روسی سائنس دانوں نے جدید سبزیوں کی ترکیب کا تجزیہ کرنے کے لئے ان میں سب سے زیادہ ذہین کاشت کی۔
سبزیوں کی 500 سے زائد اقسام کا سبزیوں کی پیداوار اور آر یو ڈی این یونیورسٹی برائے فیڈرل سائنٹیفک سنٹر کے ماہرین نے مطالعہ کیا۔ سب سے زیادہ ، سائنس دان خصوصی مادوں کے مواد میں دلچسپی رکھتے تھے جو بڑے پیمانے پر پودوں کو مفید بناتے ہیں۔ ہم فینولک مرکبات کے بارے میں بات کر رہے ہیں ، جن کو زیادہ تر اینٹی آکسیڈینٹ کہا جاتا ہے۔ وہی لوگ ہیں جو قلبی اور اعصابی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں ، قوت مدافعت کو مستحکم کرتے ہیں اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ - انفرادی خلیوں اور پورے حیاتیات کی عمر کو روکنا۔
فیڈرل اسٹیٹ کے بجٹری سائنسی سائنس کے تعارف ، فزیولوجی اور بائیو کیمسٹری کے لیبارٹری کے سربراہ پروفیسر موراٹ جنز نے کہا ، "ہم سے پہلے ، کسی نے بھی ایسا کام نہیں کیا تھا ، لہذا ہمیں معلوم نہیں تھا کہ جدید سبزیوں کی مصنوعات میں کتنے فینولک مرکبات موجود ہیں۔" سبزیوں کے بڑھتے ہوئے فیڈرل ریسرچ سینٹر کا ادارہ۔ "ہمارا مقصد سبزیوں کی درجہ بندی کرنا تھا تاکہ اس کے بعد باضابطہ کھانے کی مصنوعات تیار کی جائیں ، نیز ان کی حیاتیاتی کیمیائی خصوصیات کی بنا پر افزائش کے لئے پودوں کا انتخاب کریں۔
حقیقت یہ ہے کہ فینولک مرکبات کا مطالعہ کیا گیا تھا حادثاتی نہیں تھا۔ اگر پچھلی صدی میں افادیت کا بنیادی معیار وٹامن سی کی موجودگی تھا ، تو آج یہ تصور بدل گیا ہے: سائنس دانوں نے یہ ثابت کیا ہے کہ وٹامن سی خود کام نہیں کرتا ہے ، صرف اس کو "زیادہ فعال" بنانے کے لئے اس گروپ سے مادہ کی ضرورت ہوتی ہے۔
روایتی زچینی ، کدو ، پیاز اور آلو کے علاوہ ، سائنس دانوں نے ثقافتوں کا بھی مطالعہ کیا ہے جو عام لوگوں کے نام سے ناواقف ہیں ، مثال کے طور پر ، جعلی سینگ دار تربوز ، مومورڈیکا - کدو کے کنبے کی سمیری گھاس کی بیل ، asparagus haricot اور Beninkazu موم تربوز۔ سائنسدانوں کو یقین ہے کہ مائکرویلیمنٹس کے ایک سیٹ کے نقطہ نظر سے ہماری میز کے لئے روایتی سبزیاں ، متعدد وجوہات کی بناء پر ، کم سے کم مفید ہوتی جارہی ہیں ، لہذا آپ کو "نئی اشیاء" پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ انہوں نے بین الاقوامی کانفرنس "نئے اور متبادل پودوں اور ان کے استعمال کے امکانات" میں اپنے کام کے نتائج پیش کیے ، جو حال ہی میں سوچی میں ہوئی۔
سبزی کے اندر
فیڈرل سائنٹیفک سنٹر برائے سبزیوں کے اگنے کے گراؤنڈ فلور پر ، اسکول کے کیفے ٹیریا کو افسردہ بو آرہا ہے ، لیکن دوسری منزل پر ایک لذیذ میٹھا میٹھا پھل اور سبزیوں کی مہک - لیبارٹری ہیں جہاں سائنسدانوں نے سبزیوں کی ترکیب کا تجزیہ کیا ہے وہیں واقع ہیں۔
معیاری کیمیائی ترکیب اور وٹامنز ، ٹریس عناصر اور سبزیوں میں دیگر حیاتیاتی فعال مادوں کی فیصد۔ دستاویزات میں ، یہ کٹ روسی فیڈریشن کے علاقے میں اگائی جانے والی ہر قسم کے لئے بھی پینٹ کی گئی تھی اور درآمد کی گئی تھی (جب 90 کی دہائی کے اوائل میں غیر ملکی اشنکٹبندیی پھل روس میں ڈالے جاتے تھے تو ، ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے ملازمین نے ہر نئی مصنوعات کا تجزیہ کیا تھا)۔ لیکن عملی طور پر ، ان کی تشکیل میں پھل معمول سے بہت مختلف ہو سکتے ہیں۔
سائنس دان سبزیوں سے الگ الگ غذائی ریشہ نکالتے ہیں ، ان کا وزن کرتے ہیں اور تحقیق کے ل dry انہیں خشک کرتے ہیں۔ نمی اور چینی کی مقدار کی پیمائش کریں۔ وٹامن اور مائکروونٹریٹینٹ کی موجودگی کا تعین ہائی ٹیک مائع کرومیٹوگرافی سے کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کا نچوڑ بالکل اصلی ہے: سبزیوں سے نکلا ہوا پانی پانی میں گھل جاتا ہے ، پھر اسے ایک طرح کے "بلاٹر" پر لگایا جاتا ہے اور منحرف حلقوں کی تشکیل کا تجزیہ کیا جاتا ہے۔ اس معاملے میں ، مادہ تہوں میں تقسیم کیا جاتا ہے - مختلف اجزاء جو شربینٹ کے ساتھ مختلف طرح سے تعامل کرتے ہیں۔ سائنسدانوں کو مطلوبہ اجزاء کی تعداد کا حساب کتاب کرنے کی ضرورت ہے ، جو ایک الگ پرت میں مرتکز ہیں۔
اب اور بھی مہنگے اور زیادہ جدید ترین کرومیٹوگرافی کے طریقے ہیں جو آپ کو انتہائی اعلی درستگی کے ساتھ مادہ کی بہت کم حراستی کا تعین کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ لیکن سبزیوں میں اینٹی آکسیڈینٹ کی مقدار کا تعی .ن کرنے کے لئے ، پروفیسر جنز نے کاغذی رنگین سادہ دستاویز کا استعمال کیا۔
مرات صابرویچ بتاتے ہیں ، "ایک جدید کرومیٹوگراف ، بگ ڈیٹا اصول کے مطابق کام کرتا ہے (یہ بہت بڑی معلومات پر کارروائی کرتا ہے۔ -" او ") اور اس کے نتیجے میں حاصل ہونے والے تمام ڈیٹا کو بتاتا ہے ،" نتیجے کے طور پر ، ہمیں اس اعداد و شمار کو منظم کرنے کے لئے بہت محنت کرنا پڑے گی۔ ہمیں ایسی تفصیلات کی ضرورت نہیں تھی۔ لہذا ، ہم جسم پر اثرات کے لحاظ سے تمام فینولک مرکبات کو 4 گروہوں میں تقسیم کرتے ہیں اور کلاسیکی سامانوں کا استعمال کرتے ہوئے ہر قسم میں مادہ کی حراستی کا تعین کرتے ہیں۔
اگر ہم پودوں اور ان کے تندوں کے پتے میں اینٹی آکسیڈینٹس کے اثر کا موازنہ کرتے ہیں تو ، ایک قاعدہ کے طور پر ، پتیوں والی سبزیاں ، مادوں پر مشتمل ہوتی ہیں جو خون کی وریدوں اور مجموعی طور پر استثنیٰ کو تقویت دیتی ہیں ، اور جڑ والی فصلیں خاص پالیمر فینولک مرکبات جمع کرتی ہیں جو خلیوں کی تعمیر اور جسم کی تخلیق نو میں شامل ہیں۔
پتہ چلا کہ پتی دار سبزیوں میں صحت کے نقطہ نظر سے سب سے زیادہ مفید ماد .ہ ہوتا ہے اور ان میں سے کچھ کاشت روس میں نہیں کی جاتی ہے۔
مطلق چیمپیئن ، جس نے ایک ہی وقت میں تمام گروہوں سے زیادہ سے زیادہ مقدار میں اینٹی آکسیڈینٹ اکٹھا کیا ، وہ تنگ لیس کرسنتھیم تھا (ہمارے پاس ایسا نہیں ہے ، لیکن جنوب مشرقی ایشیاء ، چین ، ویتنام اور خاص طور پر جاپان میں ، وہ صرف اس کے ساتھ دیوانہ وار ہوجاتے ہیں)۔ پھل پتوں والے پودوں کو بہت کھو دیتے ہیں ، لیکن ان میں اینٹی آکسیڈینٹ کی تعداد میں چیمپین بھی ہیں۔ تینوں رہنماؤں میں پیاز ، ٹماٹر اور گھنٹی مرچ شامل ہیں۔
تاہم ، سب سے زیادہ ، محققین معروف مصنوعات سے متاثر نہیں ہیں ، بلکہ نئے (ہمارے بیشتر صارفین کے لئے) کے ذریعہ ، جس سے انہیں خاص امیدیں وابستہ ہیں۔ کیا بات کر رہے ہو
"فاکس دم" اور نہ صرف
ہم سبزیوں کی پیداوار کے لئے سائنسی مرکز کے خزانے میں جاتے ہیں۔ ایک بہت بڑا کمرہ جس میں اخبارات سے ڈھکے ہوئے لامتناہی میزیں ہیں۔ انہیں ارغوانی رنگ کے بڑے ذرات پھیلانے سے پناہ ملتی ہے۔ پینکڑوں میں سوکھے ہوئے پھولوں کی خوشبو آ رہی ہے اور تھوڑا سا چوقبصور ، سیاہ چمکدار بیجوں کے ان گنت موتیوں کی مالا ان سے اخباری اخباروں تک پھیلی ہوئی ہے۔ یہ امارانتھ ہے ، یا ، سیدھے ، "لومڑی کی دم"۔
امارانت پروفیسر جنوں کا فخر ہے۔ اس پلانٹ کے پتے سے ، انسٹی ٹیوٹ کے ماہرین نے پہلی بار ہربل چائے کی شکل میں غذائی ضمیمہ تشکیل دیا۔ یہ چائے صرف اینٹی آکسیڈینٹس کا ذخیرہ ہے۔ امیرانٹ جڑی بوٹیوں والی چائے پر مشتمل ڈیہائیڈروکیرسٹن ، کویرسیٹن ، امرانتین اور دیگر حیاتیاتی طور پر فعال مادے مدافعتی نظام کو مستحکم کرنے اور بصری تیکشنی کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔ اور ہربل چائے ایک پری بائیوٹک کے طور پر کام کرتی ہے ، آنت میں فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔
مرات جنز کا کہنا ہے کہ ، "جب ہم 90 کی دہائی میں امارانتھ میں دلچسپی لیتے تھے تو ، جب قدرتی کھانے کی رنگت کا مسئلہ پیدا ہوا تھا۔" پہلے ، یہ چقندر سے لیا جاتا تھا ، لیکن یہ بہت مہنگا تھا۔ انہوں نے امارانت پتی بائیووماس سے رنگنے والی ٹیکنالوجی تیار کی ، اور جب انہوں نے اس کی خصوصیات کا مطالعہ کرنا شروع کیا تو یہ بہت دلچسپ نکلی۔
ایک ساتھ مل کر انسٹی ٹیوٹ آف مائکروبیولوجی۔ گبریشیوسکی سائنس دانوں نے بائیفڈوبیکٹیریا اور لییکٹوباسیلی کی نشوونما پر امارانتھ کے اثر کا مطالعہ کیا۔ پتہ چلا کہ لومڑی کے دم کے نچوڑ کی موجودگی میں ، فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش 1000 گنا تک بڑھ گئی ہے۔
ریسرچ انسٹی ٹیوٹ برائے تلاش برائے نیو اینٹی بائیوٹکس میں گوؤس سبزیوں کے کاشتکاروں نے چوہوں پر امارت کے اینٹی کینسر خصوصیات کی جانچ کی۔
پتہ چلا کہ امارانتھ نچوڑ کی مدد سے ، ایک ٹیکہ والے ٹیومر پر معیاری دوائی کا اثر 60 سے 98 فیصد تک بڑھ جاتا ہے۔ سائنسدانوں نے نئی ہربل چائے کا تجربہ بچوں اور بڑوں پر ڈیس بائیوسس سے کیا - اور یہاں امارانت مایوس نہیں ہوا۔ ڈیس بائیوسس کی چوتھی ڈگری تیسری ، تیسری - دوسری میں اور اسی طرح میں تبدیل ہوگئی۔ ماسکو ریجن کی وزارت صحت کے پروگرام کے مطابق اسکول کے بچوں پر امارانتھ کا تجربہ کیا گیا۔ ٹیسٹ میں شریک بچوں کے والدین نے نوٹ کیا کہ بچوں کو نزلہ زکام ہونے کا امکان کم ہوجاتا ہے۔
پروفیسر جنز کی وضاحت کرتے ہیں ، "امارانت ایک پیچیدہ مصنوع ہے۔" مثال کے طور پر ، امارانتھ کے بیجوں سے حاصل کیا جانے والا تیل بہت سکویلین پر مشتمل ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جو اس وقت مقبولیت میں عروج کا سامنا کر رہا ہے۔ جاپانی ، ریڈیو اور کینسر کے تحفظ سے دوچار ، اسے گہرے سمندری شارک کے جگر میں پائے گئے اور ایک لمبے عرصے تک ناقص مچھلی کا شکار کرتے رہے ، یہاں تک کہ یہ پتہ چلا کہ امارانت شارک کے مقابلے میں اس انوکھے مادے میں زیادہ امیر ہے۔ اسکویلن کینسر کے خلیوں سے لڑتی ہے ، استثنیٰ کو برقرار رکھتی ہے ، ہارمون کی تیاری کو منظم کرتی ہے ، اور نوجوانوں کو برقرار رکھتی ہے۔ اور یہ حیران کن بیج تھے جو اسکوایلین کے مشمولات میں چیمپئن بن گئے۔ ٹھیک ہے ، امارانت پتی فینولک مرکبات میں ایک چیمپیئن ہے۔
ایک اور غیر روایتی پلانٹ ، جس پر سبزیوں کے ریسرچ فیڈرل سینٹر کے فیڈرل اسٹیٹ بجٹ سائنسی ادارہ کے سائنس دانوں نے انحصار کیا ، وہ یکون نکلا ، جو یروشلم کی آرٹیکوک کی طرح سبزی دار ہے جو میٹھی کرکرا ہے۔
یاکون کی مادر وطن اینڈیس ہے ، لیکن جب ماہرین کو پتہ چلا کہ یہ پودا بہت ہی اچھا ہے اور وہ دوسرے آب و ہوا والے علاقوں میں رہ سکتا ہے تو ، یہ نواحی علاقوں میں اگنا شروع ہوا۔ انسٹی ٹیوٹ کی معیشت کے گرین ہاؤسز میں ، اچھے باسکٹ بال کے کھلاڑی کی طرح لمبے آئیکن کی ٹہنیاں سورج تک پھیلی ہوئی ہیں۔
- آپ تصاویر نہیں لے سکتے ہیں! - گرین ہاؤس کارکنان جو نئی زرعی ٹیکنالوجیز کی حفاظت کرتے ہیں سختی سے انتباہ کر رہے ہیں۔
پی ایف یو آر کے ماہر حیاتیات ان گرین ہاؤسز کو لائے اور روسی فیڈریشن کے اسٹیٹ رجسٹر میں فینولک مرکبات کے ایک اعلی مواد کے ساتھ ایک نئی اقسام کا یکون شامل کیا۔ یاکون کے جڑ کے تند انولن سے بھرپور ہوتے ہیں - ایک نامیاتی مادہ جس کا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے ، جو ادویہ سازوں میں میٹھی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ آئکن کے بائیو کیمیکل پیرامیٹرز کا استعمال کرتے ہوئے ، سائنسدانوں نے ذیابیطس کے مریضوں کے لئے مصنوعات کی ایک لائن تیار کی ہے ، جس میں اس کے تندوں سے چھلکے ہوئے آلو بھی شامل ہیں۔ یاکون کو کاربوہائیڈریٹ کے اضافی ماخذ کے طور پر ھٹاdی میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے: اگر رائ اور گندم کے آٹے کے مرکب سے روٹی کی تیاری میں کھانسی کی تیاری کے مرحلے پر یاکن پوری کا استعمال کیا جاتا ہے ، تو پھر آٹے کی مصنوعات کی ذائقہ ، بو اور غذائیت کی قیمت میں نمایاں بہتری آتی ہے۔
دوپہر کے کھانے کے لئے فوم ربڑ
روسی سائنس دان جن مصنوعات کو تیار کرنے کی کوشش کر رہے ہیں وہ فنکشنل کہلاتی ہیں۔ یہ خاص طور پر مفید مصنوعات ہیں جو بیماریوں سے جسم کی مزاحمت میں اضافہ کرسکتی ہیں ، جسمانی عمل کو بہتر بنا سکتی ہیں۔ وہ خاص طور پر جاپان میں مشہور ہیں ، جہاں پچھلی صدی کی 80 کی دہائی کے اختتام پر ریاستی سطح پر صحت مند غذا کا تصور وضع کیا گیا تھا۔ اب ہماری وزارت صحت اسی طرح کے تصورات کو متعارف کرانے کی کوشش کر رہی ہے۔
اس طرح کے اقدامات معروضی حالات کے جواب میں ظاہر ہوتے ہیں: جدید سبزیاں ان کی مطلق اکثریت میں نہ صرف ذائقہ کھو دیتی ہیں بلکہ یہ غذائیت سے بھی بھرتی ہیں۔ اور پرانے دنوں کے لئے پرانی یادوں ، جب پودوں کو سبز رنگ دیا جاتا تھا ، اور پانی میٹھا ہوتا تھا ، ہمیشہ خراف نہیں ہوتا ہے۔
کچھ سال پہلے ، امریکی محکمہ زراعت نے اعداد و شمار شائع کیے تھے کہ گذشتہ نصف صدی کے دوران ، سبزیوں اور پھلوں میں بہت سارے مفید مادوں کے مواد کو تنقیدی حد تک کم کیا گیا ہے۔ لہذا ، کیل میں کیلشیم کی مقدار ، جو پہلے اس عنصر کا بنیادی ماخذ سمجھا جاتا تھا ، میں 85 فیصد کی کمی واقع ہوئی ہے۔ اجمودا اور ڈل میں میگنیشیم مواد میں 30 فیصد سے زیادہ کمی واقع ہوئی ہے۔ عام طور پر سبزیوں میں لوہے کی مقدار میں 27 فیصد ، فاسفورس - 14 فیصد کی کمی واقع ہوئی ہے۔ وٹامن مواد کے ساتھ بھی یہی ہوا: وٹامن بی کی مقدار2 38 فیصد ، اور وٹامن سی میں 20 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔
جسمانی طور پر فعال مادوں کی کم حراستی ، اس کے نتیجے میں ، مصنوعات کو افادیت اور خوشگوار تلفظ ذائقہ سے محروم رکھتی ہے۔ اس طرح کی ڈرامائی تبدیلیوں کی ایک وجہ ، سائنس دان کیڑے مار دوائی کہتے ہیں جو کئی دہائیوں سے زراعت میں مستعمل ہیں۔
وزارت زراعت کے تحت فیڈرل سنٹر برائے زرعی مشاورت کے زرعی صنعتی کمپلیکس میں محکمہ منتقلی کی جدید ٹیکنالوجیز کے سربراہ ، امیران زینیلوف کی وضاحت کرتے ہوئے کہ ، "ہماری غذائیت کے لئے مفید جسمانی طور پر فعال مادہ پھلوں میں انزائیمز کی موجودگی میں تشکیل پاتے ہیں۔" روسی فیڈریشن کے - جو مصنوع - اینٹی آکسیڈینٹس کے فوائد کا تعین کرتے ہیں۔ ایک انزیمک رد عمل کی سرگرمی ، یا اس کی رفتار ، فی سیکنڈ میں ایک ہزار تک رد عمل ہوسکتی ہے! اور کیڑے مار دوا شروع ہی سے اس نظام کی خامرانہ سرگرمی کو دبا دیتے ہیں۔ یا تو کیٹناشک براہ راست کام کرتا ہے اور انزائم اس کے براہ راست فرائض سے "مشغول" ہو جاتا ہے اور ، اینٹی آکسیڈینٹ تیار کرنے کے بجائے یہ کیڑے مار ادویات کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے ، یعنی یہ ان کو جنین سے نکالنے کے لئے کام کرتا ہے ، یا یہ بالواسطہ کام کرتا ہے: کیڑے مار ادویات اس کی سرگرمی کو دبا دیتے ہیں۔ مٹی مائکرو فلورا مثال کے طور پر ، فنگسائڈ بائی 58 یا دیگر آرگنچلورین اور آرگن فاسفورس مرکبات ، مٹی میں داخل ہونے کے کچھ دن بعد ، کچھ خامروں کی سرگرمی کو 2,5 گنا تک ، اور مائکروجنزموں کے کچھ گروہوں کو 4 گنا تک کم کردیتے ہیں۔
فطرت خود کیڑے مار دوا سے جدوجہد کرتی ہے۔ ان کی بوسیدگی اور اخراج دونوں مٹی اور جنین خلیوں کے اندر ہوتے ہیں۔ انٹراسیولر سڑن اور زیادہ سرگرم ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ نظریاتی طور پر ، کسی کیمیائی علاج والے پودے سے ، آپ ایک صاف فصل حاصل کرسکتے ہیں۔ لیکن ایک ہی وقت میں یہ ایک روشن ذائقہ سے بھی محروم ہوجائے گا - کیوں کہ اینٹی آکسیڈینٹس تیار کرنے کے بجائے انزائیموں نے کیڑے مار دوائیوں کو خارج کردیا نتیجہ محفوظ اور ... بیکار سبزیاں اور پھل ، "جھاگ" ذائقہ ہے۔
سبزیوں کی پیداوار کے لئے ایف ایس بی آئی کے فیڈرل ریسرچ سینٹر سے آنے والے مراد گنس کا اس اسکور پر اپنا نقط own نظر ہے۔
پروفیسر جینز کا کہنا ہے کہ "اب بہت سارے لوگ یہ خیال کرتے ہیں کہ کھادوں سے انکار کرنے سے یہ سمجھنے کے لئے کافی ہے کہ ہم نامیاتی کاشتکاری کا رخ کر چکے ہیں۔" لیکن کیمیائی کھادیں تمام خطوں کی مٹی پر نہیں صرف کم یا زیادہ دولت مندوں پر لاگو ہوتی ہیں۔ کرس نودر علاقہ ، روستوف ، لیپٹیسک ، بیلگوروڈ کے علاقے ، الٹائی میں۔ یقینا. ، مٹی کی ٹیکنوجینک آلودگی ایک بہت بڑا مسئلہ ہوسکتا ہے ، لیکن ہمارے نزدیک یہ اتنا متعلقہ نہیں ہے ، جیسے ، چین کے لئے۔ ایک اور عام مسئلہ ہے۔ ماہرین ماحولیات کے مطابق ، زمین کے ماحول میں کاربن ڈائی آکسائیڈ زیادہ ہے۔ ایک طرف ، یہ پودوں کے لئے مفید ہے ، وہ تیزی سے بڑھتے ہیں۔ لیکن کل بایڈماس حاصل کر رہا ہے ، اور خوردبین ایک ہی مقدار میں باقی ہیں۔ کمزوری کا اثر حاصل ہوتا ہے۔
شاید یہ معاملہ ہے؟
پھلوں کے معیار میں بگاڑ کا ایک اور جزو عجیب طور پر ، انتخاب ہے۔ سائنس دانوں کے مطابق ، افزائش نسل کا انتخاب کارکردگی کو بڑھانا ہے ، یعنی اعلی پیداوری۔ لہذا ، زرعی مصنوعات میں حیاتیاتی طور پر فعال مادوں کے مواد کو کسی بھی طرح سے مدنظر نہیں رکھا جاتا ہے ، حجم زیادہ اہم ہیں۔
سیب کے درخت کا سایہ رخ
سائنس دانوں کے مطابق ، اگر آپ دھوپ اور سائے کی طرف سے ایک ہی سیب کے درخت سے ایک سیب لیں تو ، ان پھلوں میں وٹامن اور دیگر حیاتیاتی لحاظ سے فعال مادہ کی مقدار مختلف ہوگی۔ حیاتیاتی اجزاء ایک ہی علاقے کے اندر بھی مختلف ہوتے ہیں ، لہذا مختلف آب و ہوا والے زون سے پھلوں کا کیا ہوگا۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ معاملات میں ، نواحی علاقوں میں اگائے جانے والے پھل دھوپ اٹلی میں اگنے والوں سے کہیں زیادہ قیمتی ہوسکتے ہیں۔
سبزیوں کے ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے پروفیسر مرات جن کہتے ہیں کہ "پودوں کے جینوم جانوروں کے جینوم سے بڑے ہوتے ہیں۔" پودوں کے ماد ofوں کی مختلف قسم جانوروں سے زیادہ ہوتی ہے ، کیوں کہ جانور موبائل ہوتے ہیں ، اور پودوں سے خارجی عوامل سے چھٹ نہیں رہ سکتی ہے اور نہ ہی پوشیدہ رہ سکتا ہے۔ اسے ہوا ، بارش اور درجہ حرارت کے اختلافات سے خود کو موقع پر ہی بچانا ہے۔ جب پودوں کو ایک دباؤ والی صورتحال کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، تو یہ اسکوربک ایسڈ کی ترکیب کا آغاز کرتا ہے ، جس سے جسم کی استحکام میں اضافہ ہوتا ہے۔ زرعی ماہرین پودوں کو افزودگی کے ل for ایک قوی ٹیکنولوجی طریقہ کار کی حیثیت سے اس قابلیت کا استعمال کرتے ہیں۔ جتنے متنوع بڑھتے ہوئے حالات ہیں ، پودوں میں مادہ کے جیو کیمیکل اسپیکٹرم کی ترکیب زیادہ ہونی چاہئے۔ لہذا ، مثال کے طور پر ، جنوبی ٹماٹر میٹھے ہیں ، وہ زیادہ کاربوہائیڈریٹ جمع کرتے ہیں ، اور ہمارا ، جو درمیانی لین میں اگتا ہے ، زیادہ تیزابیت بخش ہوتا ہے ، لیکن اس میں حیاتیاتی لحاظ سے زیادہ فعال مادے ہوتے ہیں۔
مرات جنز کی وضاحت کرتے ہیں ، "یہاں بنیادی معلومات موجود ہیں ، مثال کے طور پر ، گوشت کے کھانے میں عمارت اور توانائی کا کام ہوتا ہے ، اور سبزیوں کے کھانے میں شفا یابی اور باقاعدگی سے کام ہوتا ہے۔" لیکن سبزیوں کا کھانا بہت مختلف ہے۔ یہاں تک کہ اسی پھل کی ترکیب بھی تبدیل ہوتی ہی ہے۔ اور مختلف قسمیں ان کی خصوصیات میں بہت مختلف ہوسکتی ہیں۔ یہاں مغرب بہت سارے بروکولی کھاتا ہے اور قریب قریب سفید گوبھی نہیں کھاتا ہے۔ کیونکہ بحیرہ روم کی قسمیں گوبھی (وہی بروکولی اور برسلز انکرت) پھول رہی ہیں ، وہ سبھی سبز ہیں ، جس کا مطلب ہے کہ ان میں فینولک مرکبات ، اینٹی آکسیڈینٹس ہیں۔ ہمارے لئے ہمیشہ کی طرح سفید گوبھی بنیادی طور پر الگ تھلگ سفید پتے پر مشتمل ہوتی ہے۔ ان میں ہمارے پاس مائکروبیوم یعنی آنتوں کے مائکرو فلورا کے لئے ایک فیڈ ہونے کی وجہ سے بہت ساری غذائی ریشہ اور خمیر ہوتا ہے ، جو ہماری ضرورت میں وٹامنز اور معدنیات پیدا کرتا ہے۔ گوبھی کی مختلف اقسام کے مختلف افعال ہوتے ہیں ، لیکن ہر کوئی اس کے بارے میں نہیں جانتا ہے۔
دریں اثنا ، یہ خاص طور پر ایسا خاص علم ہے جس کی ہر ایک کو ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ ، وہ ایک نئی سائنس - فوڈ کمبینیٹر کی ترقی کی اجازت دیتے ہیں ، جو کسی خاص شخص کے لئے مصنوعات کا انتخاب کرتے ہیں۔ مستقبل قریب میں ، سائنس دانوں کو یقین ہے ، ہم اپنے لئے ایک انفرادی غذا تحریر کریں گے جس کا جدید محدود غذا جیسے "چھ کے بعد نہیں کھانا" سے کوئی سروکار نہیں ہوگا۔
- فیڈرل ریسرچ سنٹر برائے نیوٹریشن اینڈ بائیوٹیکنالوجی کے ماہر حیاتیات کے ڈاکٹر ولادیمیر بیسونوف کہتے ہیں ، - - غذا کی تشکیل غذائیت پسندوں کے لئے ترجیح کی بات نہیں ہے۔ - آپ صحیح طریقے سے ایسی غذا تشکیل دے سکتے ہیں ، جس میں بیئر یا حتی کہ یہاں تک کہ بیکن کا ٹکڑا ، انہیں صرف دوسروں کی مصنوعات کے ذریعہ معاوضہ دیا جائے گا۔ غذا کوئی حد نہیں ہے ، یہ حیاتیاتی لحاظ سے فعال مادہ کی پرامن پیداوار ہے۔ اور یہ اس بات کی وجہ نہیں ہے کہ نفسیاتی ماہر کے انتخاب کے ل to اتنا ہی نہیں جتنا اس شخص کی ترجیحات کے مطابق ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اگر ہم ایسی غذا لے کر آئیں جو کسی کے کھانے کی عادات سے متصادم ہو تو وہ اس پر عمل نہیں کرے گا۔ لہذا ، کام یہ ہے کہ نئے علم کو مدنظر رکھتے ہوئے کھانے کی عادات کو ایڈجسٹ کریں اور ایک ایسی خاص غذائیں تلاش کریں جو ایک خاص شخص کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور یہ کہ یہ نہ صرف صحت مند ہے بلکہ مزیدار بھی ہے ...
باغ سے فارمیسی
سائنس دانوں نے سبزیوں کو چار گروہوں میں تقسیم کیا جس کے مطابق ان میں غذائی اجزا کی واضح طور پر نمائندگی ہوتی ہے۔ یہاں ان میں سے ہر ایک "نامزدگی" کے فاتح ہیں
خوردنی کرسنتیمم ، امارانتھ ، پیٹیول اجوائن
اس گروپ میں ہائڈرو آکسیجنک ایسڈ اور ان کے ایسٹرز ہیں۔ اس طرح کے مرکبات جسم کو نقصان دہ مادوں کے اثرات سے بچانے والے جینوں کے پورے جھرنوں کا کام شروع کرنے کے قابل ہوتے ہیں اور عمر بڑھنے کے عمل کو بھی روکتے ہیں۔
بروکولی ، چینی گوبھی ، واٹرکریس
اس گروپ کی سبزیوں میں سادہ فینولک مرکبات اور ہائیڈروکسیبنزک ایسڈ ہیں۔ یہ تمام مادے پودوں کی نشوونما کو متحرک کرتے ہیں۔ ان کی بنیاد پر ، ٹیننوں کا ایک پورا گروپ تیار کیا جاتا ہے ، جو انسانی جسم میں خلیوں کی موت کے عمل میں رکاوٹ ہے۔
امارانت ، پودینہ ، نیبو بام کی سبزیوں والی قسمیں
ان پودوں کی تشکیل میں فلوونائڈز کی ایک بڑی تعداد شامل ہے۔ آفاقی مادے جو جسم کو متحرک کرتے ہیں۔ وہ خلیوں کو رد عمل آکسیجن پرجاتیوں اور آزاد ریڈیکلز کے عمل سے بچاتے ہیں ، میٹابولک عمل میں حصہ لیتے ہیں اور وٹامن جذب کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
بروکولی ، خوردنی کرسنتیمم کے پھول
ان میں نام نہاد گاڑھا ہوا اور پولیمرک فینولک مرکبات شامل ہیں۔ خلیوں میں عمارت کا فنکشن انجام دیں ، یعنی یہ جسم کی تخلیق نو میں ناگزیر معاون ہیں۔
بہترین بہترین
وہ سبزیاں جو ہر روز روسیوں کو دستیاب ہوتی ہیں ان میں اینٹی آکسیڈینٹس بھی ہوتی ہیں جو جسم کے لئے فائدہ مند ہوتی ہیں۔ پہلے پانچ سے تعارف کرانا
- ارغوانی پیاز واقف پیاز کا ایک میٹھا اور روشن پیاز کزن ہے۔ غذائی اجزاء کی سب سے زیادہ حراستی پیاز کی اوپری تہہ میں بھوسی کے بالکل نیچے ، مرتکز ہوتی ہے۔
اینٹھوسائننز - اینٹی آکسیڈینٹس پر مشتمل ہے جو ذیابیطس ، کینسر اور اعصابی نظام کی بیماریوں کی ترقی کو روکتا ہے۔ وہ انفیکشن کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں اور عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتے ہیں۔
پیاز میں فلیوونائڈ کوئورسیٹن بھی ہوتا ہے۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹ اینٹی الرجینک اور ڈیوورٹک خصوصیات رکھتا ہے ، اس میں اینٹی سوزش ، اینٹی اسپاسموڈک ، اینٹی ٹیومر اور ریڈیو پروٹیکٹو اثرات ہیں۔
- بروکولی پرائمری اسکول کے بچوں میں سب سے کم پسندیدہ سبزی ہے۔ بہر حال ، اس کی فائدہ مند خصوصیات اسے ہمارے وقت کی اہم ترین مصنوعات میں سے ایک بنا دیتی ہے۔ بروکولی میں سلفورافین ہوتا ہے ، جو کینسر کا ایک فعال نامیاتی مرکب ہے۔
ورلڈ کینسر فاؤنڈیشن نے پایا ہے کہ یہ گوبھی غذائی نالی ، پیٹ ، پھیپھڑوں ، جلد اور جینیٹورینری نظام کے کینسر کی روک تھام اور کنٹرول میں موثر ہے۔
اور بروکولی میں وٹامن سی لیموں کے پھلوں سے 2 گنا زیادہ ہے۔ یاد رکھیں کہ یہ وٹامن سب سے مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو قوت مدافعت کے نظام کو مضبوط کرتا ہے ، مربوط اور ہڈیوں کے بافتوں کے معمول کے کام کے ساتھ ساتھ خون کی وریدوں کی لچک کو بھی یقینی بناتا ہے۔
- بیل کالی مرچ میں وٹامن بی ، پی پی ، ای اور خاص طور پر وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اس میں بہت کچھ ہے کہ اس سبزی کا تازہ 30-60 گرام جسم کی روز مرہ کی ضرورت کو پورا کرنے کے لئے کافی ہے۔ کالی مرچ میں بھی بہت سارے عناصر شامل ہوتے ہیں اور دلچسپ بات یہ ہے کہ قدرتی اینٹی بائیوٹک کیپسڈائڈن (یہ جسم میں جرثوموں اور فنگل مائکروفروفرا کی افزائش کو روکتا ہے ، ہاضمے کو بہتر بناتا ہے)۔
فائبر ، پییکٹین ، گلوکوز ، فرکٹوز ، آئرن ، میگنیشیم اور تانبے ، بائیو فلاونائڈز اور وٹامن سی کے اعلی مواد سے خون کی وریدوں کی لچک پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔
- گاجر ، جو تقریبا ہر ایک سے محبت کرتا ہے ، کیروٹین سے مالا مال ہے ، جو نئے خلیوں اور خون کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے ، انفیکشن کا مقابلہ کرتا ہے ، جلد ، ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط کرتا ہے ، بینائی کو بہتر بناتا ہے۔ گردے ، مثانے اور پھیپھڑوں کے ذریعہ بھی کیروٹین کی ضرورت ہوتی ہے۔
اینٹی آکسیڈینٹ میں سے ، گاجروں میں وٹامن سی ہوتا ہے ، جو خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے اور رنگت کو بہتر بناتا ہے۔
اس کے علاوہ ، گاجر میں موجود وٹامن ای جلد پر ایک فائدہ مند اثر رکھتا ہے - یہ جلد کی سطح کی پرتوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے اور پٹھوں کی لچک کو بڑھاتا ہے۔ جڑ کی فصل کا سب سے مفید حصہ جلد کے قریب ہوتا ہے۔
- ٹماٹر ایک اور سبزی ہے جو ہر ایک کو پسند ہے۔ اس میں وٹامن سی ، اینٹی آکسیڈینٹ روٹن ہوتا ہے ، جو الٹرا وایلیٹ تابکاری ، بی وٹامنز ، فولک ایسڈ اور بہت سے معدنیات سے بچاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ٹماٹر میں بہت سارے امیونوسٹیمولنٹ اور اینٹی آکسیڈینٹ کیروٹین ہوتے ہیں۔ نامیاتی تیزاب ، جو ٹماٹر میں موجود ہوتے ہیں ، عمل انہضام کو بہتر بناتے ہیں اور بیماری پیدا کرنے والے مائکرو فلورا کو دبا دیتے ہیں۔ اور اینٹی آکسیڈینٹ لائکوپین کی بدولت ، ٹماٹر کا باقاعدگی سے استعمال دل کی بیماری کے امکان کو 26 فیصد کم کرتا ہے۔
ماخذ: https://kvedomosti.ru/