بورس انیسیموف ، سائنسی اور تعلیمی پروگراموں کی ترقی کے مشیر۔ آل روسی سائنسی تحقیقاتی انسٹی ٹیوٹ برائے سائنسی تحقیق کے تعلیمی مرکز کے سربراہ
ایف اے او کے تخمینے (२०१)) کے مطابق ، فی کس آلو اور آلو کی مصنوعات کی عالمی سطح پر کھپت تقریبا 2011 35 کلوگرام فی سال ہے ، جبکہ یورپی خطے میں اوسطا یہ اشارے فی کس 85 کلوگرام کی سطح پر ہے۔ اور روس میں - 90 کلوگرام فی شخص۔
روسی فیڈریشن میں ، کھانے کے مقاصد کے لئے استعمال ہونے والے آلو کی اوسط سالانہ حجم کا تخمینہ 13-14 ملین ٹن ہے۔ گہری پروسیسنگ کے ل about ، آلو کی مصنوعات (فرانسیسی فرائز ، چپس ، خشک میشڈ آلو) پر تقریبا 1 ملین ٹن خرچ ہوتے ہیں۔ زرعی تنظیموں (زرعی کاروباری اداروں) ، کسان (کسان) کھیتوں (کسانوں کے کھیتوں) اور انفرادی کاروباری افراد (ایس پی) کی کھیتی میں 300 ہزار ہیکٹر سے زیادہ کاشت کے رقبے کے لئے بیج آلو کی ضرورت کا تخمینہ لگ بھگ 1 ملین ٹن ہے۔ گھرانوں کے زمرے میں بیجوں اور چارے کے ل potatoes آلو کے استعمال کے اصل حجم کا اندازہ لگانا انتہائی مشکل ہے ، حالانکہ یہاں تخمینہ شدہ اعدادوشمار 5- سے 6 ملین ٹن ہوسکتا ہے۔ تمام زمروں کے فارموں میں اسٹوریج کے دوران ہونے والے نقصانات کا تخمینہ 1,5 ملین ٹن ، برآمدات - 150-200 ہزار ٹن لگایا جاسکتا ہے۔
اس طرح ، روس میں ، گھریلو آلو کی فراہمی کی سطح کم از کم 22 ملین ٹن ہونی چاہئے۔ اس سطح میں کمی سے اجناس آلو کے مجموعی توازن میں خسارہ ہوسکتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں درآمدات میں حصہ میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ آلو کی کل کھپت میں درآمدات کا متوقع حصہ 300 سے 350 ہزار ٹن لگایا گیا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ایک ابتدائی "نوجوان" آلو ہے ، جس کے ل retail عام طور پر غیر سیزن کی مدت کے دوران ، خوردہ زنجیروں میں طلب اور فروخت میں اضافہ ہوتا ہے ، جب پچھلے سال کے فصلوں کے ذخیرے کی زندگی تقریبا almost ختم ہوچکی ہوتی ہے (مئی میں) ، اور ابھی ابھی اتنا وقت نہیں ہے کہ نیا آلو کی فراہمی شروع کریں۔ دو ماہ سے بھی کم
آلو کا آبائی وطن جنوبی امریکہ ہے ، جہاں یہ "ثقافت" 12500،1565 قبل مسیح میں مشہور تھی۔ ای. پیرو کے شمال مغربی ساحل پر۔ امریکہ سے یوروپ (اسپین) ، کاشت کی جانے والی آلو کو بظاہر XNUMX میں لایا گیا تھا۔ پہلا آلو پیٹر کے ذریعہ ہالینڈ سے روس روانہ ہوا تھا Ⅰ یورپ کے سفر کے دوران روس میں آلو پھیلانے کی پہلی کوششیں اکثر اس حقیقت کی وجہ سے ناکام ہوتی تھیں کہ کھیپ شپمنٹ کے دوران ٹائبرز کو منجمد کردیا جاتا تھا۔ اسی وجہ سے ، 1769 میں ، ایک طبی کمیشن نے سائبریا کے بیجوں کو سینٹ پیٹرزبرگ فارمیسی باغ میں جمع کیا جو "شوقین بورژوا" اور "اچھے گھر بنانے والوں" میں تقسیم کے لئے بھیجا گیا تھا۔ الیمسک میں ، وووڈوڈ آفس نے 15 جی بیج اے بیریزوسکی کو منتقل کیا ، جو انکر لگاتے اور ٹیوبر حاصل کرنے میں کامیاب رہتے ہیں۔ وی ایس کے مطابق لیکھنوچ ، اے بیریزوسکی ، بغیر کسی علم کے ، سائبیریا ، اور شاید روس میں آلو کی پہلی سلیکشن کرتے رہے۔
ایک جدید خریدار بنیادی طور پر اچھے معیار کے ٹبوں والے آلووں کو حاصل کرنے میں دلچسپی رکھتا ہے جو ایک دلکش ظاہری شکل رکھتا ہے اور ، ایک قاعدہ کے طور پر ، ایک شفاف پتلی چھلکا۔ ایک ہی وقت میں ، تندوں کی شکل اور سائز ، آنکھوں کی گہرائی ، چھلکے اور گودا کا رنگ ، انفرادی قسم کے ثانوی نمو (نمو) کے رجحان کی وجہ سے بیرونی اور اندرونی نقائص کی عدم موجودگی ، نمو کی دراڑیں ، کھوکھلا پن ، اور گودا (رنگین شکل) کا رنگ بھی اہم ہیں۔ دیگر داخلی نقائص جو پودوں کی نشوونما اور مکینیکل نقصان کے دوران موسمیاتی اثرورسوخ کی وجہ سے خاص طور پر کٹائی کے دوران ، ٹرانسپورٹر کی وجہ سے تندوں میں ہوسکتے ہیں۔ irovki اور چھانٹ رہا ہے.
آلو کی میز کی اقسام کے تندوں کی شکل مختلف ہوسکتی ہے جو سب سے بڑے عبور قطر کے لئے معیاری سائز: 40-60 ملی میٹر ، آنکھ کی گہرائی: چھوٹی سے درمیانی ، جلد کا رنگ: سفید سے سرخ ، گودا رنگ: سفید - کریم - پیلا۔
ان اشارے کا پورا کمپلیکس بڑے پیمانے پر ٹیبل آلو کی صارفین کی خصوصیات اور مختلف برتنوں کو پکانے کے لئے ان کے مطلوبہ استعمال کے امکانات کا تعین کرتا ہے ، اور عام طور پر انواع کی مقبولیت اور فوڈ آلو کی گھریلو مارکیٹ میں ان کی مانگ کا تعین کرتا ہے ، خاص طور پر جب یہ جدید خوردہ زنجیروں میں فروخت کے لئے فروخت ہوتا ہے۔
غذائیت کی حقیقت
حالیہ برسوں میں ، آلو کی غذائیت کی قیمت کے بارے میں خیالات انسانی غذائیت میں سب سے اہم مصنوعات کی حیثیت سے واضح طور پر تبدیل ہوئے ہیں ، جس کی بڑی وجہ آلو کی غذائیت کی قیمت میں اضافے کی سمت میں انتخاب کی گہری ترقی ہے ، نیز اس کے حیاتیاتی کیمیائی مرکب کے میدان میں گہرائی سے مطالعہ بھی ہے۔
آلو کی غذائیت کی قیمت کو فوری طور پر تسلیم نہیں کیا گیا۔ اس کے ساتھ بہت سارے مضحکہ خیز معاملات منسلک ہیں۔ مثال کے طور پر ، 1586 میں ، انگلش ایڈمرل فرانسس ڈریک نے آلو کے ٹبروں کو انگلینڈ پہنچایا اور اسے اپنے باغبان کے حوالے کیا کہ وہ بہترین زمین پر پودے لگائے اور پودوں کی دیکھ بھال کرے۔ مالی نے بڑے جوش و خروش کے ساتھ اس تفویض کو انجام دیا۔ آلو انکرت ، پھولے ہوئے ، سبز رنگ کی بیریں چوٹیوں پر نمودار ہوئے۔ باغبان ، انہیں پھلوں کے ل taking لے کر ، کوشش کی۔ یہ جانتے ہوئے کہ وہ مزیدار نہیں ہیں ، لہذا انہوں نے جھنجھلاہٹ کے ساتھ کہا: "میرے تمام مزدور ضائع ہوگئے تھے۔" باغبان نے ایڈمرل کو بیر دکھایا ، جس نے اسے حکم دیا کہ پودے کو جڑ سے کھینچ لے تاکہ وہ باغ کو کوئی نقصان نہ پہنچائیں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، ہر جھاڑی کے نیچے باغبان نے بہت سے ایک ہی ٹبر دیکھے جو اس نے لگائے تھے۔ تندوں کو ابل کر باغبان کو چکھنے کے لئے دیا جاتا تھا۔ “آہ! اس نے حیرت سے کہا ، "یہ کتنا قیمتی پودا ہے!" اس کے بعد ، باغبان نہ صرف خود آلو کاشت کرتا تھا بلکہ دوسروں کے لate اس کی کاشت میں بھی مدد کرتا تھا۔
پچھلے 50-100 سالوں میں ، کھانے کی کیمیائی ساخت اور اس کے انفرادی عناصر (اور احاطے) کی جسمانی قدر کے بارے میں ہمارے علم میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ اس سب پر انسانی غذائیت کے جدید تصور کے فریم ورک میں نہ صرف بھوک کو پورا کرنے کے ل to ، بلکہ صحت مند غذائیت کے نقطہ نظر سے بھی غور کرنا ضروری ہے۔ اس نقطہ نظر سے آلو کے تندوں میں موجود جزو کے سبھی اجزاء کا جائزہ لینا ممکن ہوتا ہے۔
آلو کی غذائیت کی اہمیت بڑے پیمانے پر انتہائی مناسب غذائی اجزاء (نشاستے ، پروٹین ، چربی ، وٹامنز ، معدنیات ، اینٹھوسائنن اور کیروٹینائڈ فطرت اور دیگر اجزاء) کے مناسب متوازن تناسب سے طے ہوتی ہے۔
ایک ہی وقت میں ، عالمی ادب میں ، آلو کے تندوں میں ضروری غذائی اجزاء کے مواد کے اعداد و شمار میں نمایاں طور پر فرق ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ تندوں کی جیو کیمیکل ترکیب بہت سے عوامل پر منحصر ہے: مختلف قسم کے ، مٹی اور موسم کی صورتحال ، کھاد ، بڑھتی ہوئی ٹیکنالوجی ، پکنے کی ڈگری ، اسٹوریج کے حالات وغیرہ۔ تجزیہ کا وقت (موسم خزاں یا موسم بہار) بھی نتائج کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔
اقتصادی تعاون اور ترقی کی تنظیم (او ای سی ڈی) کے فریم ورک کے اندر بین الاقوامی ماہرین نے مختلف عوامل (جدول 1) کی وجہ سے بنیادی غذائی اجزاء کے مواد اور ان کے ممکنہ اتار چڑھاو کے اوسط اشارے پر اتفاق کیا۔
انسانی غذائیت میں آلو کی اہمیت وٹامن ، معدنیات ، نامیاتی تیزاب (جدول 2) جیسے اجزاء کے مواد کی وجہ سے بھی ہے۔
ایسکوربک ایسڈ اور خاص طور پر قیمتی مادے anti اینٹی آکسیڈینٹس (اینٹھوسنینز ، کیروٹینائڈز) کے مواد کی کافی حد تک اعلی صلاحیت کے حامل آلو متعدد بیماریوں کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرسکتے ہیں ، اور اس سلسلے میں یہ صحت مند انسانی غذا میں سب سے اہم مصنوعات میں سے ایک ہے۔
برطانیہ سے تعلق رکھنے والے ماہر غذائیت کے مطابق ، جدید انسان کی غذا میں ، مصنوعات کی کچھ اقسام کا صحیح طور پر متوازن تناسب کلیدی اہمیت کا حامل ہے۔ مزید یہ کہ ، صحت مند متوازن غذا میں ، سب سے زیادہ سازگار تناسب سمجھا جاتا ہے جب آلو ، روٹی اور دیگر اناج کی مصنوعات کا حصہ کم از کم 33٪ ، سبزیاں اور پھل - 33٪ ، دودھ اور دودھ کی مصنوعات - 15٪ ، گوشت ، مچھلی اور دیگر متبادل مصنوعات - 12 ، چربی اور شکر پر مشتمل مصنوعات۔ 7٪۔
آلو پروٹین میں 8 میں سے 20 ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ وٹامن سی کی روز مرہ کی ضرورت کا ایک اہم حصہ آلو کے ذریعے پورا ہوتا ہے۔ 100 گرام آلو کا استعمال کرتے وقت ، چھلکے میں ابلا ہوا اور چھلکا استعمال سے پہلے ، انسانی جسم میں تقریبا 20 جی کاربوہائیڈریٹ ، 2 جی پروٹین ، 0,1 جی چربی اور 2 جی فائبر ملتا ہے ، حالانکہ یہ اشارے مختلف خصوصیات ، بڑھتی ہوئی صورتحال اور انحصار کے مطابق بھی مختلف ہو سکتے ہیں۔ دوسرے عوامل۔
جدید علم اور نظریات کی روشنی میں ، صحت مند انسانی غذا کے نقطہ نظر سے آلو کی جیو کیمیکل ترکیب کے انفرادی اجزاء کی اہمیت کا مختلف انداز سے جائزہ لیا جاتا ہے۔
یہ بہت اہم نکلا کہ آلو کے نل میں بہت زیادہ پانی (75٪ یا اس سے زیادہ) ہوتا ہے اور خود توانائی کی حراستی (یعنی ، 100 کلوکال فی غذائی اجزاء کی کثافت) نسبتا کم ہوتی ہے۔ آلو میں ، یہ حراستی تقریبا اس کے مساوی ہوتی ہے جس سے ہاضمہ اور عمل انہضام کے عمل میں انسانی جسم کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس اشارے کے مطابق ، پودوں اور جانوروں کی اصل کی دیگر کھانوں کے مقابلے میں آلو بالغ کی ضروریات کے ساتھ زیادہ مطابقت رکھتا ہے۔
سٹارچ. یہ آلو کا بنیادی جزو ہے اور اس کا بنیادی غذا اور اقتصادی (معاشی) فائدہ ہے۔ ایک تازہ ٹبر میں ، اوسطا ، نشاستے کا تناسب تقریبا 17,5 8,0٪ (اتار چڑھاؤ کی حد 29-75٪) یا خشک مادہ میں 80-XNUMX٪ ہے۔
کچے نشاستے کو انسان مشکل سے ہضم کرسکتے ہیں۔ تاہم ، گرمی کے علاج کے بعد (مثال کے طور پر ، کھانا پکانے) ، اس کی ہضمیت میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے - تقریبا 90٪ تک. یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ انسانی معدے میں نشاستہ آہستہ آہستہ (قدم کی طرف) املویلیٹک انزائموں کے ذریعہ گلوکوز میں ٹوٹ جاتا ہے اور صرف بعد میں ہی انسانی جسم کے میٹابولک چکر میں شامل ہوتا ہے۔
انسانی معدے میں آلو کے نشاستے کو سادہ شکروں سے مکمل طور پر ہضم نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کا کچھ حصہ غیر ہضم شدہ شکل میں بڑی آنت میں داخل ہوتا ہے۔ یہ نام نہاد "محفوظ اسٹارچ" ہے۔ نئے طبی اعداد و شمار کے مطابق ، یہ نشاستے انسانی بڑی آنت کے مائکرو بائیوٹا کے لئے ایک نہایت قیمتی ذیلی نشست ہے۔
بیچ میں XVIII c یورپ میں ، اور کیتھرین کے دور میں آلو پہلے ہی پھیل چکے تھے II یہ روس کے ملک کے مختلف حصوں میں بڑے علاقوں میں اگایا جانے لگا۔
یوروپین آہستہ آہستہ برصغیر کے شمالی حصے میں آلو کی زیادہ فصلیں اگانا سیکھتے ہیں۔ یہ کم زمین والے کسانوں اور شہر کے لوگوں کے لئے بہت اہم تھا ، جو ہمیشہ ، خاص طور پر فصلوں کی فصلوں کی ناکامی کے سالوں میں ، اپنے آپ کو اور ان کے اہل خانہ کو کھانا مہیا کرسکتا تھا۔ یوروپ میں ، اور کسی حد تک روس میں ، آلو کھانے کی حفاظت کا ایک قسم کا ضامن بن گیا ہے۔ عظیم روسی مصنف ایل این نے اپنی صحافتی کاموں میں اس صورتحال پر توجہ دی۔ ٹالسٹائی ، جب اس نے آخر میں روس میں قحط کی وجوہات کا مطالعہ کیا XIX c ان کا خیال تھا کہ روسی کسانوں کے کھانے میں آلو نے کچھ حد تک روٹی کی جگہ لی ہے اور بھوکے سالوں میں زندہ رہنے میں ان کی مدد کی ہے۔
مزید برآں ، بہت سارے آباد کار یہ کہتے ہیں کہ یورپ اور روس میں آبادی میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے XVIII-XIX صدیوں آلو کے ساتھ اس ثقافت نے ان کی رائے میں ، نہ صرف فصلوں کی ناکامی کے برسوں کے دوران ، بلکہ پچھلی تین صدیوں سے یورپ میں ہونے والی جنگوں کے دوران بھی لاکھوں جانوں کی جان بچائی۔
"محفوظ نشاستے" کا جسمانی اثر یہ ہے کہ آنتوں کے مائکرو فلوورا کے ذریعہ اس کی فراوانی نامیاتی تیزاب کی تشکیل کو فروغ دیتی ہے ، جس کے نتیجے میں ، نام نہاد گٹی مادوں کے ساتھ مل کر ، بڑی آنت میں کارسنجینک خلیوں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ مؤخر الذکر اس آنت کے کینسر کی روک تھام کے لئے بہت اہم ہے۔
پروٹین (خام پروٹین)۔ آلو میں خام پروٹین کا مواد نسبتا کم ہے اور اس کی مقدار تقریبا 2٪ (0,69-4,63٪) ہے۔ تاہم ، یہ نہ صرف مقدار کا معاملہ ہے ، بلکہ آلو پروٹین کا بھی ہے۔ اس میں ضروری اور غیر ضروری امینو ایسڈ کا تناسب بہت اہم ہے (یہ جانوروں کے پروٹین کی طرح ہی ہے) ، لہذا ، آلو پروٹین کو خاص طور پر قابل قدر سمجھا جاتا ہے ، یہ مختلف حصوں کی تشکیل میں انڈا پروٹین کے 80 than سے زیادہ قریب پہنچتا ہے۔ انسانی معدے میں آلو پروٹین کی عمل انہضام 90 فیصد سے اوپر ہے۔ کاشت شدہ پودوں کے پودوں کے پروٹینوں میں ، آلو پروٹین کی حیاتیاتی قدر سب سے زیادہ ہے ، اس کی غذائیت کی قیمت جانوروں کے پروٹین (گوشت ، دودھ ، مرغی کے انڈے) کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ آج یہ مشہور ہے کہ آلو پروٹین لائسن اور سلفر پر مشتمل ضروری امینو ایسڈ سے مالا مال ہے۔
تجرباتی طور پر یہ طے کیا گیا ہے کہ XVIII-XIX صدیوں میں یورپ میں آبادی کا دھماکا ہوا۔ اس حقیقت کی وجہ یہ تھی کہ ان سالوں میں یورپی باشندوں کی خوراک میں 400 کلوگرام آلو (ہر سال فی بالغ) اور دودھ اور دودھ کی کافی مقدار میں مصنوعات موجود تھیں۔ ان دو مصنوعات کے امتزاج سے آبادی کی تغذیہ کو یقینی بنایا گیا۔
چربی. آلو میں چربی کا مواد بے حد اہم ہے ، جو خود ہی مختلف برتنوں کی تیاری اور غذا کی تیاری میں غذائی منصوبے میں اہم ہے۔ تاہم ، فیٹی ایسڈ کی ترکیب بہت قیمتی ہے۔ سب سے پہلے ، اس طرح کے اہم اجزاء کی بدولت دوگنا غیر مطمئن لینولک (آلو فیٹی ایسڈ کا تقریبا about 50٪) اور سہ رخی غیر مطمئن لینولینک (تقریبا 20٪) ایسڈ۔
1902 میں ، جرمن فزیوولوجسٹ اور ہائجیئنسٹ ایم روبرر نے قائم کیا کہ آلو پروٹین اعلی معیار کا ہوتا ہے ، جس میں ضروری امینو ایسڈ کا مواد بھی شامل ہے۔ اس کے بعد ، ان نتائج کی بار بار تصدیق ہوگئی۔ ان کے حق میں سب سے زیادہ متاثر کن ثبوت 1965 میں جرمنی کے ماہر فزیوولوجسٹ ای کوفرانی اور ایف جیکیٹ نے دیئے تھے ، جس نے پتا چلا کہ آلو اور پورے انڈے پروٹین کے معیار کے برابر ہیں، اور انسانوں پر ان کے متوازن تجربات میں ، پروٹین کی زیادہ سے زیادہ حیاتیاتی قیمت کو غذا میں آلو اور انڈوں کے بڑے پیمانے پر مرکب کے استعمال سے ظاہر کیا گیا ہے (تناسب 65:35 ، یعنی ایک انڈے کے ساتھ 500 جی آلو کا مرکب۔ انگریزی محقق اے جونز نے نوٹ کیا کہ پروٹین کی مقدار میں آلو کے پکوان ان کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہوتا ہے جس میں نمایاں طور پر فرق پڑتا ہے: عام ابلے ہوئے آلو میں - 1,5٪ ، تلی ہوئی میں - 2,8 ، تلی ہوئی میں - 3,8 ، اور تلی ہوئی آلو کے فلیکس میں - 6٪ تک۔
گٹی مادے ایک طویل وقت کے لئے ، نام نہاد پلانٹ کے ریشوں کو غذائیت پسند ماہرین نے کم نہیں سمجھا۔ گٹی مادے کو سمجھا جاتا ہے ، سب سے پہلے ، پلانٹ سیل جھلیوں جیسے اجیرن اجزاء جیسے کاربوہائیڈریٹ (سیلولوز ، pectins ، hemicelluloses ، lignin) ، جو عمل انہضام کے عمل میں اہم ، جزوی طور پر بہت مختلف افعال انجام دیتے ہیں ، تحول کو متاثر کرتے ہیں۔ صحت مند کھانے میں ان کا بڑا کردار ہے۔ یہ ثابت ہوا کہ یہ مادے انسانی کولون کے مائکرو بائیوٹا کے لئے ایک غذائی اجزاء ہیں۔ یہ دراصل ایک "دوسرا پیٹ" ہے۔ مائکرو بائیوولوجیکل عمل کے نتیجے میں بننے والے نامیاتی ایسڈ انسانوں میں میٹابولزم کو فعال طور پر متاثر کرتے ہیں۔ ہضم شدہ پودوں کے ریشے پانی ، گیسوں اور دیگر غیرضروری مادوں کے لئے مشقت کرنے والے کے طور پر کام کرتے ہیں ، انھیں جسم سے دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اگرچہ تندوں میں ان مادوں کا تناسب کم ہے (2,5٪) ، لیکن 200 جی آلو کا ایک حصہ ان اجزاء کے ل for روزانہ انسانی ضرورت کا ایک چوتھائی حص satisfے کو پورا کرتا ہے۔
معدنیات. آلو کے نلوں میں بڑی تعداد میں میکرو اور مائکرویلیمنٹ ہوتے ہیں ، جو تحول میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ روزانہ 200 جی آلو کے استعمال کے ساتھ ، روزانہ انسانی ضرورت پوری ہوجاتی ہے: پوٹاشیم میں - 30 ، میگنیشیم - 15-20 ، فاسفورس - 17 ، تانبا - 15 ، آئرن - 14 ، مینگنیج - 13 ، آئوڈین - 6 اور فلورین میں - 3٪۔
وٹامن. الو میں انسانوں کے ل useful مفید وٹامنز کا ایک پورا مجموعہ ہوتا ہے ، خاص کر پانی میں گھلنشیل والے ، لیکن تندوں میں ان کی تعداد بہت زیادہ اتار چڑھاو کا نشانہ بنتی ہے۔ خاص طور پر اہمیت وٹامن سی (10-20 ملی گرام / 100 گرام گیلے وزن) کے نسبتا high اعلی مواد کی ہے ، جو سیب کے مقابلے میں قدرے زیادہ ہے (10 ملی گرام / 100 گرام گیلے وزن)۔ کھانا پکاتے وقت ، اس وٹامن کا 10-20٪ ختم ہوجاتا ہے۔ 300 جی آلو کی روزانہ کھپت کے ساتھ ، روزانہ کی ضرورت پوری ہوسکتی ہے: وٹامن سی - 70 ، بی 6 - 36 ، بی 1 - 20 ، پینٹوٹینک ایسڈ - 16 ، بی 2 میں - 8 فیصد۔
انتھوکانیانز اور کیروٹینائڈز۔ لوگوں کے معیار زندگی کو بہتر بنانے میں غذائیت سے متعلق غذائیت کے کردار کے بارے میں نئے خیالات کی روشنی میں ، آلو کو اینٹی آکسیڈینٹ ، بنیادی طور پر اینٹھوسنین اور کیروٹینائڈز کے مواد کی اعلی صلاحیت کے ساتھ ایک اہم فصل سمجھا جاتا ہے ، جو انسانی قوت مدافعت کے نظام کو مستحکم کرتا ہے (انیسیموف 2006 ، سیمکوف 2012)۔
آلو میں ، یہ flavonoids نیلے ، بنفشی ، سرخ ، نارنجی ، چھلکے کے روشن پیلے رنگ اور تندوں کے گودا کے لئے ذمہ دار ہیں۔ یہ وہ روغن ہیں جو انسانی جسم میں آزاد آکسیجن ریڈیکلز کو آزاد کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے اینٹی آکسیڈینٹس کے ماخذ کی حیثیت سے بہت اہمیت رکھتے ہیں۔ اب یہ بات مشہور ہے کہ اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور غذا ایٹروسکلروسیس ، بعض اقسام کے کینسر ، جلد کی روغن میں عمر سے متعلق تبدیلیاں ، موتیابند وغیرہ کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔
تقابلی جائزوں سے ظاہر ہوا ہے کہ روشن پیلے رنگ ، اورینج ، سرخ اور وایلیٹ گودا والی اقسام انتھکانیانز اور کیروٹینائڈز (جدول 3) کے مشمولہ میں تندوں کی سفید گودا کے ساتھ نمایاں طور پر مختلف ہیں۔
روغن والے آلو میں انتھکانیانز کے مواد میں اتار چڑھاؤ کی حد 9,5-37,8 ملیگرام ہر 100 جی خام وزن میں ہے۔ اس سمت میں خصوصیات میں مزید بہتری لانے کے امکانات یہ ممکن بناتے ہیں کہ رنگین گودا کے ساتھ آلو کو ایسی قیمتی سبزیوں والی فصلوں جیسے بروکولی ، سرخ گھنٹی مرچ اور پالک ، جو انٹی آکسیڈینٹ کی خصوصیات کے لئے جانا جاتا ہے ، برابر بنادیں۔ زرد گوشت کے ساتھ آلو کیروٹینائڈز کے نسبتا high اعلی مواد کی وجہ سے دنیا کے بہت سارے ممالک میں طویل عرصے سے مشہور ہوچکا ہے۔
جدید مطالعات کیروٹینائڈز کی اعلی مقدار (500-800 مگرا فی 100 جی گیلے وزن) کی وجہ سے ، روشن پیلے رنگ ، نارنجی اور سرخ گودا کے ساتھ مختلف قسم کی تخلیق کی بنیاد پر ان اشارے میں مزید اہم بہتری کے امکان کی تصدیق کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ اس سمت میں انتخاب کی معمولی کامیابی بھی انسانی غذائی تغذیہ میں بہت اہمیت کا حامل ہوسکتی ہے اور عالمی سطح پر اہم اہمیت کی حامل فصل کی حیثیت سے آلو کی پیداوار کی ترقی کو ایک نئی قوت بخش سکتی ہے۔
مختصر مدت میں ، ہم اس کی توقع کر سکتے ہیں زرد ، اورینج ، سرخ اور جامنی رنگ کا گودا والی اقسام تیزی سے مقبول ہو جائیں گی ، اور ان کی انسانی غذائیت سے متعلق اعانت میں اضافہ ہوگا۔
اس طرح ، جدید انسان کی غذائیت میں آلو کے کردار کا جائزہ لیتے ہوئے ، یہ مبالغہ آرائی کے بغیر بیان کیا جاسکتا ہے کہ آلو کے تند نہ صرف خوراک ہیں ، بلکہ دوا بھی ہیں۔ وہ اچھی طرح ہضم اور جذب ہیں ، وہ عملی طور پر الرجوں سے پاک ہیں ، انہیں خاص پروٹین ڈائیٹس میں ، غذا میں جہاں املیتا کو کم کرنا ضروری ہوتا ہے وغیرہ میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
تاہم ، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ آلو نائٹ شیڈ فیملی سے تعلق رکھتے ہیں ، جو بعض الکلائڈز کے مواد کی خصوصیات ہیں جو انسانی صحت پر منفی اثر ڈالتے ہیں۔ آلو نائٹریٹ ، ہیوی میٹلز اور ایکریلیمائڈ پر مشتمل ہوتا ہے۔ کھانے کے لئے آلو کے تندوں کا استعمال کرتے وقت ان سب پر غور کرنا چاہئے۔
نائٹریٹ. جیسا کہ آپ جانتے ہو ، آلو کے تندوں میں تھوڑی مقدار میں نائٹریٹ ہوتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں ، سائنس نے بہت سارے ڈیٹا اکٹھے کیے ہیں جس کی تصدیق کرتے ہوئے کہا گیا ہے کہ کھانے کے ساتھ نائٹریٹ کا اعتدال پسند استعمال انسانی صحت کے لئے بھی فائدہ مند ہے۔ ایک ہی وقت میں ، انسانی جسم میں ، نائٹریٹ نائٹریٹ پر ٹوٹ جاتے ہیں ، اور بعد میں زبانی گہا اور معدے کی نالی کو جراثیم کشی کرتے ہیں۔
تاہم ، یہ ایک اعتدال پسند نائٹریٹ مواد کے ساتھ ہوتا ہے۔ لیکن عملی طور پر ، اکثر ، آلو میں نائٹریٹ کی بلند سطح بھی درج کی جاتی ہے۔ یہ متعدد عوامل پر منحصر ہے: مختلف قسم کے ، موسم اور مٹی کی کاشت کی شرائط ، کھادوں کی زیادہ مقدار ، ذخیرہ کرنے کی شرائط وغیرہ۔ آلو میں نائٹریٹ کا مواد کھانا پکانے ، چھیلنے اور صنعتی پروسیسنگ کے دوران کم ہوجاتا ہے (کڑاہی ، خشک ، چپس)۔
آلو کی دواؤں کی خصوصیات کافی عرصے سے مشہور ہیں۔ بنیادی طور پر ، یوروپ میں آلو کے پھیلاؤ کے بعد ، غلاظت کی وبا ختم ہوگئی۔ کچے آلو کا جوس گیسٹرک السر اور گرہنی کے السر کے علاج کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ گردے اور قلبی امراض کے شکار مریضوں کے لئے آلو ایک غذا کا کھانا ہے۔ آلو کے پھولوں اور تندوں میں ، ایک کیشکا مضبوط کرنے والا ایجنٹ ملا۔
آلو میں موجود گلائکوالکلائڈ ٹماٹر میں کچھ خاص روگجنک فنگس اور بیکٹیریا کے خلاف اینٹی بائیوٹک سرگرمی ہوتی ہے ، اسی طرح اینٹی ہسٹامائن کی سرگرمی بھی ہوتی ہے ، جو الرجی کے علاج میں اہم ہے۔
لوک دوائیوں میں ، کٹے ہوئے کچے آلو جلد کے متاثرہ علاقوں میں جل ، ایکزیما اور جلد کی دیگر بیماریوں کے ساتھ لگائے جاتے ہیں۔ آلو کی بھاپ کو سانس لینے سے ، اوپری سانس کی نالی کے سرطان کا علاج کیا جاتا ہے۔
سولنین. ایک آلو کے پودے کے تمام اعضاء میں ، بشمول ٹبروں میں ، زہریلی سٹیرایڈ گلائکوالکلائڈ سولانین پر مشتمل ہوتا ہے ، جس میں ایک سولانین اور ایک ہاکوئن شامل ہوتا ہے۔ لیکن اس الکلائڈ کی حراستی کم ہے: 2-60 ملی گرام / کلو تازہ آلو بڑے پیمانے پر۔ خام آلو کے بڑے پیمانے پر 300 کلوگرام 500-1 ملی گرام کی سطح پر سولانین کی حراستی کو انسانی صحت کے لئے مؤثر سمجھا جاتا ہے۔ چونکہ پودوں کے ل against قدرتی دشمنوں سے بچنے کے لlan سولانین اہم ہے ، لہذا یہ چھلکا میں خاص طور پر مرتکز ہے۔ حراستی کی سطح مختلف اقسام میں مختلف ہے۔ اسٹوریج اور tubers کو پہنچنے والے نقصان کے دوران ، سولانین کی حراستی تھوڑا سا بڑھ جاتی ہے۔ لیکن کسی کو ان تندوں سے محتاط رہنا چاہئے جو سبز رنگ کے ہو چکے ہیں اور اندھیرے میں انکرت ہوئے ہیں۔ ان میں ، سولانین کی حراستی انسانی صحت کے لئے خطرناک ہو جاتی ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ کھانا پکاتے وقت ، سولانین تباہ نہیں ہوتی ہے۔
ینجائم (انزائم) روکنے والے - سولانین کی طرح ، وہ بھی آلو کے تاروں کے تحفظ کے لئے کام کرتے ہیں۔ انسانوں کے ل they ، وہ خطرناک نہیں ہیں ، کیونکہ وہ درجہ حرارت کی نمائش سے آسانی سے تباہ ہوجاتے ہیں۔
بھاری دھاتیں. صحت کو لاحق خطرات بنیادی طور پر کیڈیمیم اور سیسہ ہیں۔ تاہم ، آلو میں ان کا مواد قابل قبول خوراک کی حد سے بہت کم ہے۔ صفائی کرتے وقت ، آلو میں لیڈ مواد 80-90٪ ، کیڈیمیم - 20٪ تک کم ہوجاتا ہے۔ کھانا پکانے پر ، کیڈیمیم کی سطح میں مزید 25-30٪ کمی واقع ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے دوران لیڈ مواد کم نہیں ہوتا ہے.
ایکریلیمائڈ. آلو کی مصنوعات میں Acrylamide گرم امتیاز کے دوران مفت امینو ایسڈ سے اور سادہ شکر (گلوکوز ، فریکٹوز) سے تیار ہوتا ہے (اوپر +1200ج) پانی کی کم مقدار کے ساتھ۔ آلو کے تندوں کی پروسیسنگ کے دوران بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ ، ایکریلیمائڈ کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔
پروسیسر اس سے بخوبی واقف ہیں ، اور اس وجہ سے اضافی بلنچنگ کرتے ہیں اور آلو کے آخری مصنوع (چپس ، فرانسیسی فرائز) میں Acrylamide کے مواد کو کم کرنے کے لئے دیگر تکنیکی طریقوں کا اطلاق کرتے ہیں۔
آلو کی پاک قسم کی قسمیں
کھانے کی سب سے اہم خوبیوں میں سے جو پاک کی قسم کے آلو کی اقسام کا تعی .ن کرتی ہیں ، ہاضمیت کی ڈگری ، گودا کی کثافت ، تندرست مواد اور تندوں کے پانی کا مواد خاص طور پر اہم ہیں (بوکاسوف ، 1975 An انیسیمو et ات رحم. اللہ علیہ ، 2012)۔ ان پیرامیٹرز کے مطابق ، آلو کی اقسام تقسیم ہیں 4 پاک قسم میں: سلاد غیر ہضم (پاک قسم کی قسم A) سے لے کر زیادہ ہاضم اور پھٹے ہوئے قسم (B، C، D) تک ، جس کا مقصد مخصوص آلو کے برتنوں کی تیاری میں استعمال کرنا ہے (اعداد و شمار 1,2،XNUMX)۔
قسم A - سلاد آلو ، ہاضم نہیں ، کھانا پکانے کے دوران تند برقرار رہتے ہیں ، گودا گھنا ہوتا ہے ، پاؤڈر نہیں ، پانی دار۔
بی کی قسم - کمزوری سے ابلا ہوا ، گودا اعتدال پسند گھنے ، قدرے تندرست ، تھوڑا سا پانی دار ہوتا ہے۔ ٹائبر کافی مکمل ہیں ، ذائقہ سے خوشگوار ہیں۔ دوسرے گرم برتنوں کے لئے سوپ اور سائیڈ ڈشز بنانے کے لئے گھر کے کھانے میں استعمال کرنا آسان ہے (آلو پانی میں ابالے یا ابلی ہوئے ، آلو ابلے ہوئے یا چھلکے میں سینکا ہوا ، میشڈ آلو یا گھریلو فرائز وغیرہ)۔
ٹائپ سی۔ اچھی طرح سے ہضم ہوتا ہے ، گوشت اعتدال سے پاک ہوتا ہے ، ٹینڈر (نرم) ہوتا ہے ، بلکہ خشک ہوتا ہے ، ٹائبر ٹوٹ جاتا ہے ، لیکن کھانا پکاتے وقت اس کا ٹوٹ نہیں ہوتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے۔
ٹائپ ڈی۔ آلو بہت ابلی ہوئے ، نہایت صاف ، پانی دار نہیں اور بنیادی طور پر میشڈ آلو بنانے اور نشاستے کی تیاری کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔
آلو کی مختلف اقسام کی ایک خاصی خاصی تعداد پاک دونوں اقسام (AB اور BC) کے درمیان انٹرمیڈیٹ کی خصوصیات دکھاتی ہے۔ اس صورت میں ، پہلا خط مروجہ پاک قسم کی نشاندہی کرتا ہے۔
آلو کی تشہیر کا اصل طریقہ مشہور فرانسیسی کیمسٹ پرمانٹیئر نے استعمال کیا۔ اس نے پیرس کے مضافات میں آلو لگائے اور باغ میں پہرہ لگایا۔ گرمی کے آخر میں ، جب آلو پک گئے تو گارڈز نے جان بوجھ کر رات کو اپنی پوسٹیں چھوڑنا شروع کردیں۔ اندھیرے کی آڑ میں ، کسانوں نے خوف کے ساتھ چاروں طرف دیکھا ، بستر خالی کردیئے اور آلو لے کر گئے۔ سائنسدان نے اپنی ایجاد سے فتح حاصل کی - اس اصطلاح کی ایک روایتی مثال: "ممنوع پھل میٹھا ہے۔"
مستقل نے فرانسیسی بادشاہ لوئس کو بھی راضی کیا XVI اپنے سینے پر پہلے پھولوں کا گلدستہ پین کریں جو آلو جھاڑیوں پر نمودار ہوا۔ اس سے شاہی دربار میں دھوم مچی ، بٹن ہالوں میں آلو کے پھول پہننا فیشن بن گیا۔ پیرس کے آس پاس میں رہنے والے کسان پھول بیچنے کے لئے آلو کاشت کرنے لگے۔
پروسین کنگ فریڈرک ولیم I جو لوگ آلو نہیں لگاتے ان کے لئے ناک اور کان کاٹنے کے لئے خصوصی حکم نامہ جاری کیا۔
کھانے کی مصنوعات کے طور پر آلو کی عدم شناخت روس میں "آلو" کے بغاوت سے وابستہ ہے۔