2023 میں، سب سے بڑے گھریلو فرانسیسی فرائی پلانٹ، وی فرائی نے اپنی پانچویں سالگرہ منائی۔ اپنی اب بھی بہت مختصر تاریخ کے دوران، کمپنی شاندار نتائج حاصل کرنے میں کامیاب رہی ہے: شروع سے، اس نے ایک ایسی پروڈکٹ کی تیاری شروع کی ہے جو عالمی رہنماؤں کی کامیابیوں کے مقابلے میں کمتر نہیں ہے، اس نے فاسٹ فوڈ ریستورانوں کی سگنیچر ڈش بنا دی ہے۔ مکمل طور پر گھریلو، اور اس نے درآمدات کو سنجیدگی سے بے گھر کر دیا ہے۔ آئیے یاد رکھیں: 2017 میں، روس میں استعمال ہونے والے 94% فرنچ فرائز بیرون ملک سے آئے تھے۔
لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ پودے نے بہت سے روسی خطوں میں آلو اگانے کے لیے ایک طاقتور ترغیب فراہم کی۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ پیشہ ورانہ صنعت برادری، جو اگست میں کوسٹروما ریجن میں آلو کے عالمی دن کے موقع پر جمع ہوئی تھی، نے متفقہ طور پر انٹرپرائز ڈویلپمنٹ ڈائریکٹر سرگئی مارچینکو کو سال کا بہترین شخص قرار دیا۔
- سرجی سرجیوچ، وی فرائی پلانٹ اپنے کام کے آغاز سے ہی دنیا کے معروف مینوفیکچررز کے معیارات کے مطابق فرنچ فرائز تیار کر رہا ہے۔ لیکن اب آپ روسی کیٹرنگ اداروں کے لیے مصنوعات تیار کر رہے ہیں۔ کیا کام کرنا آسان ہو گیا ہے؟
- عالمی فاسٹ فوڈ چینز نے ہماری مارکیٹ چھوڑ دی، لیکن ان کے جانشینوں نے خریدے گئے فرنچ فرائز کے لیے وہی سخت تقاضے برقرار رکھے۔ آلو کے تنکے اب بھی ایک خاص لمبائی کے، صحیح ذائقے کے ہونے چاہئیں، اور ان میں بیرونی نقائص نہیں ہونے چاہئیں... بہت سے پیرامیٹرز ہیں، وہ معاہدوں کی وضاحتوں میں بتائے گئے ہیں، اور ہم تمام شرائط کی تکمیل کی احتیاط سے نگرانی کرتے ہیں۔
ہر گھنٹے، وی فرائی پلانٹ کی کوالٹی سروس لائن سے پروڈکٹ کے نمونے لیتی ہے تاکہ یہ اندازہ لگایا جا سکے کہ آیا یہ ہمارے صارفین کے معیار کے معیار پر پورا اترتا ہے۔ اگر خلاف ورزیوں کا پتہ چلتا ہے، تو ہم بیچ کو ہٹا دیتے ہیں، لائن کو روک دیتے ہیں، اور خام مال کا جائزہ لیتے ہیں۔ لیکن ایسے حالات بہت کم ہوتے ہیں؛ ہمارے پاس ہائی ٹیک پروڈکشن ہے۔ ابتدائی طور پر، آپٹیکل چھانٹنے، بھوننے اور منجمد کرنے کے آلات میں بہت بڑی سرمایہ کاری کی گئی۔ فروری 2022 تک، ہماری لائن کے سپلائی کرنے والے بار بار ہمارے پلانٹ میں تیار کردہ فرنچ فرائز کو یورپی کوالٹی اسسمنٹ سینٹرز میں لاتے تھے، اور وہ دنیا کے معروف مینوفیکچررز (بگ تھری) کی سطح سے کبھی بھی کمتر نہیں تھے۔
ہماری مصنوعات کا اعلیٰ معیار بھی اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ ہم نے خام مال کے سپلائرز کے ساتھ بہت کام کیا ہے۔
- ہمیں مزید بتائیں کہ پلانٹ کو خام مال کیسے فراہم کیا جاتا ہے؟
- کمپنی کا ٹمبوف کے علاقے میں اپنا فارم ہے، لیکن وہاں خام مال کا ایک چھوٹا سا حصہ اگایا جاتا ہے - تقریباً 16 ہزار ٹن، جبکہ پلانٹ کی موجودہ ضرورت 240 ہزار ٹن سالانہ ہے۔ ہم معاہدے کے تحت پلانٹ کے ساتھ کام کرنے والے کسانوں سے آلو کی ایک قابل ذکر مقدار خریدتے ہیں۔
ہمارے پاس سپلائی کرنے والوں کا ایک قائم پول ہے، بنیادی طور پر آلو لیپیٹسک کے علاقے (جہاں انٹرپرائز واقع ہے) اور اس کے پڑوسی علاقوں سے آتے ہیں۔ اوسط رداس پلانٹ سے 350 کلومیٹر ہے۔ لیکن زیادہ دور دراز علاقوں میں شراکت دار ہیں: برائنسک (600 کلومیٹر) میں، آسٹراخان کے علاقے (1000 کلومیٹر سے کم)، اسٹاوروپول علاقے میں (تقریباً 1000 کلومیٹر)۔
- کیا ایسا ہوتا ہے کہ پودے کو خام مال کی کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے؟
- پچھلے پانچ سالوں میں سپلائرز کے ساتھ ہمارے کامیاب کام نے اس حقیقت کو جنم دیا ہے کہ اب ہمارے پاس ضرورت سے زیادہ لوگ ہمارے لیے آلو اگانے کے لیے تیار ہیں۔ بلاشبہ، اس حالت کو مارکیٹ کی صورت حال سے بھی سہولت ملتی ہے: حالیہ برسوں میں، ٹیبل آلو کی قیمتوں نے پروڈیوسروں کو خوش نہیں کیا، جبکہ پروسیسر کے ساتھ معاہدے کا وجود مستحکم متوقع آمدنی کی ضمانت دیتا ہے۔
- کیا آپ اپنے سپلائرز کے دائرے کو بڑھانے کا منصوبہ بنا رہے ہیں؟
- ہم دوسری پروڈکشن لائن کھولنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔ نئے آلات میں سرمایہ کاری تقریباً 14 بلین روبل ہے۔ یہ عمل بہت مشکل ہے، ہمیں ہر یونٹ کے لیے سپلائی کرنے والوں سے لڑنا پڑتا ہے، کیونکہ بہت سے آلات مختلف پابندیوں کی زد میں آ چکے ہیں، ہم ان پر قابو پانے کے طریقے تلاش کر رہے ہیں۔ ہمیں یقین ہے کہ ہم جیت جائیں گے، اور اسمبلی کے لیے اگلے سال کے شروع میں ہر ضروری چیز پوری ہو جائے گی، اور موسم خزاں تک ہم شیڈول لانچ کرنے کے قابل ہو جائیں گے۔
دوسری لائن کے آغاز سے پلانٹ کی صلاحیت سالانہ 500 ہزار ٹن خام مال تک بڑھ جائے گی۔ انٹرپرائز کو آلو کی فراہمی کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے، سب سے پہلے ہم اپنے ریگولر پارٹنرز سے رجوع کریں گے اور پیداوار بڑھانے کے لیے ان کی صلاحیتوں پر غور کریں گے۔ باقی حجم کے لیے (2023 کے آخر تک یہ کہنا مشکل ہے کہ یہ کیا ہوگا) ہم ان لوگوں کو تعاون کی دعوت دیں گے جو پہلی بار اس میں اپنا ہاتھ آزمانا چاہتے ہیں۔
سپلائرز کے انتخاب کے لیے ہمارے معیار مستقل ہیں: فارم کے پاس اگانے اور کٹائی کے لیے ضروری سامان کا سیٹ ہونا ضروری ہے۔ آبپاشی کا سامان (آلو کے زیر اثر 100% علاقے کے لیے)؛ فصل کے پورے حجم کے لیے جدید ذخیرہ، کیونکہ ہماری کھیت کی فراہمی 2,5 ماہ (اگست، ستمبر اور اکتوبر کے 10 دن) تک محدود ہے۔
اور چونکہ پودا آلو کی نقل و حمل کے لیے ادائیگی کرتا ہے، اس لیے ہم قریبی زرعی اداروں کو ترجیح دیتے ہیں۔
- کیا آپ 2023 میں خام مال کے معیار سے مطمئن ہیں؟
- خزاں میں، تمام آلو اچھے معیار کے ہوتے ہیں۔ مسائل بعد میں شروع ہوتے ہیں، درمیانی اور دیر سے ذخیرہ کرنے کی مدت کے دوران، اور نہ صرف ہمارے لیے۔ لیکن ہم صرف ان مصنوعات کی پروسیسنگ کے لیے قبول کرتے ہیں جو معاہدوں میں بیان کردہ معیار پر پورا اترتی ہیں۔
اس سال صرف ایک تبدیلی یہ ہے کہ ہم نے کسر کے سائز میں اضافہ کیا ہے: ہم 50+ کیلیبر کے آلو خریدتے ہیں (اور پچھلے سیزن کی طرح 40+ نہیں)، لیکن ہم اس طرح کے خام مال کے لیے پہلے سے اتفاق سے زیادہ ادائیگی بھی کرتے ہیں۔
- آلو کی خصوصی اقسام فرائز میں پروسیسنگ کے لیے استعمال کی جاتی ہیں؛ کچھ عرصہ پہلے تک، ایسی اقسام صرف غیر ملکی انتخاب کے ذریعے پیش کی جاتی تھیں۔ اس سال، بیجوں کی درآمد کے لیے کوٹے کے امکان کے بارے میں زیادہ سے زیادہ بات ہو رہی ہے۔ کیا آپ اس سمت میں مسائل سے ڈرتے ہیں؟
– میں نے اس پراجیکٹ میں 10 سال پہلے کام کرنا شروع کیا تھا، انٹرپرائز کے آغاز سے بہت پہلے۔ اور پہلے دنوں سے اس نے بیج کی پیداوار کی ترقی پر انحصار کیا۔ اب مجھے فخر ہے کہ پودے نے اپنی ضروریات کے مطابق بیج کی پیداوار کو عملی طور پر مکمل طور پر مقامی بنایا ہے۔
یہ ایک مشکل کام تھا۔ دو سال قبل ہم نے پانچ ہزار ٹن سے زائد بیج درآمد کیے تھے لیکن گزشتہ سال درآمدات کا حجم 140 ٹن تک گر گیا اور پھر ہم صرف نئی اقسام کی فراہمی کی بات کر رہے تھے۔
اب پلانٹ کی ضروریات (دوسری پروڈکشن لائن کو شروع کرنے کو مدنظر رکھتے ہوئے) تمام زمروں کے بیجوں کے لیے - ٹیسٹ ٹیوب سے لے کر اشرافیہ تک - مکمل طور پر احاطہ کر لی گئی ہیں۔
ایک ہی وقت میں، ہم روسی نسل پرستوں کی تجاویز کے لیے کھلے ہیں؛ اس سال ہم نے جانچ کے لیے کئی گھریلو قسمیں لیں (Vostorg، Varyag، Favorit)، اور اگر وہ ان پیرامیٹرز میں آتی ہیں جن کی ہمیں فرائز پراسیسنگ کے لیے ضرورت ہوتی ہے اور اسی وقت پیداوار اور طویل مدتی اسٹوریج میں فوائد ہیں، ہم ان اقسام کو اگائیں گے۔ ان پر تحقیق ابھی جاری ہے؛ فیصلہ کرنے کے لیے ہمیں ان کی پیداوار اور معیار کو برقرار رکھنے کے بارے میں اپنے ڈیٹا کی ضرورت ہے۔
- کیا آپ کی مصنوعات کے اہم خریدار فاسٹ فوڈ ریستوراں ہیں؟
- وی فرائی سے 65% فرنچ فرائز بگ تھری فاسٹ فوڈ ریستورانوں کو جاتا ہے، باقی فوڈ سروس انٹرپرائزز (روسی پزیریا، کیفے اور مختلف سائز کے ریستوراں کے لیے سامان فراہم کرنے والے) کے ساتھ ساتھ ریٹیل چینز کو جاتا ہے۔
- آپ کے مشاہدے کے مطابق فرنچ فرائز کی مانگ بڑھ رہی ہے؟
- تمام علاقے سالانہ کم از کم 10%، کھپت کے حجم میں مستحکم نمو دکھاتے ہیں۔ ملک میں نئے پبلک کیٹرنگ آؤٹ لیٹس مسلسل کھل رہے ہیں۔ اور یہ اس حقیقت کے باوجود ہے کہ ان کے مالکان کو سامان کی فراہمی کے معاملے میں بڑی مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے (مثال کے طور پر نئے صنعتی فرائیرز کو حاصل کرنا مشکل ہے)۔
ہم دیکھتے ہیں کہ لوگ ہر سال زیادہ سے زیادہ فرنچ فرائز کھاتے ہیں، یہ روسی مارکیٹ کی ترقی میں نمایاں ہے، اور پوری دنیا میں یہی رجحان جاری ہے۔ کیوں؟ فرنچ فرائز سوادج، اطمینان بخش اور زندگی کی جدید رفتار کے مطابق ہونے کی ضمانت دی جاتی ہے۔ بہت سے لوگوں کو کیفے میں جانا اور ناشتہ کرنا یا اپنے گھر پر ڈیلیور کردہ تیار کھانا آرڈر کرنا زیادہ آسان لگتا ہے بجائے اس کے کہ وہ خریدنے، کپڑے دھونے اور صفائی کرنے میں وقت گزاریں۔ اس لیے عام طور پر پراسیس شدہ مصنوعات کی مانگ میں اضافہ، نہ صرف فرانسیسی فرائز کے لیے۔
- فرانسیسی فرائز کے علاوہ، آپ آلو کے پچر تیار کرتے ہیں۔ کچھ عرصہ پہلے، شکرقندی کے فرائز کی درجہ بندی میں نمودار ہوئے۔ کیا ان عہدوں کی مانگ ہے؟
- ویجز ہماری ماہانہ پیداوار کا تقریباً 10% بنتا ہے۔ لوگ ملکی طرز کے آلو کو پسند کرتے ہیں، فروخت کا حصہ بڑھ رہا ہے، اور اس کے جواب میں ہم پیداوار کے حجم میں اضافہ کر رہے ہیں۔
سویٹ پوٹیٹو فرائز ایک نئی پروڈکٹ ہے؛ ہم نے اپنی لائن میں ایسی دلچسپ پروڈکٹ متعارف کرانے کی کوشش کی اور مصری خام مال سے تیار کردہ ایک محدود بیچ جاری کیا۔ تجربہ کامیاب نکلا، آج یہ آئٹم بڑے شہروں میں برگر اور اسٹریٹ ہاؤس ریستورانوں کے مینو میں آ گیا ہے۔ اب ہم پیداواری لاگت کو کم کرنے کے لیے روس میں خام مال اگانے کے امکان پر غور کر رہے ہیں۔
شکرقندی ایک ایسی فصل ہے کہ یہ جتنی زیادہ گرم ہو، اتنا ہی بہتر؛ بڑھتے ہوئے موسم کے دوران درجہ حرارت +20 °C سے نیچے نہیں گرنا چاہیے؛ استراخان کا علاقہ ان حالات کے لیے بہترین ہے۔ ہمارے ماہرین نے پہلے ہی آزمائشی کاشت کاری کی ہے، اچھے نتائج حاصل کیے ہیں اور کام جاری رکھنے کے لیے تیار ہیں، خاص طور پر چونکہ علاقائی وزارت زراعت ہمیں تمام ضروری مدد فراہم کرتی ہے۔
- آلو کی پروسیسنگ میں کافی مقدار میں فضلہ شامل ہوتا ہے۔ آپ اخراجات کیسے کم کرتے ہیں؟
- مثالی طور پر، ہم آلو کے فلیکس کی تیاری کے لیے ایک لائن لگانا چاہیں گے، لیکن آج کے حالات میں یورپی سامان درآمد کرنا ناممکن ہے۔ ہم ایک متبادل تلاش کر رہے ہیں، لیکن اس میں کئی سال لگ سکتے ہیں۔ ہماری پیداوار کو بہتر بنانے کا دوسرا آپشن یہ ہے کہ آلو پینکیکس (ہیش براؤنز) کی تیاری کے لیے ایک لائن لگائیں۔ ہم اس سامان کے متعدد سپلائرز کے ساتھ بات چیت کر رہے ہیں۔ ہمیں امید ہے کہ نتائج برآمد ہوں گے۔ اس دوران، ہم مویشیوں کو کھانا کھلانے کے لیے کھیتوں میں غیر معیاری خام مال (ٹرمنگ، چھوٹے tubers، وغیرہ) بھیجتے ہیں۔
- آپ ہر سال تقریباً 100 ہزار ٹن فرنچ فرائز تیار کرتے ہیں۔ کیا یہ روسی مارکیٹ کی فراہمی کے لیے کافی ہے؟
- دوسری لائن کے شروع ہونے کے بعد، پلانٹ ہر سال تقریباً 220 ہزار ٹن پروڈکٹس تیار کرے گا، اور ہم پوری طرح سے مقامی مارکیٹ کی ضروریات کو پورا کرنے کی توقع رکھتے ہیں۔
اب کچھ مصنوعات ترکی، متحدہ عرب امارات وغیرہ سے روس میں درآمد کی جاتی ہیں، بدقسمتی سے یہ فرائز اعلیٰ معیار کے نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، عرب ممالک پام آئل میں تلی ہوئی مصنوعات درآمد کرتے ہیں (ہم صرف سورج مکھی کا تیل استعمال کرتے ہیں)۔
- کیا پلانٹ کو ریاست سے تعاون حاصل ہے؟ شاید انٹرپرائز کی ترقی کے لئے اضافی اقدامات کی ضرورت ہے؟
"ہم ریاست کی طرف سے فراہم کی جانے والی مدد کی واقعی تعریف کرتے ہیں۔ پلانٹ ترجیحی قرضوں کا استعمال کرتا ہے۔ اس کے علاوہ حکام ہر سال آلو کے کاشتکاروں کو زمین کی بحالی، آلو ذخیرہ کرنے کی سہولیات کی تعمیر اور اشرافیہ کے بیجوں کی خریداری کے لیے سبسڈی فراہم کرتے ہیں اور یہ ہمارے لیے بہت اہمیت کا حامل ہے۔ ہمیں امید ہے کہ یہ امدادی اقدامات جاری رہیں گے۔
اگر ہم اس کے بارے میں بات کریں جو غائب ہے، میں لاجسٹکس پر توجہ دوں گا۔ گھریلو پروڈیوسروں کو کم از کم ملک کے اندر، سامان کی نقل و حمل کے لیے واقعی سبسڈی کی ضرورت ہوتی ہے۔ روس کے پاس ایک بہت بڑا علاقہ ہے، جبکہ سامان کی ایک کھیپ کی ترسیل، کہتے ہیں کہ لیپیٹسک کے علاقے سے نووسیبرسک تک نصف ملین روبل سے زیادہ لاگت آتی ہے، اور یہ کاروباری اداروں کو مجبور کرتا ہے کہ وہ ہمسایہ ممالک میں شراکت داروں کی تلاش میں ہماری مصنوعات خریدنے میں ممکنہ طور پر دلچسپی رکھتے ہوں۔
میں یہ بھی چاہوں گا کہ ریاست تمام مارکیٹ کے شرکاء - ملکی اور غیر ملکی کے لیے یکساں مسابقتی حالات برقرار رکھے۔ اب، اگر ہم ترکی کو فرنچ فرائز فراہم کرتے ہیں، تو اس ملک میں ہمارا کلائنٹ 14,5% کی درآمدی ڈیوٹی ادا کرتا ہے۔ مزید یہ کہ اگر ایسی مصنوعات ترکی سے روس کو فروخت کی جائیں تو ڈیوٹی کی شرح صرف 10 فیصد ہے۔ برابری کے فرائض ہمیں زیادہ پر اعتماد محسوس کرنے میں مدد کریں گے۔
- اس سال کئی روسی کمپنیوں نے فرانسیسی فرائز تیار کرنے کے لیے اپنے ادارے کھولنے کی خواہش کا اعلان کیا ہے۔ کیا صنعت کو ضرورت سے زیادہ پیداوار کے دور کا سامنا ہے؟
- دنیا ساکت نہیں ہے، نئے کھلاڑی ایک پرکشش مارکیٹ میں نمودار ہو رہے ہیں، اس میں کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔
مستقبل میں ہمیں فرنچ فرائز برآمد کرنے کی مزید فوری ضرورت کا سامنا کرنا پڑے گا لیکن اس سمت میں کامیابی ریاست کی مدد کے بغیر ناممکن ہو گی۔ سمندری راستے سے سامان کی نقل و حمل کے لیے سبسڈی درکار ہوگی۔ لیکن فی الحال یہ پہلی ضرورت کا معاملہ نہیں ہے؛ سب سے پہلے، ہمیں روسی مارکیٹ کے لیے فراہم کرنے کی ضرورت ہے۔
- آپ کی کچھ مصنوعات پہلے ہی برآمد کی جا رہی ہیں۔ آپ کن ممالک کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں؟
- ترسیل کی اہم سمتیں CIS ممالک ہیں: قازقستان، ازبکستان، بیلاروس۔ ہمارے پڑوسی ان کو فراہم کی جانے والی مصنوعات کے معیار کو بہت اہمیت دیتے ہیں، اور ہم ان ممالک میں فرانسیسی فرائز کی کھپت میں اضافے کو بھی نوٹ کرتے ہیں۔ لیکن برآمدات کو ترقی دینے کے لیے کام کرنا آسان نہیں ہے، یہاں ہم دوبارہ لاجسٹکس کے مسائل کی طرف لوٹتے ہیں (ٹرانسپورٹ کی لاگت بہت زیادہ ہے، اور اس کے علاوہ خصوصی ٹرانسپورٹ، اسپیئر پارٹس، ڈرائیورز کی کمی ہے)، اس سال پورے روس کو ایندھن کے بحران کا خمیازہ بھگتنا پڑا۔
قدرتی طور پر، ہم امید کرتے ہیں کہ مستقبل میں ہم دوسری منڈیوں میں برآمد کرنا شروع کر دیں گے، لیکن اس بارے میں بات کرنا قبل از وقت ہے۔