آلو سے، جیسا کہ بے عمر سوویت فلم کی ہیروئین کا حساب لگایا گیا ہے، آپ دس سے زیادہ مختلف پکوان تیار کر سکتے ہیں۔ اور اس کی صنعتی پروسیسنگ کی سمتیں بھی بہت زیادہ ہیں۔ ایک ہی وقت میں حالیہ برسوں میں کچھ خاص قسم کی مصنوعات کی پیداوار میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے، اور دوسروں کی پیداوار مانگ کی موجودگی کے باوجود اسی سطح پر برقرار ہے۔
مارکیٹ میں کسی پروڈکٹ کی کامیابی کس چیز پر منحصر ہوتی ہے، پروسیسرز کو کن مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے، پروفائل انٹرپرائزز کے سربراہان اور صنعتی تنظیموں کے نمائندے، حصہ داری میں حصہ لینے والے۔
سٹارچ ترقی کے لیے کوالٹی کے خام مال کی ضرورت ہے۔
آلو کا نشاستہ ایک ایسی مصنوعات ہے جسے روس کئی سالوں سے اپنے استعمال سے کم مقدار میں تیار کر رہا ہے۔ سویزکرخمل ایسوسی ایشن آف ڈیپ گرین پروسیسنگ انٹرپرائزز کے مطابق، گھریلو پودے سالانہ تقریباً 11 ہزار ٹن آلو کا نشاستہ پیدا کرتے ہیں، جب کہ مقامی مارکیٹ تقریباً 30-32 ہزار ٹن ہے۔
سمت کی موجودہ حالت کو بیان کرتے ہوئے، ایسوسی ایشن کے صدر، اولیگ ریڈین کہتے ہیں کہ اس وقت روس میں آلو کے نشاستے کی پیداوار کے لیے صرف چند چھوٹے ادارے ہیں، جن میں شامل ہیں: Chuvashienkrakhmal LLC؛ Mglinsky Starch Plant LLC، Poretsky Starch OJSC، Syryatinsky Starch Plant LLC، SPPK Udacha، Pleshcheevsky Starch Plant JSC، Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant)۔
ان کی ترقی کی راہ میں رکاوٹ بننے والا بنیادی مسئلہ ملک میں خام مال کی منافع بخش بنیاد کی کمی ہے۔ جیسا کہ اولیگ ریڈن نوٹ کرتے ہیں، روسی کاروباری اداروں کو ان مصنوعات سے نشاستہ تیار کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے جو کسان دکانوں کو فروخت نہیں کر سکتے تھے (حقیقت میں، فضلہ سے)۔ اوسطاً دس ٹن ٹیبل آلو کو ایک ٹن نشاستے میں پروسس کیا جاتا ہے۔
آل روسی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف سٹارچ اور پروسیسنگ آف نشاستے پر مشتمل خام مال کے ڈائریکٹر، فیڈرل اسٹیٹ بجٹری سائنٹیفک انسٹی ٹیوشن کی ایک شاخ "فیڈرل ریسرچ سینٹر برائے آلو کا نام A.I. اے جی لارچ "واسیلی بیزوف۔ ایک ہی وقت میں، ماہر کے مطابق، ایسے سال ہوتے ہیں جب کاروباری اداروں کو اس سطح کی مصنوعات کی کمی کا سامنا ہوتا ہے (ایک واضح مثال: 21/22 سیزن)۔ اس کے علاوہ، پروسیسرز کو خام مال کی خریداری کے لیے بہت زیادہ لاگت آتی ہے، جو پیداوار کے منافع کو متاثر کرتی ہے۔ ماہر کے مطابق روسی آلو کی اوسط فارم کی قیمت یورپی یونین کے ممالک کے مقابلے میں 22 فیصد زیادہ ہے۔
نشاستہ کے لیے آلو کو پروسیسنگ کرنے کی ٹیکنالوجی کی کارکردگی کو اس وقت یقینی بنایا جاتا ہے جب کم از کم 19 فیصد نشاستے والے tubers استعمال کیے جائیں (اس صورت میں، ایک ٹن نشاستے پیدا کرنے کے لیے پانچ ٹن سے زیادہ خام مال کی ضرورت نہیں ہے)، - واسلی بیزوف کی وضاحت کرتا ہے، - اور پروسیسنگ پلانٹ خام مال کی بنیاد کے قریب، ہمارے حساب کے مطابق، 50 کلومیٹر کے اندر واقع ہونا چاہیے۔"
ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ ملک میں آلو کی تکنیکی اقسام کی پیداوار قائم کرنا ضروری ہے، حالانکہ یہ آسان نہیں ہوگا۔ بہت سے حل طلب مسائل ہیں، ان میں سے ایک روسی اقسام کی کمی ہے جس میں نشاستے کی زیادہ مقدار موجود ہے، نسل دینے والوں اور بیج کاشت کرنے والوں کو ابھی بھی اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے کام کرنا ہے۔
پروسیسنگ کے لیے اعلیٰ معیار کے خام مال کو اگانے میں آلو کے کاشتکاروں کی دلچسپی کو بیدار کرنا بھی اتنا ہی ضروری ہے۔
"یورپی ممالک میں، آلو کے کندوں کو اگانے اور ذخیرہ کرنے کی زیادہ محنت کی وجہ سے، آلو کے نشاستے کی پیداوار کو تحریک دینے کے لیے درج ذیل بنیادی اصول قائم کیے گئے ہیں۔, - Vasily Byzov معلومات کا اشتراک کرتا ہے، - آلو کے پروڈیوسر (کسان، کوآپریٹیو) پروسیسنگ پلانٹ کے شیئر ہولڈرز ہیں اور حتمی مصنوعات - نشاستہ اور اس کے مشتقات کی فروخت میں مالی طور پر دلچسپی رکھتے ہیں۔ کمپنیوں نے زرعی خدمات کا اہتمام کیا ہے جو پروڈیوسروں کو بیج کا مواد اور اس کی کاشت کے لیے سفارشات فراہم کرتی ہیں۔ نشاستے کی پیداوار کا منافع زیادہ پیداوار اور زیادہ نشاستہ کی مقدار والے آلو اگانے کی لاگت کو کم کر کے حاصل کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آلو کی فی 1 ٹن نشاستہ کی کھپت 4,5 ٹن تک کم ہو جاتی ہے اور اس کے مطابق اس کی پروسیسنگ کے لیے مخصوص توانائی کے اخراجات کم ہو جاتے ہیں۔
روس میں، ایسی مثالیں موجود ہیں جب زرعی پروڈیوسر نشاستے کے پودے کے حکم سے آلو کی تکنیکی اقسام اگاتے ہیں، لیکن اب تک ہم کم سے کم حجم کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ مارکیٹ میں بڑے پیمانے پر پروسیسر کی ظاہری شکل سے صورتحال کو تبدیل کیا جاسکتا ہے۔
«روس میں آلو کی گہری پروسیسنگ کے لیے کم از کم ایک بڑے جدید ادارے کی ضرورت ہے۔، - اولیگ راڈین کہتے ہیں، - اسے تقریباً 100-120 ہزار ٹن صنعتی آلو پر عملدرآمد کرنا ہوگا، اعلیٰ معیار کا نشاستہ حاصل کرنا ہوگا، درآمدات کو تبدیل کرنا ہوگا اور ممکنہ طور پر برآمد کے لیے مصنوعات بھیجنا ہوں گی۔
ایک نئے انٹرپرائز کے آغاز سے انتہائی مطلوبہ ترمیم شدہ نشاستے کی پیداوار کا مسئلہ بھی حل ہو سکتا ہے۔ "روس میں ہر سال خوراک میں ترمیم کی ایک بڑی مقدار درآمد کی جاتی ہے، جس کی مالیت 100 ملین ڈالر سے زیادہ ہے۔, - ایسوسی ایشن کے صدر "Soyuzkrakhmal" کی وضاحت کرتے ہیں، - اس سے پہلے یہ بڑے یورپی مینوفیکچررز کی مصنوعات تھی، اب مارکیٹ چین، ویت نام، تھائی لینڈ کی طرف تنظیم نو کرنا شروع کر دی ہے۔ روس میں، خوراک میں ترمیم صرف دو اداروں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے، اور یہ ہماری صنعت کو درکار 20 ہزار ٹن میں سے صرف 94 ہزار ٹن ہے۔ ان مصنوعات کی مانگ ہے، لیکن پیداوار کے لیے خام مال کی ضرورت ہے، اور یہ یا تو مکئی کی مومی قسمیں ہیں، جو ہمارے پاس بھی نہیں ہیں، یا آلو کی تکنیکی اقسام۔"
آلو کے چپس. ایکسپورٹ پلانز
آپریشن کے چھ سالوں میں، روس میں منجمد فرنچ فرائز بنانے والی سب سے بڑی کمپنی Vee Fry LLC نے پروسیسنگ کے لیے خام مال کی تیاری میں وسیع تجربہ حاصل کیا ہے۔
ہم لڑتے ہیں۔
کمپنی Lipetsk علاقے میں واقع ہے. پیداواری صلاحیت - سالانہ 240 ہزار ٹن آلو۔ روزانہ 3,5 ملین فرنچ فرائز تیار کرتا ہے۔
پچھلے سال پلانٹ کے لیے خام مال 7 ہزار ہیکٹر کے رقبے پر اگایا گیا تھا، نئے سال میں اس کی مقدار میں مزید 2 ہزار ہیکٹر کا اضافہ ہوا ہے۔
«ہم کسانوں کے ساتھ دو معاہدوں کے تحت کام کرتے ہیں۔, - انٹرپرائز کے ڈویلپمنٹ ڈائریکٹر سرگئی مارچینکو کی وضاحت کرتا ہے، - پہلے ہم کسانوں کو فروخت کرتے ہیں۔
خصوصی اقسام کے بیج کا مواد (85% انوویٹر ہے)، دوسری کے مطابق - ہم ان سے پوری فصل ایک مقررہ مدت میں ایک مقررہ قیمت پر خریدتے ہیں۔ کسان فصل کی کٹائی کے بعد بیج کی ادائیگی کرتے ہیں۔
کمپنی بیج کی فراہمی کے معاملے میں ایک اہم پیش رفت حاصل کرنے میں کامیاب رہی۔ "منصوبے کے آغاز پر ہم نے ہزاروں ٹن بیج بیرون ملک سے درآمد کیے تھے۔, - سرگئی مارچینکو کو یاد کرتے ہیں، اس سال انہوں نے صرف 100 ٹن خریدا، اور پھر ہم صرف مکمل طور پر نئی اقسام کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ ہمارا مقصد - ان میں سے ان لوگوں کو مکمل طور پر مقامی بنائیں جو ہمارے لیے دلچسپی کا باعث ہوں گے۔'.
انٹرپرائز روسی اقسام کے ساتھ کام کرنے کے لیے بھی تیار ہے جن میں ضروری خصوصیات ہیں۔ شرط صرف ایک ٹرائل بیچ کی فراہمی ہے۔ "ہم 30 کلو لے، بھون، نتیجہ کا اندازہ, - Vee Fry LLC کے ڈویلپمنٹ ڈائریکٹر نے تبصرہ کیا، - اگر آپ کو سب کچھ پسند ہے، تو آلو نہیں ہیں
سیاہ ہو جاتا ہے، ہم پوری لائن کے ساتھ گاڑی چلاتے ہیں (اس کے لیے پہلے ہی 40 ٹن کی ضرورت ہے)۔ ہمیں ایک اچھی پروڈکٹ ملتی ہے، ہم کام جاری رکھ سکتے ہیں۔'.
منجمد فرنچ فرائز کی پیداوار کے امکانات پر غور کرتے ہوئے، Sergey Marchenko اس بات پر زور دیتے ہیں کہ مارکیٹ میں مصنوعات کی کھپت کے حجم کو بڑھانے کی مانگ ہے۔ اس طرح، نئی روسی فاسٹ فوڈ چینز نے ایک سال میں 70-100 ریستوران شروع کرنے کا اعلان کیا ہے۔ اس کے جواب میں، کمپنی دوسری پروڈکشن لائن کو آپریشن میں ڈالنے کی تیاری کر رہی ہے۔ لیکن آنے والے برسوں میں، روس سے بھی اس پروفائل کے کئی نئے ادارے ایک ساتھ کھولنے کی توقع ہے، جس سے زیادہ پیداوار کا خطرہ پیدا ہوتا ہے۔
.
پروسیسرز کو اب برآمدات کے بارے میں سوچنے کی ضرورت ہے۔ "فروخت کے مسائل - یہ ایک ملک گیر مسئلہ ہے۔, - سرگئی مارچینکو کو یقین ہے، - تاکہ آلو پیدا کرنے والوں کو نقصان نہ پہنچے، اس کے لیے ضروری ہے کہ پہلے سے ایسے حالات پر کام کیا جائے جو غیر ملکی منڈیوں میں کامیاب ترسیل کے امکان کو یقینی بنائیں۔ ہم ان معاملات میں ریاست کی مدد کے منتظر ہیں۔"
آلو کے فلیکس۔ ایک مشکل بازار میں کام کرنا
آلو کے فلیکس بنانے والے بھی اپنے شعبے کے مستقبل کو برآمدی صلاحیت کی ترقی سے جوڑتے ہیں۔
میکسم گورکی پلس ایل ایل سی کی ایگزیکٹو ڈائریکٹر الیگزینڈرا پونومارینکو کے مطابق، 2019 میں مقامی مارکیٹ کو اس قسم کی مصنوعات کی مکمل فراہمی کی گئی تھی۔ پروسیسنگ کمپنیوں نے بیرون ملک خریداروں کو تلاش کرنے کی کوشش کی، حالانکہ ایسا کرنا ہمیشہ مشکل رہا ہے۔
ایل ایل سی "میکسم گورکی پلس"
اس وقت انٹرپرائز کی زیادہ سے زیادہ سالانہ صلاحیت تیار شدہ مصنوعات کے 29 ہزار ٹن ہے۔ یہ ہر موسم میں 200 ہزار ٹن آلو تک پروسیس کرتا ہے۔ گھریلو مارکیٹ کا 50٪ پر قبضہ۔ پیداواری صلاحیتیں پوری اناج کی منڈی کا 80% تک احاطہ کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔
«غیر ملکی صارفین روسی مصنوعات کے بارے میں بہت محتاط ہیں، اور ہمیں مطلوبہ تفصیلات، اس کی منظوری، جانچ کے حصول کے لیے بہت زیادہ کوششیں کرنے کی ضرورت ہے۔, - الیگزینڈر پونومارینکو اپنا تجربہ بتاتے ہیں، - جس لمحے سے آپ کسی کلائنٹ کے ساتھ بات چیت شروع کرتے ہیں جب تک کہ پہلا کنٹینر اتار نہیں جاتا، اس میں ایک سال لگ سکتا ہے۔"
2021 میں، آلو کے فلیکس بنانے والے برآمدی حجم کو کم سے کم کرنے پر مجبور ہوئے، اس کی وجہ خام مال کی سپلائی میں تیزی سے کمی اور اس کی قیمتوں میں اضافہ تھا۔ "21/22 کے سیزن میں، خریدے گئے آلو کی قیمت اوسط سالانہ قیمت سے چار گنا زیادہ ہو گئی، عام کمی اور پروسیسرز کی کل کھپت کی کمی کے ساتھ، - میکسم گورکی پلس ایل ایل سی کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر کہتے ہیں، - اس کی وجہ سے روس میں آلو کے فلیکس کی قیمت بغیر VAT کے 180 روبل / کلوگرام تک بڑھ گئی اور اس کے نتیجے میں مصنوعات کی مانگ میں کمی واقع ہوئی۔'.
2022 کے آغاز میں روسی مارکیٹ میں غیر ملکی مصنوعات کا سیلاب آگیا۔ "2022 کے پہلے چھ مہینوں میں، یورپی کمپنیوں نے اس علاقے میں درآمد کیا۔
روس میں کم از کم 5 ہزار ٹن آلو کے فلیکس (جو معیاری کل سالانہ حجم سے زیادہ ہے)- جاری ہے الیگزینڈرا پونومارینکو، - درآمد شدہ پروڈکٹ کی اوسط قیمت بغیر VAT کے تقریباً 115 روبل فی کلوگرام تھی۔ اس طرح کی کمی کرنسی کے اتار چڑھاؤ سے بھی متاثر ہوئی تھی (زیر جائزہ مدت میں 87 روبل سے 62 روبل فی 1 یورو تک)۔ ایک ہی وقت میں، گھریلو اناج کی قیمت 200 روبل فی کلو تک پہنچ گئی، اور گھریلو پروڈیوسروں کو اپنی مصنوعات کی فروخت میں اہم مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔'.
اس سیزن کے نتائج ایک سال بعد پروڈیوسرز محسوس کرتے ہیں۔ اسپیکر کے مطابق، کمپنی ابھی تک حجم کی حرکیات پر واپس آنے میں کامیاب نہیں ہوئی ہے۔
ملک کے اندر کھپت، اور مہنگے خام مال سے بنی مصنوعات کا ذخیرہ گوداموں میں پڑا رہتا ہے۔ کمپنی درآمدی متبادل کی ایک فعال پالیسی پر عمل پیرا ہے، قابل قبول قیمت اور اعلیٰ معیار کی مصنوعات کے درمیان توازن قائم کرنے کی کوشش کرتی ہے۔
"آج، نئے کھلاڑی مارکیٹ میں داخل ہوتے رہتے ہیں، کیونکہ ری سائیکلنگ کا مسئلہ انتہائی متعلقہ ہے, - الیگزینڈرا پونومارینکو کا خلاصہ، - لیکن یہ خیال کہ آلو کو اناج بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جسے پھینکنا افسوسناک ہے، پہلے ہی پرانا ہے۔ یہ ایک پیچیدہ کاروبار ہے، ہمیں مصنوعات کی فروخت میں مسائل کا سامنا ہے، ہم برآمدات اور درآمدات دونوں کو ریگولیٹ کرنے کے طریقے تلاش کر رہے ہیں، لیکن اب تک ہمیں خود ہی مشکلات سے نمٹنا پڑتا ہے۔'.
کرسپی آلو (چپس)۔ میدان پر پیداوار
Ozery JSC کے جنرل ڈائریکٹر سرگئی پریاموف اپنی تقریر کا آغاز ایک دلچسپ حقیقت کے ساتھ کیا: ماسکو ریجن کے ادارے سالانہ 471 ہزار ٹن خام مال کو خستہ آلو میں پروسس کرتے ہیں۔ اس سارے حجم میں سے صرف 25 ہزار ٹن خطے میں اگایا جاتا ہے (ضرورت کا 5,3%)، باقی باہر سے درآمد کیا جاتا ہے۔ شاید، ماسکو کے علاقے کے کسانوں میں سے کچھ کے لئے، یہ عکاسی کا ایک سبب ہو گا.
جے ایس سی "اوزیوری"
ماسکو کے علاقے میں آلو اور سبزیوں کا سب سے بڑا پروڈیوسر۔ کرسپی آلو کی پیداوار کے لئے ایک لائن ہے، کے تحت مصنوعات کی پیداوار
اپنا ٹی ایم "بارین"۔
آلو کی پروسیسنگ کے شعبے کی ترقی کے رجحانات کے بارے میں اپنا نقطہ نظر پیش کرتے ہوئے، سرگئی پریاموف نے کہا کہ مستقبل قریب میں پروسیسنگ کی بہت سی بڑی کمپنیاں چھوٹے کاروباری اداروں سے محروم ہو جائیں گی۔
"ہم توقع کرتے ہیں کہ کرکرا آلو کی صنعت نئی ٹیکنالوجی کے پھیلاؤ کے ذریعے ترقی کرے گی، - سرگئی پریاموف بتاتے ہیں، - اب مارکیٹ میں چینی اور ترکی کے ویکیوم فرائیرز کے بہت سے ماڈل موجود ہیں، اور ہر آلو کے چپس کا کاروبار ایک چھوٹی سی لائن خرید سکتا ہے اور کھیت کو چھوڑے بغیر مقامی کرسپ تیار کر سکتا ہے۔"
ماہر کے مطابق، ویکیوم پروسیسنگ درجہ حرارت اور فرائینگ کی مدت کو کم کرنے، تیل کی کھپت کو کم کرنے، اقسام کی حد (ذائقہ کے لحاظ سے) کو بڑھانے کا موقع فراہم کرتی ہے، یعنی یہ آپ کو اچھے منافع کے ساتھ اعلیٰ معیار کی دلچسپ پروڈکٹ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ .