روس میں موسم خزاں کا وقت بینکوں کے ملنے کا ہے۔ تاہم ، جدید گھریلو خواتین کے ساتھ ، اس طرح کا ہوم ورک کم سے کم مقبول ہوتا جارہا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ اس حقیقت سے سبزیوں کی پیداوار والے ڈبے میں تیار سبزیوں اور کاشتکاروں کے لئے نئے مواقع کھلنے چاہئیں ...
لیکن حقیقت میں ، سب کچھ اتنا واضح نہیں ہے۔
ایک طرف ، ملک میں ڈبہ بند سبزیوں کی پیداوار واقعتا increasing بڑھ رہی ہے ، نئے کاروبار کھل رہے ہیں ، اور طلب میں اضافہ ہورہا ہے۔
بسائناسٹیٹ کے مطابق ، 2012 سے لے کر 2016 کے آخر تک ، ڈبے میں بند مصنوعات کی فروخت میں 5,4 فیصد کا اضافہ ہوا اور 2016 کے آخر میں اس کی مالیت 1,34 ملین ٹن ہوگئی۔ دوسری طرف ، اسٹور شیلف پر ڈبے میں بند سبزیوں کا انتخاب محدود ہے۔ فی الحال ، روسی ڈبے والے سبزی منڈی میں شیر کا حصہ کئی مصنوعاتی گروہوں یعنی ڈبے میں ککڑی اور ٹماٹر کا ہے۔ ہرا مٹر اور مکئی؛ ٹماٹر پیسٹ؛ پھلیاں؛ اسکواش کیویار؛ زیتون اور زیتون۔
دریں اثنا ، بیشتر علاقوں میں گوبھی ، گاجر ، چوقبصور ، پیاز اور آلو بڑے پیمانے پر اگتے ہیں۔ اس کی کچھ پیداوار کو تحفظ کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن اب تک یہ معمولی بات نہیں ہے۔ ترکاریاں ، اچار کے بیٹ ، تیار سوپ - یہ بڑی چیزیں اکثر بڑی چکی کے ساتھ مل جاتی ہیں ، اور روس کے وسطی علاقوں میں ان عہدوں کی مانگ ابھی تک اتنی زیادہ نہیں ہے کہ فیکٹریوں کو پیداواری حجم میں اضافے کے لئے حوصلہ افزائی کرسکیں ، خاص طور پر چونکہ ایسا کرنا آسان نہیں ہے۔
صنعت کے مسائل
ڈبے میں بند سبزیاں تیار کرنے کا کاروبار ، جیسے پیداوار سے متعلق دیگر ، کو آسان نہیں کہا جاسکتا۔ منصوبے کے آغاز میں اہم سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے (تقریبا every ہر مصنوعات کو الگ لائن کی ضرورت ہوتی ہے)۔ ایک ہی وقت میں ، مہنگے آلات سال میں اوسطا to دو سے تین ماہ استعمال ہوتے ہیں۔ لہذا ، اہلکاروں کے ساتھ مسائل ہیں: ایک سال میں تین ماہ تک لوگ تین شفٹوں میں ملازمت کرتے ہیں ، بقیہ نو - کوئی کام نہیں ہوتا ہے۔ سیلز کی مقدار بھی براہ راست موسم پر منحصر ہے۔
اس شعبے میں کاروباری اداروں کے لئے موسمی صورتحال ایک کلیدی پریشانی ہے۔ کنزرویٹر کے نکات کے صفحے کے مصنف ، کنزیرویٹر مارکیٹ کے ماہر کے مطابق ، مارکیٹر ڈاریا بکشینا ، زیادہ تر پیداوار گرمیوں اور موسم خزاں کے شروع میں پڑتی ہے۔ اس کے مطابق ، فیکٹریوں کے لئے یہ سب سے مہنگا دور ہے (خام مال خریدا جارہا ہے) ، لیکن یہ ان مہینوں کے دوران ہے کہ صنعت اپنی فروخت کے "نیچے" تک پہنچ جاتی ہے: خریدار ڈبے والے جانوروں پر تازہ سبزیوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ سرمایہ کاری شدہ فنڈز نومبر سے پہلے نہیں بلکہ آہستہ آہستہ (تحفظ کی نوعیت پر منحصر) واپس ہونا شروع کردیتے ہیں ، لیکن زیادہ تر بعد میں ، چونکہ عموما products مصنوعات موخر شدہ ادائیگی والے اسٹورز پر بھیجے جاتے ہیں۔
یہ منطقی ہے کہ پیداوار پر مرکزی توجہ انتہائی معمولی پوزیشنوں پر دی جاتی ہے۔ ڈیریا باکوشینا کے مطابق ، یہ کارخانہ دار کے لئے سرمائی کی مصنوعات کو 200 ہزار سے کم کین کے کاروبار میں رکھنا ناجائز ہے ، اور گرمیوں میں یہ لگ بھگ لاکھوں ڈبہ ہونا چاہئے۔ سلاد (نیز بورشٹ سیٹ کی سبزیوں سے متعلق دیگر مصنوعات) اس زمرے سے تعلق نہیں رکھتے ہیں۔ لہذا ، وہ زیادہ مہنگے خام مال سے اکثر "آف سیزن" میں بنائے جاتے ہیں۔ اور یہ ، جیسا کہ ماہر زور دیتا ہے ، اس کی وجہ سے مصنوعات کی مقبولیت بھی متاثر ہوتی ہے: ایک اچھا سوادج ترکاریاں 100 روبل سے بھی کم خرچ نہیں کر سکتے ہیں ، اور خریدار اتنی رقم ادا کرنے کو تیار نہیں ہے۔
ایک اور مسئلہ اعلی سطح کا مقابلہ اور خوردہ زنجیروں میں جانے کی مشکلات ہے۔ ابکان فیکٹری-کچن ایل ایل سی کے کمرشل ڈائریکٹر لیونیڈ گونچارف کے مطابق ، جس مقام پر اس کا انٹرپرائز چلتا ہے (تیار ڈبے میں تیار سوپ اور مین کورسز کی تیاری) ، وہاں کم از کم ایک سو دوسری فیکٹریاں ہیں جن کے ساتھ وہ اسٹور میں شیلف کے ل for روزانہ مقابلہ کرتے ہیں۔
قدرتی ڈبے میں بند سبزیاں تیار کرنے والے (آلو ، گاجر ، چوقبصور، پیاز) مارکیٹ کی صورتحال سے کم حساس ہیں۔ یہ ڈبے والا کھانا قانون نافذ کرنے والے اداروں ، اسپتالوں اور شمال مشرقی علاقوں کو فراہم کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہاں بھی مسابقت ہے: سپلائیوں کا ریاستی معاہدہ اسی کے ذریعہ موصول ہوتا ہے جو ایسی مصنوعات کی پیش کش کرتا تھا جو کم قیمت پر GOST کی ضروریات کو پورا کرتا ہو۔ قیمتوں کو کم رکھنا متعدد وجوہات کی بناء پر مشکل ہوسکتا ہے۔
نزنگورسک کینری (جمہوریہ کریمیا) کی منیجر ایلینا اسماعیلوفا نے شکایت کی ہے کہ اس وقت ان کی کمپنی کے لئے سرزمین کمپنیوں سے مقابلہ کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ کریمین پل کو ٹرکوں کے ل closed بند کردیا گیا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ کنٹینر اور تحفظ کے ل for اجزاء کو چکر کے راستے میں پودوں تک پہنچایا جاتا ہے ، نیز گاہکوں کو تیار شدہ مصنوعات کی فراہمی۔ رسد کے اخراجات پیداواری لاگت میں اضافہ کرتے ہیں۔
لیکن یہ نجی ہے اور ، میں یقین کرنا چاہتا ہوں ، ایک عارضی مسئلہ ہے۔ لیکن تمام مینوفیکچروں کو وقتا فوقتا خام مال کی قیمتوں میں اضافے کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ لہذا اس سیزن میں ، کاروباری اداروں کے نمائندے اپنی فصلوں کے فصلوں کے اختتام تک ممکنہ قیمتوں کے بارے میں بات کرنے سے انکار کرتے ہیں۔ ایلینا اسماعیلوفا بتاتی ہیں ، "گرمیوں کی شروعات گرم تھی ، کافی نمی نہیں تھی ، اور بہت سے کسان کہتے ہیں کہ سبزیاں مہنگی ہوں گی۔" "لیکن ہم ابھی تک کتنا مہنگا نہیں جانتے ہیں۔" "سردی ، گرمی ، اولے ، ٹڈیاں - جو ملک میں اس سیزن میں نہیں ہوتیں ہیں ،" ڈاریہ بکشینا کا کہنا ہے۔ - کم از کم فصلیں جیسے مٹر ، مکئی ، ٹماٹر اور کھیرے متاثر ہوئے۔ اصل قیمت کئی گنا زیادہ ہوگی۔ "
خام مال کی بات کرنا۔ یہ دلچسپ بات ہے کہ سروے میں آنے والے کاروباری اداروں کے نمائندوں میں سے کسی نے بھی خام مال کی کمی ، رسد میں خلل پیدا ہونے یا فارم کی مصنوعات کے ناقص معیار کو مسئلہ قرار نہیں دیا۔ ہر ایک نے طویل مدتی تعلقات ، قابل اعتماد سپلائرز کے بارے میں بات کی۔ لیکن پٹرول اور یوٹیلیٹییز کے لئے بڑھتے ہوئے نرخوں کے مقابلہ میں ریاستی مدد کی عدم دستیابی ، جو 2019 سے VAT میں 20 فیصد تک اضافے کو مدنظر رکھتے ہیں ، کو ایک سے زیادہ بار نوٹ کیا گیا۔
ڈاریہ بکشینا کے مطابق ، آج یہ صنعت حکام کی مدد محسوس نہیں کرتی ہے: “مشکل صورتحال میں سبسڈی حاصل کرنا آسان نہیں ہے ، اور اگر آپ کامیاب ہوجاتے ہیں تو ، آپ کو اس رقم پر فوری طور پر VAT ادا کرنا ضروری ہے۔ اگر مقامی انتظامیہ کی کم سے کم مخالفت کے ساتھ ، کوئی پیشہ ور ، ذہین بزنس ایگزیکٹو ، اچھے پیشہ ور افراد کے ساتھ ، رقم کے ساتھ ، وہ کھیت میں ایک پلاٹ تیار کرے گا ، وہاں پلانٹ بنائے گا ، فصل لگائے گا اور اس پر کارروائی کرے گا ، تب یہ اچھا ہے اگر کم از کم وہ مداخلت نہ کریں۔ لیکن اچھی پروڈکٹ بنانا آدھی جنگ ہے۔ پھر بھی فروخت کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک اور کمانڈ کی ضرورت ہے۔ مجھے ایسے مالکان کے لئے بہت احترام ہے جو ، شاید کوئی یہ کہے ، "لوگوں کو کھانا کھلانا"۔
ٹیکنالوجیز
یہ جدید گھریلو پیداوار کا ایک اور اہم مسئلہ ہے۔ آج کی کیننگ انڈسٹری میں ، عام طور پر سوویت طریقوں کو بنیادی طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، حالانکہ اب بھی کچھ تبدیلیاں ہورہی ہیں۔ آل روسی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف کیننگ ٹکنالوجی میں کیننگ ٹکنالوجی لیبارٹری کی سربراہ نتالیہ پوسوکینا کے مطابق ، زیادہ تر اکثر نئے سامان کی خریداری کے بعد ایڈجسٹمنٹ کی جاتی ہے: مثال کے طور پر ، جدید خطوط پر حرارت کا علاج عام طور پر زیادہ نرم حالات میں کیا جاتا ہے ، جس سے آپ تیار شدہ مصنوعات میں زیادہ وٹامن ذخیرہ کرسکتے ہیں۔ . لیکن مستقبل میں ، VNIITEK کے ماہر کے نقطہ نظر سے ، زیادہ تر بڑے کاروباری ادارے غیر ملکی ٹیکنالوجیوں کی طرف مکمل طور پر تبدیل ہوجائیں گے ، اور اس حقیقت کو مدنظر رکھیں گے کہ بہت سارے پودے پہلے ہی دنیا کے حصول کا حصہ ہیں۔
پیکنگ
ڈبے میں بند سبزیوں کی پیکیجنگ کی روسی روایت کئی دہائیوں سے بدستور ہے: کینری اپنی مصنوعات کو شیشے اور دھات کے کین میں پیک کرتے ہیں۔ کین کی مقبولیت حادثاتی نہیں ہے: وہ آپ کو دو سے چار سال تک مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔ لیکن اس کے واضح نقصانات ہیں: گلاس آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے ، فوڈ گریڈ اسٹیل مہنگا ہوتا ہے۔
مذکورہ بالا اختیارات کا ایک معقول متبادل ٹیٹرا پیک ہوسکتا ہے ، جو روسی خریدار سے دوسری طرح کی مصنوعات کے ل familiar واقف ہے (مثال کے طور پر ، جوس کو یاد رکھیں)۔ کارخانہ دار کے نقطہ نظر سے ، اس طرح کی پیکیجنگ تقریبا بے عیب ہے: مصنوعات نقل و حمل ، اسٹوریج ، ڈسپلے میں آسان ہے۔ لیکن آج گھریلو اسٹورز کی الماریوں پر "گتے میں" آپ اپنے ہی رس میں صرف ٹماٹر مل سکتے ہیں ، درآمد شدہ۔ ڈبے میں بند سبزیوں کا کوئی بھی روسی پروڈیوسر ٹیٹرا پاک استعمال نہیں کرتا ہے۔
ڈاریہ بکشینا اس حقیقت کی وضاحت کرتی ہے کیونکہ مارکیٹ تبدیلیوں کے لئے تیار نہیں ہے۔ ماہر کے مطابق ، نئی قسم کی پیکیجنگ کے لئے دوبارہ سازو سامان کا استعمال کاروباری اداروں کے لئے ایک انتہائی مہنگا واقعہ ہوگا ، اس سے اشیا کی لاگت پر اثر پڑے گا ، لیکن خریدار اسی طرح کے سامان کے مقابلے میں ٹیٹرا پیک میں کسی مصنوع کے لئے زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار نہیں ہے۔ موجودہ معاشی حالات میں کوئی بھی خطرہ مول نہیں لیتا ہے۔
یورپی اسٹورز میں پیکیجنگ کا دوسرا ممکنہ اختیار پلاسٹک کا بیگ ہے۔ لیکن روسی ماہرین کے پاس اس کے لئے اور بھی سوالات ہیں۔ ڈیریا باکوشینا کے مطابق ، پلاسٹک کی پیکیجنگ میں ڈبے میں بند سبزیوں کی شیلف زندگی کو ایک سال تک کم کردیا گیا ہے ، جبکہ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ خوردہ چین کم از کم 60 فیصد کی باقی مدت کے ساتھ مصنوعات کو فروخت کے لئے قبول کرتے ہیں۔ یعنی ، اگر مصنوعات کو جولائی 2018 میں جاری کیا گیا تھا ، تو اس کے بارے میں دسمبر تک ، حقیقت میں ، اس وقت تک بڑے پیمانے پر فروخت شروع ہونے تک ممکن ہے۔
PROSPECTS
یہ پیش گوئی کرنا کہ صنعت قریب اور اس سے بھی زیادہ دور مستقبل میں کونسا راستہ اختیار کرے گی ، یہ ایک ناشکرا کام ہے۔ لیکن تجربے اور مارکیٹ کے علم پر مبنی زیادہ سے زیادہ ممکنہ منظرناموں کو فرض کرنا ، حقیقت پسندانہ ہے۔
ڈاریا باکوشینا کے مطابق ، مستقبل میں ، ہم پیکیجنگ کی شخصی کاری کی ترقی کی توقع کرسکتے ہیں: صنعت کار مختلف قسم کے خریداروں پر توجہ مرکوز کرے گا اور مختلف حصوں کی مصنوعات پیش کرے گا ، جس میں ایک شخص کے لئے ایک ہی خدمت کے لئے حساب کیا جائے گا - زیادہ سے زیادہ (اور سب سے زیادہ معاشی) تک۔ خاندانی یا ہوریکا کاروبار۔
ایک اور منطقی سمت ، ایک ماہر کے نقطہ نظر سے ، صحت کا موضوع ہے۔ اس کی ریاستی سطح پر پہلے ہی فعال طور پر تائید کی گئی ہے: یکم جون ، 1 کو ، روس میں ٹریفک لائٹ پروجیکٹ شروع کیا گیا تھا - جس میں کھانے کو تین رنگوں - سبز ، پیلا اور سرخ رنگ میں - اس میں نمک ، چینی اور چربی کے مشمولات پر منحصر کیا گیا تھا۔ اب تک ، مینوفیکچر رضاکارانہ بنیادوں پر اس منصوبے میں حصہ لے رہے ہیں۔ لیکن ایک ایسے ملک میں جو ہر سال کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم ، انسولین کے خلاف مزاحمت اور ذیابیطس میں مبتلا ہیں ، اس میں چینی سے پاک یا کم نمک اور شوگر سے پاک پروڈکٹ لائنوں کا آغاز کرنا سمجھ میں آتا ہے۔
اور ، یقینا، ، نئی مصنوعات مارکیٹ میں ظاہر ہوں گی۔ ڈیریا بکشینا پہلے ہی ڈبے میں ڈالے ہوئے چھولے ، دال ، کالی لوبیا ، دھوپ سے خشک ٹماٹر ، بھنڈی ، کیپر اور دیگر سامان کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کو نوٹ کرتی ہے۔
ہم ، اس کے نتیجے میں ، ادارتی دفتر کی طرف سے ، امید کرتے ہیں کہ ذاتی فارموں پر سبزیاں اگانے اور ملک میں معیار زندگی کو بہتر بنانے میں آبادی کے مفاد میں بتدریج کمی کے پس منظر میں ، ڈبے میں بند کھانے کی پیداوار بھی گھریلو خام مال سے بڑھے گی۔ اور ان مصنوعات کی طلب غیر ملکی مصنوعات کی نسبت کم نہیں ہوگی۔