چین میں آلو کی خوراک کی صنعت تیزی سے ترقی کر رہی ہے۔ مختلف ذرائع کے مطابق کل فصل کا 10 سے 20 فیصد سالانہ پروسیسنگ کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ اہم پروسیس شدہ مصنوعات نشاستہ، پانی کی کمی سے پاک آلو (آلو کے فلیکس اور میدہ)، چپس اور منجمد فرانسیسی فرائز ہیں۔
سٹارچ
آلو کی پروسیسنگ کی اہم سمت آلو کے نشاستے کی پیداوار ہے۔ نشاستے کی ترجیح دو وجوہات کی بناء پر ہے: اول، یہ مزید پروسیسنگ کے لیے خام مال کے طور پر کام کرتا ہے، اور دوم، نشاستے کی پیداوار ان ٹیبروں کو استعمال کرنے کا بنیادی طریقہ ہے جو تازہ (چھوٹے، خراب) نہیں بیچے جا سکتے۔
زیادہ تر نشاستہ گانسو اور اندرونی منگولیا میں پیدا ہوتا ہے۔ سب سے بڑی پیداواری سہولیات گانسو میں واقع ہیں (پیداوار کا حجم -788 ٹن سالانہ)، اندرونی منگولیا میں کاروباری اداروں کے ذریعہ سالانہ 600 ٹن سے زیادہ نشاستہ تیار کیا جاتا ہے۔
چین میں آلو کا سب سے بڑا نشاستہ تیار کرنے والا اندرونی منگولیا نیلون ایگریکلچرل سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کمپنی لمیٹڈ ہے، جس کی پیداواری صلاحیت 100 ٹن سالانہ ہے۔
چونگ کنگ میں آلو کے نشاستے کے تین کارخانے ہیں، ان میں سے دو مزید پروسیسنگ کے نتیجے میں نشاستہ کو نوڈلز بناتی ہیں، جو نشاستے کی پروسیسنگ کی مضبوط موسم کی وجہ سے مزدور قوت کا مسئلہ حل کرتی ہے۔
متعدد پودے (فی الحال آٹھ) آلو کا نشاستہ اور تبدیل شدہ نشاستہ دونوں تیار کرتے ہیں اور ترمیم شدہ مصنوعات تیار کرنے کے لیے گیلے نشاستے (خشک ہونے سے پہلے) استعمال کرتے ہیں، جس سے خشک کرنے کے اخراجات کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔
ملک میں تبدیل شدہ آلو کے نشاستے کی پیداواری صلاحیت 458 ٹن سالانہ ہے۔ چار کارخانوں اور 000 ٹن سالانہ پیداواری صلاحیت کے ساتھ، گانسو غالب صوبہ ہے۔
چین میں تبدیل شدہ نشاستے کی پیداوار 80 کی دہائی سے کی جا رہی ہے، بنیادی طور پر قدرتی نشاستے کی خصوصیات کو تبدیل کرنے کے لیے مختلف طریقوں کے جسمانی، کیمیائی، انزیمیٹک یا مخلوط استعمال کے ذریعے۔
چائنا سٹارچ انڈسٹری ایسوسی ایشن کے مطابق، اس وقت ملک میں 2000 سے زیادہ قسم کے تبدیل شدہ نشاستے کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں، جن میں آکسیڈائزڈ سٹارچ، ایسڈ موڈیفائیڈ سٹارچ، کیشنک سٹارچ، سائکلوڈیکسٹرین اور ڈائلڈہائیڈ سٹارچ شامل ہیں۔
2019 میں، چین میں ترمیم شدہ نشاستے کی کل پیداوار 1 ٹن تھی۔ 757 ٹن سے زیادہ کی پیداوار کے ساتھ تبدیل شدہ نشاستے کی اقسام میں پیچیدہ ترمیم شدہ نشاستہ، آکسیڈائزڈ نشاستہ، کیشنک نشاستہ، ایسیٹیٹ نشاستہ، فاسفیٹ نشاستہ اور پریجیلیٹنائزڈ نشاستہ شامل ہیں جن کی پیداوار 800 ٹن، 100 ٹن ہے۔ 000 ٹن اور بالترتیب 319 ٹن۔ ان چھ مصنوعات کی پیداوار ترمیم شدہ نشاستے کی کل پیداوار کا تقریباً 200 فیصد ہے۔
چین میں تبدیل شدہ نشاستے کی پیداوار بنیادی طور پر شیڈونگ، گوانگسی، ژیجیانگ، گوانگ ڈونگ، جیانگسو اور جیانگسی کے صوبوں میں مرکوز ہے، جو کل پیداوار کا 85 فیصد سے زیادہ ہے۔ 2019 میں، شیڈونگ صوبے میں ترمیم شدہ نشاستے کی پیداوار 656,6 ہزار ٹن تھی۔ اس خطے میں 100 ٹن سے زیادہ کی سالانہ صلاحیت کے ساتھ چار کاروباری ادارے کام کر رہے ہیں، جو کل ترمیم شدہ نشاستے کا 000 فیصد بنتے ہیں۔ ان میں گوانگسی نونگکن منگیانگ بائیو کیمیکل گروپ کمپنی لمیٹڈ کی پیداوار۔ 40,96 ٹن (ملک کی کل پیداوار کا 196%) ہے۔
ترمیم شدہ نشاستے کا سب سے بڑا صارف چینی کاغذی صنعت ہے، جس میں ترمیم شدہ نشاستے کی کل کھپت کا 58% حصہ ہے۔
ترمیم شدہ نشاستے کو کھانے کی صنعت میں بھی بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے، جو چین میں ترمیم شدہ نشاستے کی کل کھپت کا 18 فیصد ہے۔ نشاستے کو فوری نوڈلز، ہیم ساسیجز، دہی اور مختلف چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
چین ترمیم شدہ نشاستے کا خالص درآمد کنندہ ہے، بنیادی طور پر ڈیکسٹرین اور دیگر ترمیم شدہ نشاستے کی شکل میں۔ چائنا سٹارچ انڈسٹری ایسوسی ایشن کے مطابق، 2019 میں چین کی ترمیم شدہ نشاستے کی کل درآمدات 369 ٹن تھیں، جو ایک سال پہلے کے مقابلے میں 100 فیصد زیادہ ہیں۔
نشاستے کی پیداوار کے بنیادی مسائل کا تعلق اس حقیقت سے ہے کہ یہ کاروبار 10 ٹن سے کم سالانہ صلاحیت کے حامل بہت سے چھوٹے کاروباری اداروں کو ملازمت دیتا ہے، جن کے لیے بروقت جدید ٹیکنالوجی اور آلات متعارف کروانا مشکل ہوتا ہے، تاکہ مسلسل سخت ہونے والی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔ ماحولیاتی اور ٹیکس خدمات۔ حکومت کے نقطہ نظر سے ان کے لیے واحد راستہ یہ ہے کہ متحد ہو کر پیداوار کے پیمانے کو بڑھایا جائے۔
فرانسیسی فرش
آلو کی پروسیسنگ کا یہ شعبہ چین میں سب سے تیزی سے ترقی کر رہا ہے۔
چین کی منجمد فرنچ فرائز کی پیداوار 2006 میں 63 ٹن تھی اور 000 میں بڑھ کر 2015 ٹن ہوگئی۔ 318 میں سب سے زیادہ اوسط سالانہ ترقی کی شرح 000 فیصد تھی۔ 64,36 میں، مکمل طور پر غیر ملکی ملکیت والے اداروں کی جزوی ایڈجسٹمنٹ کی وجہ سے، چین میں فرنچ فرائی کی پیداوار کے پیمانے میں قدرے کمی واقع ہوئی۔ 2010 میں سالانہ پیداواری صلاحیت 2016 ٹن تھی جس کی شرح نمو 2017 فیصد تھی۔
چین میں فرنچ فرائز کے بنیادی صارفین مغربی طرز کے فاسٹ فوڈ ریستوراں ہیں۔ ماہرین نے پیش گوئی کی ہے کہ شہری کاری کی وجہ سے ایسے فوڈ آؤٹ لیٹس کی تعداد طویل مدت میں بڑھے گی جس سے مصنوعات کی کھپت کی مارکیٹ بھی متاثر ہوگی۔ نوٹ کریں کہ فروری 2020 تک، ملک میں میکڈونلڈز کے 3500 سے زیادہ ریستوران اور 6600 KFC ریستوران تھے۔
کچھ منجمد فرنچ فرائز امریکہ سے درآمد کیے جاتے ہیں، لیکن مارکیٹ میں خریداری میں کمی کا رجحان دیکھا جا رہا ہے۔ چنانچہ 2020 میں، درآمدات میں یک دم 26 فیصد کی کمی واقع ہوئی (اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ تمام غیر ملکی مصنوعات کو کووڈ-19 کے لیے بڑے پیمانے پر طویل مدتی ٹیسٹنگ سے گزرنا پڑا، ریسٹورانٹس کو مقامی اشیا پر جانے پر مجبور کیا گیا)۔
چین میں 2022/23 میں فرنچ فرائز کی پیداوار کا تخمینہ 400 ٹن ہے، جو خام مال کے کم معیار کی وجہ سے پچھلے سال (000 ٹن) سے قدرے کم ہے۔ صنعت کے ذرائع کے مطابق، زیادہ تر پروسیسرز نے 410 کے اوائل میں آلو کے رقبے میں اضافہ کیا تاکہ گھریلو طلب میں اضافہ ہو، لیکن اس اضافے کو کم معیار کے تازہ آلو نے پورا کیا۔
جولائی اور ستمبر 2023 کے درمیان، فرائز کی پیداوار کے لیے چار نئی پروڈکشن لائنوں کے شروع ہونے کی توقع ہے۔ ان کی کل پیداواری صلاحیت 400000 ٹن اضافی تک پہنچ جائے گی، جو دستیاب صلاحیت کو دوگنا کر دے گی۔
واضح موسم کو سمت کے مسائل (ساتھ ہی آلو پروسیسنگ کی پوری صنعت) سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر فرنچ فرائی فیکٹریاں شمالی مونو کلچر زون میں واقع ہیں، جہاں موسم خزاں میں آلو کی کٹائی کی جاتی ہے۔ اپریل سے اگست کے عرصے میں ان پروڈکشنز کو آلو کی ترسیل محدود ہے، کیونکہ مناسب کوالٹی میں مناسب مقدار میں مصنوعات رکھنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے۔ آف سیزن میں کاروباری اداروں کا کچھ حصہ درآمد شدہ خام مال پر کام کرتا ہے۔
چپس
چین میں ناشتے کی صنعت بہت تیز رفتاری سے ترقی کر رہی ہے، گزشتہ 10 سالوں میں PRC کی وزارت تجارت کے مطابق، اس صنعت میں 422,51 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ بہت سے طریقوں سے، ان مصنوعات کی مقبولیت جو چلتے پھرتے کھائی جا سکتی ہے، آبادی کی زندگی کی رفتار میں تیزی سے منسلک ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ، یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ آلو کے چپس کو ملک میں پھیلے ہوئے اسنیکس کی دیگر اقسام کے ساتھ سخت مقابلہ برداشت کرنا پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کے لیے ایک عالمی چیلنج عالمی صحت مند طرز زندگی کے رجحانات کے مطابق "صحت مند اسنیکنگ" کی طرف صارفین کا رجحان ہے۔
آلو کے چپس کے کارخانے بنیادی طور پر صوبہ فوجیان (ڈالی گارڈن، پانپان، کنکن (پرنگلز سمیت) وغیرہ میں مرکوز ہیں۔ شنگھائی (لیز اور اوشی) اور بیجنگ (اورین) بھی آلو کے چپس کی پیداوار کے بڑے مراکز ہیں، ان کا حصہ 22,59 فیصد ہے۔ اور کل قومی فروخت کا 12,91%۔
ڈالی گروپ 16 بلین یوآن کی سالانہ فروخت کے ساتھ چین کا سب سے بڑا آلو چپس کا ادارہ ہے، جو ملک کی کل فروخت کا 34,42 فیصد ہے۔ ڈالی گروپ کے ملک بھر کے 18 صوبوں اور خطوں میں 16 ذیلی ادارے ہیں۔ آلو کے چپس کا Copico برانڈ Dali کے 10 ذیلی اداروں میں تیار کیا جاتا ہے جو Quanzhou، Chengdu، Jinan، Hubei، Jilin، Gansu، Maanshan، Shanxi اور Yunnan میں واقع ہیں۔
آلو کا آٹا
پانی کی کمی آلودہ آٹا کھانے کی پیداوار کے لیے ایک اہم خام مال ہے کیونکہ یہ خالص نشاستے سے زیادہ غذائیت بخش ہے۔ خالص نشاستہ پر مبنی نوڈلز (اور اسی طرح کی مصنوعات) صرف انسانی جسم کو گلوکوز فراہم کر سکتے ہیں، جبکہ آلو کی پوری مصنوعات، جیسے پانی کی کمی والے آلو کے آٹے سے بنے میشڈ آلو، پورے آلو کے ٹبر کی غذائیت کو برقرار رکھتے ہیں، یعنی۔ نشاستہ، پروٹین، وٹامنز، غذائی ریشہ اور معدنیات [Camire et al. 2009]۔ پانی کی کمی والے آلو کے آٹے کی صنعتی پیداوار چینی آبادی کے لیے موزوں کھانے کے لیے تیار صحت مند اور غذائیت سے بھرپور میشڈ آلو کی مصنوعات کی ترقی کے لیے بہت اہم ہے [Mu et al. 2017]۔
دیگر پروسس شدہ آلو کی مصنوعات
حالیہ برسوں میں، چین نے روایتی مصنوعات کی ترکیبوں میں تیزی سے تبدیلیاں متعارف کرائی ہیں جو پہلے گندم یا چاول کے آٹے کی بنیاد پر بنائی جاتی تھیں۔ ابلی ہوئی روٹی، فلیٹ بریڈ، گندم اور چاول کے نوڈلز، پکوڑی، آلو کا آٹا تیار کرتے وقت اجزاء کے معمول کے سیٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔ اختراعات کا بنیادی مقصد ملک کے شہریوں کی غذائیت کے معیار اور تنوع کو بہتر بنانا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ آلو کے آٹے کے ساتھ آٹے سے بنی روٹی نے غذائیت اور فعال خصوصیات کو بہتر بنایا ہے [بلیڈز وغیرہ۔ 2008]۔ گندم کے آٹے میں آلو کا آٹا شامل کرنے سے گلوٹین کی سطح کو کم کرنے اور سیلیک بیماری سے وابستہ پیچیدگیوں کو روکنے میں مدد ملتی ہے [Ijah et al. 2015]۔ اس کے ساتھ ہی، نسخہ تیار کرنے والے ماہرین اس بات کو یقینی بنانے کی ہر ممکن کوشش کرتے ہیں کہ اپ ڈیٹ شدہ پروڈکٹ اپنی پہچان اور ذائقہ کو برقرار رکھے۔ اس طرح، یہ نوٹ کیا گیا ہے کہ آلو کے دانے داروں کا بہت زیادہ تناسب آٹے کی rheological خصوصیات کو خراب کر سکتا ہے [Xu et al. 2017]۔ روٹی بنانے کے لیے آلو کی بعض اقسام (ہنمی، بلیو کانگو، شیپوڈی اور اٹلانٹک) کا آٹا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
اس وقت چین میں آلو کی 200 سے زائد اقسام کی غذا تیار کی گئی ہے اور ان میں سے کچھ کو کامیابی کے ساتھ تجارتی بنا دیا گیا ہے۔
متعدد نئی مصنوعات کی بڑے پیمانے پر پیداوار میں خصوصی ٹیکنالوجیز اور آلات کی کمی کی وجہ سے رکاوٹ ہے، لیکن یہ مسئلہ بتدریج حل ہو رہا ہے۔ ایک مثال آلو کے نشاستہ نوڈل کی صنعتی پیداوار کی لائن ہے جسے چینی سائنسدانوں اور انجینئروں نے تیار کیا ہے۔ مصنوعات اسمبلی لائن سے ہٹ کر آتی ہیں جو کہ ایک طرف تو چینی ثقافت کی روایات سے پوری طرح مطابقت رکھتی ہیں اور دوسری طرف آلو کی پروسیسنگ کی جدید صنعت کی پیداوار ہیں [Chen et al. 2017]۔ تکنیکی نقطہ نظر سے، نوڈل پروڈکشن لائن کا موازنہ فرانسیسی فرائز، پانی کی کمی آلو، نشاستہ وغیرہ کی پیداواری لائنوں سے کیا جا سکتا ہے۔
جنوب مغربی چین میں (صوبوں جیسے کہ چونگ کنگ، سیچوان، اور گوئژو)، پکانے کے لیے ایک روایتی آلو ہے جو صنعتی پیداوار کے قابل ہے۔ آلو ابلی ہوئے ہیں، پھر موٹی سلائسوں میں کاٹ اور پانی کی کمی ہے. نتیجہ ایک صاف، چبانے والی پروڈکٹ ہے جو کہ ڈی ہائیڈریٹڈ ابالون کی طرح ہے، جسے عام طور پر "سبزیوں والا ابالون" کہا جاتا ہے۔ اس قسم کا نیم تیار آلو نہ صرف آلو کو ذخیرہ کرنے کا مسئلہ حل کرتا ہے بلکہ جنوب مغربی چین کی آبادی کے کھانے کی عادات کی بنیاد پر اسے ایک انتہائی لذیذ ڈش تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پانی کی کمی کے وقت کو کم کرنے کے لیے اس قسم کے اعلیٰ معیار کے نیم تیار آلو کی مصنوعات کو پروسیس کرنے کے لیے خصوصی خشک کرنے والے آلات تیار کرنے کی ضرورت ہے۔
پر دیا تحقیق چین میں آلو کی پروسیسنگ کی صنعت: موجودہ منظر نامہ، مستقبل کے رجحانات اور عالمی اثرات؛ ژاؤ جون وانگ، ہانگ لیو، فان کوئی زینگ، یان چن یانگ، ڈین سو، یو سی ژاؤ، ژاؤ فینگ لیو، لیودیپ کور، گینگ لیو اور جسپریت سنگھ