اعداد و شمار کے مطابق تقریباً ڈھائی ارب لوگ روزانہ سٹریٹ فوڈ کھاتے ہیں اور یہ ہر قسم کی آمدنی والے لوگ ہیں۔
سٹریٹ فوڈ طویل عرصے سے ہر ایک ملک کی ثقافت کا حصہ بن چکا ہے۔ روس سمیت۔ اسٹریٹ فوڈ روس پروجیکٹ کی پیشہ ور ٹیم یہ بات کسی اور سے زیادہ جانتی ہے – وہ ہمارے ملک میں دس سالوں سے اسٹریٹ فوڈ فیسٹیول کا انعقاد کر رہے ہیں۔ کمپنی کے تخلیقی ڈائریکٹر، Anastasia Tkach، یہ دلچسپ کیوں ہے کے بارے میں بات کرتے ہیں.
- Anastasia، آپ کا منصوبہ کیسے شروع ہوا؟
- ہم کالنین گراڈ کے علاقے میں ایک تقریب منعقد کرنے کے لیے ایک خیال کی تلاش میں تھے جو سیاحوں کے لیے پرکشش اور ہمارے لیے دلچسپ ہو۔ ہم میوزک فیسٹیول کے انعقاد کے امکان کے بارے میں سوچ رہے تھے، لیکن ہمارے علاقے کے لیے یہ ایک مشکل فارمیٹ ہے۔ لیکن اسٹریٹ فوڈ تھیم بہترین تھی۔ میں یہ نہیں کہہ سکتا کہ اسے نافذ کرنا آسان تھا۔ ہم نے 2014 میں پہلا اسٹریٹ فوڈ ویک اینڈ فیسٹیول منعقد کیا، اور یہ روس کا پہلا گیسٹرونومک میلہ تھا۔
بہت کم لوگوں کو یقین تھا کہ ہم کامیاب ہوں گے۔ لیکن ہماری توقع سے کئی گنا زیادہ لوگ میلے میں آئے۔
آج ہم پورے روس میں اسٹریٹ فوڈ کلچر کو فروغ دینا اپنا مشن سمجھتے ہیں۔ اور ہمارے پروجیکٹ کا نام اب Street Food Russia جیسا لگتا ہے۔
- اسٹریٹ فوڈ آپ کے لیے کیوں دلچسپ ہے؟ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ نسبتاً آسان قسم کا کاروبار ہے۔ آپ کو اچھی ٹریفک والی جگہ تلاش کرنے اور کچھ سادہ دل والے گرم کھانے (ہاٹ ڈاگ، پیزا، شوارما) کی فروخت کا اہتمام کرنے کی ضرورت ہے۔ اور کامیابی کا سارا راز۔ یہ غلط ہے؟ کیا اسٹریٹ فوڈ ڈشز کو دلچسپ اور غیر معمولی ہونا چاہیے؟ کیا اس رجحان کا کسی ایسے ملک میں کوئی مستقبل ہے جہاں سال کے پانچ مہینے سردی ہوتی ہے؟
- اچھا سوال. یہ اس سے کہیں زیادہ گہرا اور اہم ہے جتنا کہ پہلی نظر میں لگتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ یہ ایک مسئلہ ہے - لوگ اسٹریٹ فوڈ اور فاسٹ فوڈ کو الجھاتے ہیں۔ اور ہم اس پر کام کر رہے ہیں۔ اس طرح کی الجھنوں میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے - سوویت دور میں، ملک میں اسٹریٹ فوڈ کھانے کا کلچر تباہ ہو گیا تھا، لیکن یہ ایک نامیاتی عمل ہے: شہر ترقی یافتہ، نئے پیشے نمودار ہوئے، اور اس کے ساتھ ساتھ گھر سے باہر کھانے کی ضرورت بھی۔ اس ضرورت کو پورا کرنے کے لیے کچھ پکوان ایجاد کیے گئے۔ مثلاً وہی کالچ۔
میں جو حاصل کر رہا ہوں وہ یہ ہے کہ فاسٹ فوڈ اسٹریٹ فوڈ ہوسکتا ہے، لیکن تمام اسٹریٹ فوڈ فاسٹ فوڈ نہیں ہوتے ہیں۔
اسٹریٹ فوڈ کیا زیادہ پسند ہے۔ آسان باہر استعمال کریں. یہ ضروری ہے کہ. مثال کے طور پر، ریستوراں اکثر ہمارے تہواروں میں شرکت کرتے ہیں۔ وہ ایک گیسٹرونومک مینو پیش کرتے ہیں جو سڑک کی شکل کے مطابق ہوتا ہے۔ ان برتنوں کو فاسٹ فوڈ نہیں کہا جا سکتا، اور یہ عام طور پر غیر معمولی اور دلچسپ ہوتے ہیں۔
ویسے، ہم فاسٹ فوڈ کے ساتھ وابستگی سے بچنے کے لیے عام طور پر "اسٹریٹ فوڈ" کہنے کی کوشش کرتے ہیں۔ حالانکہ ہم پروجیکٹ کے نام پر اسٹریٹ فوڈ رکھتے ہیں۔
اور روس میں اسٹریٹ فوڈ کا یقیناً ایک مستقبل ہے۔ ہم موسم سرما میں اور نئے سال کی تعطیلات کے دوران بڑی کامیابی کے ساتھ تقریبات منعقد کرتے ہیں۔ ہمارے ملک میں، کوئی موسم ہمیں اچھی صحبت میں ملنے سے نہیں روکتا۔
- ہمیں اپنے تہواروں کے بارے میں بتائیں۔ کیا یہ بنیادی طور پر کھانے کا جشن ہے؟ یا یہ نظریات کا مقابلہ ہے؟
- سب سے پہلے، ہمارا تہوار ایک تعطیل ہے، اور کھانا ایک موقع کے طور پر کام کرتا ہے، تمام عناصر کے لیے ایک مربوط کڑی کے طور پر۔
کھانا ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے: جب ہم دوستوں سے ملتے ہیں تو کھاتے ہیں، زندگی کے تمام اہم واقعات میں کھاتے ہیں۔ یہ ہمیں متحد کرتا ہے۔ لیکن کھانے کو تہوار کا موضوع بنانا مشکل ہے۔ یہ کافی نہیں ہے، ہم یہ بات شروع سے ہی سمجھتے تھے۔ لہذا، خیال یہ ہے کہ کھانا ایک سماجی گلو ہے: لوگ اپنے خاندانوں اور دوستوں کے ساتھ ہمارے پاس آتے ہیں، مزیدار کھانا خریدتے ہیں، اور پھر کوئی کنسرٹ سننے جاتا ہے، کوئی لیکچر سننے جاتا ہے، وغیرہ۔
ہمارے شرکاء کے درمیان کوئی مقابلہ نہیں ہے۔ اس کے برعکس، وہ اکثر تجربات کا تبادلہ کرتے ہیں، بات چیت کرتے ہیں اور حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ اور عام طور پر ان کے پاس مقابلہ کرنے کا وقت نہیں ہوتا، ہر تہوار تقریباً 60 ہزار زائرین کو لاتا ہے، لوگ کام کرتے ہیں!
ہمارے روس اسٹریٹ فوڈ ایوارڈز کے لیے کچھ مقابلہ ہے، لیکن ماحول اب بھی خوشگوار ہے۔
- آپ میلے کے لیے مقامات کا انتخاب کیسے کرتے ہیں؟
- ہم نے کیلینن گراڈ کے علاقے میں شروع کیا، اب ہم پورے روس میں کام کرتے ہیں۔ ہمارے علاقے میں، پروجیکٹ کی دو مستقل سائٹیں ہیں - جیسا کہ ہم نے تیار کیا، ہم نے ان کا انتخاب کسی نہ کسی طرح سے کیا ہے۔ مثال کے طور پر، FISHtival، جس کے لیے اب ہم شرکاء کا انتخاب کر رہے ہیں، ہر سال Zelenogradsk میں، گلی آف فرینڈشپ (شہر کے مرکز میں) پر منعقد کیا جاتا تھا، اور اب ہم ایک نئے مقام پر جا رہے ہیں، کیونکہ ہمیں صرف ایک بڑے علاقے کی ضرورت ہے۔ . یعنی، ابتدائی طور پر ہمارے پاس بہت بڑا انتخاب نہیں ہے - ہمیں شہر کے مرکز میں گزرنے کے علاقے کی ضرورت ہے تاکہ شرکاء اور زائرین کے لیے کافی جگہ ہو۔ اور جیسے جیسے ترقی ہوتی ہے، سائٹ زیادہ آسان میں بدل سکتی ہے۔
– شرکاء جواب دینے کے لیے کتنے تیار ہیں؟ کیا لوگ آپ کے پاس تیار شدہ پراڈکٹ لے کر آتے ہیں اور ان کے پاس پہلے سے ہی اسٹریٹ فوڈ کا تجربہ ہے، یا وہ لوگ ہیں جو اس سمت میں اپنی صلاحیتوں کو آزما رہے ہیں؟
- میلے کے لیے شرکاء کو اکٹھا کرنا ہمارے لیے کوئی مسئلہ نہیں ہے - ان میں سے کافی ہیں۔ یہ بنیادی مقصد نہیں ہے۔ ہم ہمیشہ دلچسپ تصورات کے لیے جگہ چھوڑتے ہیں - مثال کے طور پر، مقامی کھانا، مقامی مصنوعات، اور ہمیشہ نئے پروجیکٹس اور آئیڈیاز کی تلاش میں رہتے ہیں۔ میلہ تخلیقی صلاحیتوں کا ایک پلیٹ فارم بھی ہے۔
ہم یقینی طور پر ایک نئے شریک کی تیاری میں مدد کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہم اس حقیقت پر توجہ دیتے ہیں کہ خریدار کو اس یا اس پروڈکٹ کو اپنے ہاتھ میں پکڑنے میں آسانی ہو۔ ہم تجویز کرتے ہیں کہ کون سے برتنوں کا انتخاب کرنا ہے، آپ کون سی چٹنی شامل/ ہٹا سکتے ہیں، وغیرہ۔ عام طور پر، ہم تربیت بھی کرتے ہیں.
- آپ کے تجربے میں، ایک کامیاب اسٹریٹ فوڈ پروڈکٹ کیسا ہونا چاہیے؟ میں جانتا ہوں کہ آپ ملک بھر میں مہمات چلاتے ہیں اور دلچسپ مقامی پکوانوں کی تلاش میں ہیں جنہیں اسٹریٹ فوڈ پروڈکٹ میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ کیا آپ ایسی سبزیوں/آلو پر مبنی مصنوعات کی مثالیں دے سکتے ہیں؟ علاقائی موڑ کے ساتھ اسٹریٹ فوڈ ڈشز کے کیا فوائد ہیں؟
- کامیابی کا انحصار بہت سے عوامل پر ہوتا ہے، بشمول خطہ۔
آلو کے بارے میں ایک دلچسپ کہانی ہے۔ یہ روٹی کی طرح ہے - یہ اکثر ایک آزاد ڈش نہیں بنتی، لیکن یہ بہت سے معاملات میں "اضافہ" کے طور پر کام کرتی ہے۔ روس اسٹریٹ فوڈ ایوارڈز میں بہترین اسٹریٹ فوڈ ڈش کا مقابلہ اس ٹیم نے جیتا جس نے ڈیپ فرائیڈ پائیک پرچ پکایا، لیکن اس معاملے میں آلو اس کے ساتھ ضروری پروڈکٹ تھے۔
آلو کا استعمال کرتے وقت، پیشکش کی اصلیت اور تصور خود ایک بڑا کردار ادا کرتا ہے. مثال کے طور پر، ہمیں فیسٹیول میں شرکت کے لیے "فرشنایا" (ماسکو) سے ایک درخواست موصول ہوئی۔ شرکاء کراسنودار کے علاقے میں اپنے آلو خود اگاتے ہیں اور "صرف اپنے سے" پکاتے ہیں۔
- کیا یہ ممکن ہے کہ میلے کی مصنوعات کو ایک جاری کامیاب پروجیکٹ میں تبدیل کیا جائے؟ کن حالات میں؟
- ایسی بہت سی مثالیں ہیں۔ لیکن تہوار کی شکل خود پیسے کے بارے میں نہیں ہے۔ ایک شریک کے لیے اہم فائدہ اور خصوصیت یہ ہے کہ آپ اپنے ہاتھ کو آزمائیں، تصور کو پرکھیں اور سب سے اہم بات یہ دیکھیں کہ لوگ آپ کے کاموں پر کیسا ردعمل ظاہر کرتے ہیں۔ آپ کو فوری طور پر جواب مل جاتا ہے، آپ فوری طور پر رجحانات پڑھتے ہیں۔
شرکاء کو حاصل ہونے والی کمائی ان کی خرچ کردہ توانائی کو بھرنے میں مدد کرتی ہے۔ اور ہمارے ساتھ حصہ لینے کے لیے، آپ کو کام میں "سرمایہ کاری" کرنے کی ضرورت ہے: ایک تصور تخلیق کریں، پکوانوں کو سڑک کی شکل میں ڈھالیں۔ اداروں کے مالکان خود اکثر نتائج کو دیکھنے کے لیے ’’سڑکوں میں نکلتے ہیں‘‘۔
- 2024 میں میلے کہاں ہوں گے؟
- دو سالانہ تہوار کالینن گراڈ میں منعقد ہوں گے - "فشٹیوال" (27 اپریل - 1 مئی) اور "سٹی پکنک" (7-8 ستمبر)۔ ہم روس کے دوسرے خطوں میں بھی تہوار منائیں گے۔ تاریخیں اب بھی عارضی ہیں: Udomlya (Tver خطہ) - مئی، Obninsk (Kaluga خطہ) - جون، Smolensk - اگست۔
ہماری ویب سائٹ streetfoodrussia.com کے ذریعے یا سوشل نیٹ ورکس پر اس کی پیروی کرنا بہتر ہے۔
سائٹ سے تصویر streetfoodrussia.com