرل ایسوسی ایشن (ایف اے او) کی ایک رپورٹ کے مطابق ، دوسری طاقتوں نے بھی اس کا پیچھا کیا ، اور 1800 کی دہائی کے اوائل میں نپولین جنگ کے وقت تک ، آلو یورپ کا فوڈ ریزرو ہوچکا تھا۔
در حقیقت ، جنگ کے دوران تند such ایک ایسا قابل قدر ثقافت تھے کہ "تقریبا 1560 1999 کے بعد یورپی سرزمین پر ہونے والی ہر فوجی مہم نے دوسری جنگ عظیم تک اور اس میں شامل آلو کے کاشت کے رقبے میں اضافہ کیا ،" مورخ ولیم میک نیل نے اپنے مضمون "آلو کی طرح" میں لکھا عالمی تاریخ کو تبدیل کر دیا گیا "(XNUMX)۔
تغذیہ اور تغذیہ
کئی صدیوں کے دوران ، آلو یورپی اور عالمی معیشت میں بطور مرکزی فصل داخل ہوچکے ہیں۔ کئی دہائیوں سے ، غذائیت کی تاریخ کے ماہرین نے اس فاتح کو پھیلانے کی وضاحت کی ہے کہ اچھے معنی والے ، روشن خیال بابا ، جو قدامت پسند آبادی کو آلو قبول کرنے پر راضی کرتے ہیں۔ لیکن ربیکا ایریل کو شک ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ یہ کسان ہی تھے جنہوں نے آلو کو یورپی حالات کے مطابق ڈھال لیا ، لہذا ان کو راضی کرنے کی ضرورت نہیں تھی۔ حکام کو ایک نئی ثقافت دریافت نہیں ہوئی: بلکہ ، انہیں صحت مند کھانا کیا ہے اس بارے میں ایک نئی تفہیم ملی۔ انہوں نے "سپر فوڈ" کو یورپی غذا کے بیچ میں ڈالنے کے بجائے ، محسوس کیا کہ تغذیہ کو زیادہ اہم کردار ادا کرنا چاہئے ، اور ان فصلوں کی تلاش میں آس پاس نگاہ ڈالی جو ان کے مقصد کو پورا کرسکتی ہیں۔ ایک عاجز ٹبر پہلے ہی موجود تھا۔