آلو کی مصنوعات کی پیداوار آبادی کی خوراک کی مسلسل اور مکمل فراہمی کے مسئلے کو حل کرنے کے عوامل میں سے ایک ہے، اس لیے یہ کوئی اتفاق نہیں کہ دنیا کے بہت سے ترقی یافتہ ممالک میں آلو کی کھپت میں کمی اور اضافہ ہو رہا ہے۔ پروسیسرڈ مصنوعات کی کھپت میں.
حالیہ دہائیوں میں، آلو کی افزائش خاص توجہ کے ساتھ کی گئی ہے جیسے کہ فصل کا مطلوبہ استعمال، tubers کے معیار اور حیاتیاتی قدر کو بہتر بنانا، آلو کی مصنوعات کے ایک کمپلیکس میں صنعتی پروسیسنگ کے امکانات کو مدنظر رکھتے ہوئے، جن میں سے کرکرا آلو پیداواری حجم کے لحاظ سے ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ دنیا کے بہت سے ممالک میں، خصوصی اداروں میں تیار کردہ آلو کی مصنوعات کی پیداوار کی توسیع کی طرف ایک نمایاں رجحان ہے۔ اس سلسلے میں، صنعتی پروسیسنگ کے لیے موزوں آلو کی نئی اقسام اور ہائبرڈ کی تخلیق سائنسی تحقیق کا ایک اہم شعبہ ہے۔
مختلف قسمیں پیداواری صلاحیت بڑھانے کا سب سے اہم عنصر ہے اور آلو کی کاشت میں جدید ٹیکنالوجی کا بنیادی عنصر ہے۔ نہ صرف مصنوعات کی سب سے اہم اقتصادی اور صارفی خصوصیات کا انحصار ماخذی مواد پر ہوتا ہے بلکہ اگائی گئی فصل کے استعمال اور مارکیٹنگ کی سمت بھی۔ صنعت کی ترقی کے ہر دور میں ایک مناسب اور ضروری طور پر فعال انتخابی حکمت عملی کی ضرورت ہوتی ہے۔
عالمی افزائش پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ اعلیٰ موافقت کی صلاحیت کے ساتھ آلو کی نئی اقسام کی تخلیق زرعی آب و ہوا کے بڑھتے ہوئے حالات کو تبدیل کرنے کے ساتھ ساتھ کیڑے مار ادویات کے بوجھ کو کم کرنے اور ماحولیات کی ماحولیاتی صورتحال کو بہتر بنانے میں پیداوار اور مصنوعات کے معیار کو بڑھانے میں حقیقی پیش رفت فراہم کرتی ہے۔
اس سلسلے میں، گھریلو افزائش کی امید افزا اقسام کی تیز رفتار ترقی اور تجارتی کاری، جو بہترین غیر ملکی اینالاگوں سے کمتر نہیں ہیں، آلو کی پیداوار کی جدید ٹیکنالوجی کا سب سے اہم عنصر ہے۔ تاہم، روسی فیڈریشن کے ریاستی رجسٹر میں شامل نئی افزائش نسل کی کامیابیوں کو فروغ دینا انتہائی سست رفتاری سے کیا جاتا ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ ہمارے ملک کے بہت سے خطوں کے قدرتی اور موسمی حالات ہمیں انہیں منظم کرنے کے لیے امید افزا تصور کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ بیج آلو کی پیداوار. اس وجہ سے، اجناس کے بڑے پروڈیوسر روس میں مزید تولید کے لیے، بنیادی طور پر یورپی افزائش اور بیج کمپنیوں سے، غیر ملکی اقسام کے بیجوں کے مواد کی ایک خاص مقدار خریدتے رہتے ہیں۔ آلو کی ملکی اقسام کے حصہ میں مسلسل کمی کے رجحان پر قابو پانا اور بیج کی درآمدات پر انحصار اس صورت میں ممکن ہے جب نئی تخلیق شدہ اقسام کی مسابقت میں اضافہ ہو اور تصدیق شدہ بیج کے مواد کی پیداوار میں اضافہ ہو۔
صنعتی پروسیسنگ کی ترقی کے ساتھ، ضروری خصوصیات کے ساتھ خام مال کی کمی میں ایک مسئلہ پیدا ہوا - عملی طور پر کوئی خاص قسمیں نہیں ہیں، اور کھانے کی پیداوار کے لئے تجویز کردہ دستیاب دستیاب کافی مطالعہ نہیں کیا گیا ہے. بڑھتے ہوئے رقبے کا بھی خاصا اثر پڑتا ہے، مثال کے طور پر، کرکرا آلو کے معیار پر۔ سب سے زیادہ حد تک، آلو کی قیمتی اقتصادی خصوصیات بڑھتے ہوئے موسم کے حالات پر منحصر ہیں.
پروسیسنگ کے لیے tubers کے معیار کی ضروریات ہدف کی مصنوعات کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ جسمانی، شکلی، حیاتیاتی کیمیائی اور آرگنولیپٹک اشارے بہت اہمیت کے حامل ہیں۔ لہذا، خاص قسموں کی ترقی جو نیم تیار اور کھانے کے لیے تیار کھانے کے ساتھ ساتھ تکنیکی مقاصد کے لیے استعمال کے لیے موزوں ترین ہیں۔
آلو کی مصنوعات میں پروسیسنگ کے لیے خصوصی اقسام کی افزائش کرتے وقت، خشک مادے (20-25%) اور شکر (0,2-0,5%) کو کم کرنے پر خصوصی تقاضے عائد کیے جاتے ہیں، جو تیار شدہ مصنوعات کے معیار کا تعین کرتے ہیں۔
صنعتی پروسیسنگ کے لیے، سب سے زیادہ موزوں ٹیبر گول، گول اور لمبا بیضوی تک گول ہوتے ہیں، کیونکہ یہ آلو کی چھانٹی میں سہولت فراہم کرتا ہے، ان کی صفائی اور مکینیکل نقصان کے دوران فضلہ کو کم کرتا ہے، اور معیاری مصنوعات کی پیداوار میں اضافہ کرتا ہے۔ کرکرا آلو (چپس) کی پیداوار کے لیے، پختہ آلو جن میں خشک مادے کی مقدار کم از کم 17% ہے اگست سے ستمبر تک، کم از کم 20 ... 24% باقی سال کے لیے، کثافت - 720 kg/m3 . شکر کو کم کرنے کا مواد 0,25٪ سے زیادہ نہیں ہے، ان کی یکساں تقسیم ٹبر کے حجم میں ہوتی ہے۔ آلو کو ذخیرہ کرنے کے دوران قابل تعریف طور پر کم کرنے والی شکر جمع نہیں کرنی چاہیے اور کم درجہ حرارت کو ذخیرہ کرنے کے بعد دوبارہ کنڈیشنگ کے دوران قابل استعمال شکر کی سطح کو تیزی سے کم کرنا چاہیے۔ فرنچ فرائز بنانے کے لیے پختہ آلو کی ضرورت ہوتی ہے۔ tubers کی شکل لمبا، گول بیضوی، اتلی ocelli کے ساتھ برابر ہے. لمبائی - 50 ملی میٹر یا اس سے زیادہ۔ ٹھوس مواد - 20 سے 24٪ تک، شکر کو کم کرنا - جیسا کہ خستہ آلو، کثافت - 720 کلوگرام فی میٹر3. آلو کی قسمیں استعمال کی جاتی ہیں، جن کے tubers چھیلنے، بھوننے، جمنے کے دوران اور پگھلنے کے بعد گودا غیر انزیمیٹک سیاہ نہیں ہوتے ہیں۔ آلو کو ذخیرہ کرنے کے دوران نمایاں طور پر کم کرنے والی (کم کرنے والی) شکر کو جمع نہیں کرنا چاہئے اور کم درجہ حرارت کے ذخیرہ کرنے کے بعد دوبارہ کنڈیشنگ کے دوران ان کی سطح کو تیزی سے قابل قبول اقدار تک کم کرنا چاہئے۔
آلو کی مصنوعات کی پیداوار میں بہت اہمیت یہ ہے کہ tubers میں شکر کو کم کرنے کا مواد ہے، جو مضبوط آکسیڈائزنگ ایجنٹ ہیں اور جب امینو مرکبات، امونیا یا سادہ پیپٹائڈس کے ساتھ تعامل کرتے ہیں تو، گہرے بھورے میلانوڈین مرکبات روبی ٹنٹ کے ساتھ بنتے ہیں، جس سے آلودہ ہوتے ہیں۔ حاصل کردہ مصنوعات کا معیار۔ tubers میں شکر کو کم کرنے کا مواد ایک متنوع خصوصیت ہے، تاہم، یہ اشارے مستقل نہیں رہتا ہے اور tubers کے بڑھنے، ذخیرہ کرنے اور پختگی کے حالات کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے.
استعمال شدہ ادبی ذرائع کی فہرست:
1. Zhevora, S.V. آلو: مسائل اور امکانات / S.V. Zhevora، B.V. انسیموف، ای.اے. سماکوف، ای وی جئی، S.N. زیبرین // آلو اور سبزیاں۔ - 2019 - نمبر 7 - صفحہ 13-17۔
2. Zemtsova، M.A. خستہ آلو اور فرانسیسی فرائز میں پروسیسنگ کے لیے موزوں ہونے کے لیے آلو کی اقسام کا تکنیکی جائزہ / M.A. Zemtsova, I.I. تیموفیفا // آلو کا تحفظ۔ - 2011 - نمبر 1 - S. 17-20۔
3. Pshechenkov، K.A. tubers اور خستہ آلو کی صارفین کی خصوصیات مختلف قسم، بڑھتی ہوئی حالات اور اسٹوریج / K.A پر منحصر ہے. Pshechenkov، O.N. ڈیویڈینکووا // آلو اگانے کے مسائل۔ سائنسی tr VNIIKH - ایم.، 2003. - ایس. 90-99.