چقندر قدرتی سرخ فوڈ کلر بیٹالانین (E162) کا ایک اہم ذریعہ ہے، جس میں سوزش، جراثیم کش اور اینٹی کارسینوجینک خصوصیات ہیں۔ ان اور دیگر مفید خصوصیات کی وجہ سے، ڈائی کو دیگر چیزوں کے علاوہ، فعال کھانے کی اشیاء کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔
جیسا کہ وی آئی آر کے سائنسدان۔ واویلووا، سرخ روغن کو زیادہ موثر طریقے سے نکالنے کے لیے، کٹائی کی تاریخوں کا انتخاب ابیوٹک ماحولیاتی عوامل پر مبنی ہونا چاہیے، نہ کہ جڑ کی فصل کے سائز پر، رپورٹس۔ مرکز کی سرکاری ویب سائٹ.
مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ وقت کے ساتھ، روغن کا مجموعی اثر نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، یہ ایک بڑی جڑ کی فصل کے اگنے کا انتظار کرنے کے قابل نہیں ہے، جہاں گودا اس میں سے زیادہ تر قبضہ کرے گا. اس کے علاوہ، اعداد و شمار کے مطابق، بہت زیادہ روغن جلد میں جمع ہوتے ہیں، نہ کہ گودا میں۔
سائنس دانوں نے پتوں کی سطح اور جڑ کی فصل کی شکل کی بھی نشاندہی کی، جن کا روغن کے بڑھتے ہوئے مواد کے ساتھ گہرا تعلق ہے۔ اس طرح، رنگ نکالنے کے لیے مختلف قسم کا انتخاب کرتے وقت، گول اور درمیانے درجے کی جڑوں، پتوں کے پتوں کی ایک بڑی تعداد، اور چھوٹے اور پتلے پتلیوں والی درمیانی پکنے والی اقسام کو ترجیح دی جانی چاہیے۔
کٹائی کے بہترین وقت کا تعین کرنے کے لیے، VIR سائنسدانوں نے ماحولیاتی درجہ حرارت میں تبدیلیوں کے ساتھ مل کر VIR مجموعہ سے ٹیبل بیٹ کے نمونوں میں سرخ (betacyanins) اور پیلے (betaxanthins) رنگوں کے مواد میں تبدیلیوں کی حرکیات کا مطالعہ کیا۔ یہ ٹیسٹ 2021 کے بڑھتے ہوئے سیزن کے دوران VIR کے کھیتوں پر ہوئے۔
"مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ چقندر کا چھلکا درجہ حرارت کی تبدیلیوں کے لیے زیادہ حساس تھا۔ بدلے میں، گودا کی روغن کی ساخت نے بارش پر منفی ردعمل ظاہر کیا۔ دونوں صورتوں میں، دوسرے یا تیسرے دن روغن کی مقدار میں تیزی سے کمی واقع ہوئی۔ جو بارش کے تین دن بعد یا گرم موسم کے دوران کٹائی کو بے معنی بنا سکتا ہے،" کہتے ہیں۔ ڈیانا سوکولوا، سینئر محقق، وی آئی آر میں چقندر، پالک اور مرغ کے مجموعوں کے کیوریٹر۔
لاگو کیے گئے طریقے جینیاتی تنوع کی تیزی سے تخلیق کی اجازت دیں گے، جسے آخر کار پیداواری کھیتوں کی فصل کی گردش میں متعارف کرایا جا سکتا ہے۔ اس سمت کا حتمی نتیجہ جڑوں کی فصلوں میں سرخ روغن کی زیادہ مقدار کے ساتھ ٹیبل بیٹ کے پہلے سے انتخاب کا مواد ہوگا۔
جیسا کہ روس میں قدرتی رنگوں کے سب سے بڑے روسی مینوفیکچرر JSC ECO RESOURCE کی ڈائریکٹر نینا ڈیمینوک نے وضاحت کی ہے کہ رنگوں کے اعلیٰ مواد والی انواع واقعی پیداوار میں سب سے زیادہ موزوں ہیں: "آخر کار، رنگوں کا ارتکاز اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔ سبزیوں میں روغن، ہمارے رنگ میں جتنی زیادہ رنگین سنترپتی ہوتی ہے اور اس وجہ سے مینوفیکچرر کو حتمی مصنوعات میں مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے چھوٹی خوراکوں کی ضرورت ہوگی۔ اس وقت، ECO ریسورس JSC کمپنی کے رنگوں کی تیاری کے لیے خام مال، دیگر چیزوں کے علاوہ، سیاہ گاجر اور سرخ مکئی ہیں۔ یہ ثقافتیں بیرون ملک سے خریدی جاتی ہیں اور ان سے رنگوں کو الگ کرنے کے لیے بڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس سلسلے میں، نینا ڈیمینوک کے مطابق، روس میں اور خاص طور پر شمال مغرب میں زیادہ روغن کی مقدار کے ساتھ گھریلو چقندر کی اقسام کو اگانے کی صلاحیت اور خاص طور پر شمال مغرب میں، نقل و حمل کے اخراجات کو نمایاں طور پر کم کر سکتی ہے اور قدرتی کھانے کے رنگوں کا متبادل ذریعہ بن سکتی ہے۔ وہ فصلیں جو روس میں نہیں اگائی جاتی ہیں۔