ایف اے او (2011) کے تخمینے کے مطابق ، آلو اور آلو کی مصنوعات کی عالمی سطح پر کھپت فی کس 35 کلوگرام ہے ، جبکہ پورے یوروپی خطے میں اوسطا اوسطا 85 کلوگرام فی کس ہے۔ اور روس میں - 90 کلوگرام فی شخص۔
بورس انیسیموف ، سائنسی اور تعلیمی پروگراموں کی ترقی کے مشیر۔ ایف بی جی این یو وی این آئی آئی کے ایچ کے تعلیمی مرکز کے سربراہ
روسی فیڈریشن میں ، کھانے کے مقاصد کے لئے استعمال ہونے والے آلو کی اوسط سالانہ مقدار کا تخمینہ 13 سے 14 ملین ٹن ہے۔ آلو کی مصنوعات (فرانسیسی فرائز ، چپس ، خشک میشڈ آلو) کی گہری پروسیسنگ کے ل about ، تقریبا 1 ملین ٹن خرچ کیا جاتا ہے۔ زرعی تنظیموں (اے ایچ اوز) ، کسان فارموں (پی ایف ایچ) اور انفرادی کاروباری افراد (آئی ای) کے زمرے کیلئے جس میں پودے لگانے کا کل رقبہ 300 ہزار ہیکٹر سے زیادہ ہے اور اس کی تخمینہ لگ بھگ 1 لاکھ ٹن ہے۔ آبادی کے گھرانوں کے زمرے میں بیجوں اور مویشیوں کے کھانے کے ل potat آلو کے استعمال کی اصل مقدار کا اندازہ لگانا انتہائی مشکل ہے ، حالانکہ یہاں تقریبا calc حسابی اعداد. 5--6 1,5- ملین ٹن ہوسکتے ہیں۔ تمام زمروں کے فارموں میں ذخیرہ کرنے کے دوران ہونے والے نقصانات کا تخمینہ 150 ملین ٹن ، برآمدی سامان - 200-XNUMX ہزار ٹن لگایا جاسکتا ہے۔
اس طرح ، روس میں ، گھریلو طور پر پیدا ہونے والے آلو کی فراہمی کی سطح کم از کم 22 ملین ٹن ہونی چاہئے۔ اس سطح میں کمی کے نتیجے میں منڈی آلو کے عمومی توازن میں خسارہ ہوسکتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں درآمدات میں حصہ میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ استعمال شدہ آلو کی مجموعی مقدار میں درآمدات کا متوقع حصہ 300 سے 350 ہزار ٹن لگایا گیا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ابتدائی ، "جوان" آلو ہیں ، جن کی زیادہ طلب ہے اور آف سیزن میں خوردہ زنجیروں میں فروخت میں اضافہ ہوتا ہے ، جب پچھلے سال کے فصلوں کے ذخیرے کی شیلف زندگی تقریبا ends ختم ہو جاتی ہے (مئی میں) ، کم از کم دو مہینے۔
جدید خریدار بنیادی طور پر اچھ qualityی معیار کے ٹبر ، پرکشش ظہور اور بطور اصول شفاف شفاف پتلی والے آلو خریدنے میں دلچسپی رکھتا ہے۔ اس معاملے میں ، تندوں کی شکل اور سائز ، آنکھوں کی گہرائی ، چھلکے اور گودا کا رنگ ، کچھ مختلف قسموں کے ثانوی نمو (رجحان) کے رجحان کی وجہ سے بیرونی اور اندرونی نقائص کی عدم موجودگی ، نمو کی دراڑ کی تشکیل ، کھوکھلا پن ، گودا (رنگین شکل) کے رنگ میں تبدیلی اور دیگر اہم ہیں۔ اندرونی نقائص جو پودوں کی نشوونما اور مکینیکل نقصان کے دوران خاص طور پر کٹائی ، نقل و حمل اور چھانٹائی کے دوران ہر طرح کے قدرتی اور آب و ہوا کے اثرات کی وجہ سے تندوں میں پیدا ہوسکتے ہیں۔
ٹیبل کی اقسام کے تندوں کی شکل مختلف ہوسکتی ہے جو گول سے لمبی ہوسکتی ہے ، سب سے بڑے عبور قطر کا معیاری سائز 40-60 ملی میٹر ہے ، آنکھوں کی گہرائی چھوٹے سے درمیانے درجے تک ہے ، چھلکا کا رنگ سفید سے سرخ ہے ، گوشت کا رنگ سفید ہے - کریم - پیلا۔ ان اشارے کا پورا کمپلیکس بڑے پیمانے پر ٹیبل آلو کی صارفین کی خصوصیات اور مختلف برتنوں کی تیاری کے ل their ان کے مطلوبہ استعمال کے امکانات کا تعین کرتا ہے اور عام طور پر گودام آلو کی گھریلو مارکیٹ میں ان کی مانگ کا تقاضا کرتا ہے ، خاص طور پر جب انہیں جدید خوردہ زنجیروں کو فروخت کے لئے فراہم کیا جاتا ہے۔
آلو کا وطن جنوبی امریکہ ہے ، جہاں یہ "ثقافت" 12،500 قبل مسیح میں مشہور ہوئی۔ ای. پیرو کے شمال مغربی ساحل پر۔ بظاہر ، کاشت کی جانے والی آلو کو 1565 میں امریکہ سے یوروپ (اسپین) لایا گیا تھا۔ پیٹر دی گریٹ نے یورپ کے سفر کے دوران پہلا آلو روس سے نیدرلینڈ بھیج دیا تھا۔ روس میں آلو تقسیم کرنے کی پہلی کوششیں اکثر اس حقیقت کی وجہ سے ناکام ہوتی تھیں کہ کھیپ شپمنٹ کے دوران ٹائبرز کو منجمد کردیا جاتا تھا۔ اسی وجہ سے ، 1769 میں ، ایک طبی کمیشن نے سائبریا کے بیجوں کو سینٹ پیٹرزبرگ فارمیسی باغ میں جمع کیا جو "شوقین بورژوا" اور "اچھے گھر بنانے والوں" میں تقسیم کرنے کے لئے بھیجا گیا تھا۔ الیمسک میں ، وووڈوڈ آفس نے 15 جی بیج اے بیریزوسکی کو منتقل کیا ، جو انکر پودے لگانے اور ٹائبر حاصل کرنے میں کامیاب رہے۔ وی ایس لیکھنوچ کے مطابق ، اے بیریزوفسکی ، بغیر کسی علم کے ، سائبیریا اور شاید روس میں آلو کی پہلی سلیکشن کرتے رہے۔
فوڈ ویلیو
آج ، آلو کی غذائیت کی قیمت کے بارے میں نظریات انسانی تغذیہ کی اہم ترین مصنوعات کے طور پر نمایاں طور پر تبدیل ہورہے ہیں ، جس کی بڑی وجہ آلو کی غذائیت کی قیمت میں اضافے کی سمت میں انتخاب کی گہری نشوونما ہے ، نیز اس کے حیاتیاتی کیمیائی مرکب کے میدان میں گہرائی سے مطالعہ بھی ہے۔
پچھلے 50-100 سالوں میں ، کھانے کی کیمیائی ساخت اور اس کے انفرادی عناصر (اور احاطے) کی جسمانی قدر کے بارے میں ہمارے علم میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ یہ سب ضروری ہے کہ انسانی غذائیت کے جدید تصور کے فریم ورک میں نہ صرف بھوک کے احساس کو پورا کیا جا framework بلکہ صحت مند غذائیت کے نقطہ نظر سے بھی اس کو مدنظر رکھا جائے۔ یہ نقطہ نظر ہمیں آلو کے تندوں میں موجود تمام جزو عناصر کا دوبارہ جائزہ لینے پر مجبور کرتا ہے۔
آلو کی غذائیت کی اہمیت بڑے پیمانے پر تندور (نشاستے ، پروٹین ، چربی ، وٹامنز ، معدنیات ، اینٹھوسائنن اور کیروٹینائڈ فطرت اور دیگر اجزاء کے اینٹی آکسیڈینٹ) کے مناسب متوازن تناسب سے طے کی جاتی ہے۔
ایک ہی وقت میں ، عالمی ادب میں ، آلو کے تندوں میں اہم غذائی اجزاء کے مواد پر موجود ڈیٹا میں نمایاں طور پر فرق ہوتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ تندوں کی جیو کیمیکل ترکیب بہت سے عوامل پر منحصر ہے: اقسام ، مٹی اور موسم کی صورتحال ، کھادیں ، بڑھتی ہوئی ٹکنالوجی ، پکنے کی ڈگری ، اسٹوریج رجیمز وغیرہ۔ تجزیہ کا وقت (موسم خزاں یا موسم بہار) بھی نتائج کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔
اقتصادی تعاون اور ترقی کی تنظیم (او ای سی ڈی) کے فریم ورک کے اندر بین الاقوامی ماہرین نے مختلف عوامل کی وجہ سے بنیادی غذائی اجزاء کے مواد اور ان کے ممکنہ اتار چڑھاو کے اوسط اشارے پر اتفاق کیا (صفحہ 1 پر جدول 22)۔
انسانی غذائیت میں آلو کی اہمیت وٹامن ، معدنیات ، نامیاتی تیزاب (جدول 2) جیسے اجزاء کے مواد کی وجہ سے بھی ہے۔
ایسکوربک ایسڈ اور خاص طور پر قیمتی مادے - اینٹی آکسیڈینٹس (اینٹھوسنینز ، کیروٹینائڈز) کے مواد کے ل high کافی حد تک اعلی صلاحیت کے حامل آلو متعدد بیماریوں کی روک تھام میں اہم کردار ادا کرسکتے ہیں ، اور اس سلسلے میں ، صحت مند انسانی غذا میں سے ایک سب سے اہم غذا.
جدید علم اور نظریات کی روشنی میں ، صحت مند انسانی غذا کے نقطہ نظر سے آلو کی جیو کیمیکل ترکیب کے انفرادی اجزاء کی اہمیت کا مختلف انداز سے جائزہ لیا جاتا ہے۔
یہ بہت اہم نکلا کہ آلو کے ٹنبر میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے (75٪ یا اس سے زیادہ) اور خود توانائی کی حراستی (یعنی 100 Kcal غذائی اجزاء کی کثافت) نسبتا کم ہے۔ آلو میں ، یہ حراستی تقریبا عمل انہضام اور عمل انہضام کے عمل میں انسانی جسم کو درکار توانائی کے اشارے سے ملتی ہے۔ اس کے مطابق ، آلو پودوں اور جانوروں کی اصل کی دیگر اشیائے خوردونوش کے مقابلے میں بالغ کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔
سٹارک۔ یہ آلو اور اس کی اہم خوراک اور معاشی (معاشی) وقار کا بنیادی جزو ہے۔ ایک تازہ ٹبر میں ، اوسطا ، نشاستے کا تناسب تقریبا 17,5 8,0٪ (اتار چڑھاؤ کی حد 29-75٪) یا خشک مادہ میں 80-XNUMX٪ ہے۔
کچے نشاستے انسان ہی مشکل سے جذب کرتے ہیں۔ تاہم ، گرمی کے علاج کے بعد (مثال کے طور پر ، کھانا پکانے) ، اس کی ہضمیت میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے - تقریبا 90٪ تک. یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ انسانی معدے میں ، نشاستہ آہستہ آہستہ (مرحلہ وار) املویلیٹیک انزائموں کے ذریعہ گلوکوز سے کلیئٹ ہوجاتا ہے ، اور صرف بعد میں انسانی جسم کے میٹابولک چکر میں شامل ہوتا ہے۔
انسانی معدے میں آلو کے نشاستے کو سادہ شکروں سے مکمل طور پر ہضم نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کا کچھ حصہ غیر ہضم شدہ شکل میں بڑی آنت میں داخل ہوتا ہے۔ یہ نام نہاد "محفوظ اسٹارچ" ہے۔ نئے طبی اعداد و شمار کے مطابق ، یہ نشاستہ انسانی بڑی آنت مائکروبیٹا کے لئے ایک بہت ہی قیمتی ذیلی ذخیرہ ہے۔
"محفوظ نشاستے" کا جسمانی اثر یہ ہے کہ آنتوں کے مائکرو فلوورا کے ذریعہ اس کی فراوانی نامیاتی تیزاب کی تشکیل کو فروغ دیتی ہے ، جس کے نتیجے میں ، نام نہاد گٹی مادوں کے ساتھ مل کر ، بڑی آنت میں کارسنجینک خلیوں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ مؤخر الذکر اس آنت کے کینسر کی روک تھام کے لئے بہت اہم ہے۔
پروٹین (را پروٹین).
آلو میں خام پروٹین کا مواد نسبتا کم ہے اور تقریبا 2٪ (0,69-4,63٪) ہے۔ تاہم ، یہ نہ صرف مقدار کے بارے میں ہے ، بلکہ آلو پروٹین کے معیار کے بارے میں بھی ہے۔ اس میں ضروری اور غیر ضروری امینو ایسڈ کا تناسب بہت اہم ہے (یہ جانوروں کی ابتداء کے پروٹین میں تقریبا ایک ہی ہے) ، لہذا ، آلو پروٹین خاص طور پر قابل قدر سمجھا جاتا ہے ، ایک مرغی کے انڈے کے پروٹین تک 80 فیصد سے زیادہ کی طرف سے مختلف حصوں کی تشکیل میں پہنچ رہا ہے۔ انسانی معدے میں آلو پروٹین کی ہضم 90 above سے زیادہ ہے۔ کاشت شدہ پودوں کے سبزیوں کے پروٹین میں ، آلو پروٹین کی حیاتیاتی قدر سب سے زیادہ ہے؛ اس کی غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے یہ جانوروں کے پروٹین (گوشت ، دودھ ، مرغی کے انڈے) کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ اب یہ مشہور ہے کہ آلو پروٹین لائسن اور سلفر پر مشتمل ضروری امینو ایسڈ سے مالا مال ہے۔
برطانیہ سے تعلق رکھنے والے غذائیت کے ماہروں کے مطابق ، جدید انسان کی غذائیت میںاہم اہمیت انفرادی قسم کی مصنوعات کا مناسب طور پر متوازن تناسب ہے۔ مزید یہ کہ ، صحت مند متوازن غذا میں ، سب سے زیادہ سازگار تناسب سمجھا جاتا ہے جب آلو ، روٹی اور دیگر اناج کی مصنوعات کا حصہ کم از کم 33٪ ، سبزیاں اور پھل - 33٪ ، دودھ اور دودھ کی مصنوعات - 15٪ ، گوشت ، مچھلی اور دیگر متبادل مصنوعات - 12 ، چربی اور شکر پر مشتمل مصنوعات۔ 7٪۔
آلو پروٹین میں 8 میں سے 20 ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ وٹامن سی کی روز مرہ کی ضرورت کا ایک اہم حصہ آلو کے ذریعے پورا ہوتا ہے۔ جب چھلکے میں ابالے ہوئے اور چھلکے ہوئے 100 گرام آلو کا استعمال کریں اس سے پہلے کہ انسان کا جسم تقریبا 20 جی کاربوہائیڈریٹ ، 2 جی پروٹین ، 0,1 جی چربی اور 2 جی فائبر حاصل کرتا ہے ، حالانکہ یہ اعدادوشمار بھی مختلف عوامل کی بنا پر مختلف ہو سکتے ہیں۔
XVIII صدی کے وسط میں. یورپ میں پہلے ہی آلو پھیل چکا تھا ، اور کیتھرین دوم کے دور میں ، روس میں ملک کے مختلف حصوں میں اس کی کاشت ہونے لگی۔
یوروپین آہستہ آہستہ آلو کی اعلی فصلیں حاصل کرنا سیکھ گئے۔ یہ کم زمین والے کسانوں اور قصبے کے لوگوں کے لئے بہت اہم تھا ، جو ہمیشہ ، خاص کر فصلوں کی فصلوں کی ناکامی کے سالوں میں ، اپنے آپ کو اور ان کے اہل خانہ کو کھانا مہیا کرسکتا تھا۔ اس طرح ، آلو کھانے کی حفاظت کا ایک قسم کا ضامن بن گیا۔ روس کے عظیم مصنف ایل این ٹالسٹائے نے اپنی صحافتی کاموں میں اس وقت اس طرف توجہ مبذول کروائی جب انہوں نے XNUMX ویں صدی کے آخر میں روس میں قحط کی وجوہات کا مطالعہ کیا۔ ان کا خیال تھا کہ روسی کسانوں کے کھانے میں آلو نے کچھ حد تک روٹی کی جگہ لے لی اور بھوکے سالوں میں ان کی زندہ رہنے میں مدد کی۔
اس ثقافت نے فصلوں کی ناکامی کے برسوں کے دوران ہی نہیں بلکہ یورپ میں پچھلی تین صدیوں سے جاری جنگوں کے دوران بھی لاکھوں جانوں کی جان بچائی ہے۔
اس کا تجربہ بہت پہلے ہوا تھا کہ XVIII-XIX صدیوں میں یورپ میں آبادیاتی دھماکے اس حقیقت سے وابستہ تھا کہ ان سالوں میں یورپیوں کی غذا میں 400 کلوگرام آلو (ہر ایک سال میں ہر بالغ) پر مشتمل ہوتا تھا ، اسی طرح دودھ اور دودھ کی کافی مقدار پر مشتمل ہوتی تھی۔ ان مصنوعات کے امتزاج سے آبادی کی غذائیت کی قیمت کو یقینی بنایا گیا۔
چربی. آلو میں چربی کا مواد بے حد اہم ہے ، جو خود ہی مختلف برتنوں کی تیاری اور غذا کی تیاری میں غذائی منصوبے میں اہم ہے۔ تاہم ، فیٹی ایسڈ کی تشکیل بہت قیمتی ہے - بنیادی طور پر اس طرح کے اہم اجزاء کی وجہ سے جو دگنا غیر مطمئن لینولک (آلو فیٹی ایسڈ کا تقریبا 50٪) اور سہ رخی غیر مطمئن لینولینک (تقریبا 20٪) ایسڈ ہے۔
بیلسٹ سسٹنسز.
ایک طویل عرصے سے ، نام نہاد پلانٹ کے ریشوں کو غذائیت پسند ماہرین نے کم نہیں کیا ہے۔ گٹی مادے کو سمجھا جاتا ہے ، سب سے پہلے ، جیسے کاربوہائیڈریٹ (سیلولوز ، pectins ، hemicellulose ، lignin) جیسے پلانٹ سیل دیواروں کے اجیرن اجزاء ، جو عمل انہضام کے عمل میں اہم ، جزوی طور پر بہت مختلف افعال انجام دیتے ہیں ، تحول کو متاثر کرتے ہیں۔ صحت مند کھانے میں ان کا بڑا کردار ہے۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ یہ مادے انسان کی بڑی آنت کے مائکرو بائیوٹا کے لئے ایک غذائی اجزاء ہیں۔ یہ دراصل ایک "دوسرا پیٹ" ہے۔ مائکرو بائیوولوجیکل عمل کے نتیجے میں بننے والے نامیاتی ایسڈ فعال طور پر انسانی تحول کو متاثر کرتے ہیں۔
ہضم شدہ پودوں کے ریشے پانی ، گیسوں اور دیگر غیرضروری مادوں کے لئے ایک جذب کرنے والے کے طور پر کام کرتے ہیں ، اور انھیں جسم سے دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ اگرچہ تندوں میں ان مادوں کا تناسب کم ہے (2,5٪) ، لیکن 200 جی آلو کا ایک حصہ ان اجزاء کی روزانہ کی ضرورت کا ایک چوتھائی حص satisfہ کو پورا کرتا ہے جس کی کسی شخص کو ضرورت ہوتی ہے۔
معدنیات.
آلو کے نلوں میں بڑی مقدار میں میکرو اور مائکرویلیمنٹ ہوتے ہیں ، جو تحول میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ روزانہ 200 جی آلو کے استعمال کے ساتھ ، کسی شخص کی روز مرہ ضرورت پوری ہوجاتی ہے: پوٹاشیم میں - 30٪ ، میگنیشیم - 15-20٪ ، فاسفورس - 17٪ ، تانبا - 15٪ ، آئرن - 14٪ ، مینگنیج - 13٪ ، آئوڈین - 6٪ اور فلورین میں - 3٪ کے ذریعہ
VITAMINS... آلو انسانوں کے ل useful مفید وٹامنز کی ایک پوری رینج پر مشتمل ہے ، خاص کر پانی میں گھلنشیل والے ، لیکن تندوں میں ان کی مقدار بڑے اتار چڑھاو کے تابع ہے۔ خاص طور پر اہمیت وٹامن سی (10-20 ملی گرام / 100 جی فر ڈبلیو ٹی) کے نسبتا high اعلی مواد کی ہے ، جو سیب کے مقابلے میں قدرے زیادہ ہے (10 مگرا / 100 جی فر ڈبلیوٹ)۔ کھانا پکانے کے دوران ، اس وٹامن کا 10-20 lost کھو جاتا ہے۔
1902 میں ، جرمن فزیوولوجسٹ اور ہائجینسٹ ایم روبنر نے قائم کیا کہ آلو پروٹین اعلی معیار کا ہوتا ہے ، جس میں ضروری امینو ایسڈ کا مواد بھی شامل ہے۔ اس کے بعد ، ان نتائج کی بار بار تصدیق ہوگئی۔ ان کے حق میں سب سے زیادہ متاثر کن ثبوت 1965 میں جرمنی کے ماہر فزولوجسٹ ای کوفرانی اور ایف زہکیٹ نے دیئے تھے ، جنھوں نے پایا کہ آلو اور مرغی کے انڈے پروٹین کے معیار کے برابر ہیں ، اور ان کے توازن کے تجربوں سے یہ ثابت ہوا ہے کہ غذا میں پروٹین کی زیادہ سے زیادہ حیاتیاتی اہمیت پائی جاتی ہے آلو اور انڈوں کے بڑے پیمانے پر مرکب (تناسب 65:35 ، یعنی ایک انڈے کے ساتھ 500 جی آلو کا مرکب)۔ انگریزی محقق اے جونز نے بتایا کہ آلو کے پکوان میں پروٹین کا مواد تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہوتا ہے جس میں نمایاں طور پر فرق ہوتا ہے: عام ابلے ہوئے آلو میں - 1,5٪ ، تلی ہوئی میں - 2,8٪ ، تلی ہوئی میں - 3,8٪ ، اور اس میں تلی ہوئی آلو کے فلیکس - 6٪ تک۔
300 جی آلو کی روزانہ کھپت کے ساتھ ، روزانہ کی ضرورت پوری ہوسکتی ہے: وٹامن سی 70٪ ، B6 36٪ ، B1 20٪ ، پینٹوٹینک ایسڈ 16٪ ، اور B2 8٪۔
ایتھوشیئن اور کارٹینوئڈز.
لوگوں کے معیار زندگی کو بہتر بنانے میں غذائیت سے متعلق غذائیت کے کردار کے بارے میں نئے خیالات کی روشنی میں ، آلو کو ایک اہم فصلوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جس میں اینٹی آکسیڈینٹ ، بنیادی طور پر اینٹھوسنین اور کیروٹینائڈز کے مواد کی اعلی صلاحیت موجود ہوتی ہے ، جو انسانی قوت مدافعت کے نظام کو مضبوط بناتے ہیں۔
آلو میں ، یہ flavonoids نیلے ، ارغوانی ، سرخ ، نارنجی ، اور جلد اور گوشت کی نالیوں کے پیلے رنگ کے رنگ کے لئے ذمہ دار ہیں۔ یہ وہ روغن ہیں جو انسانی جسم میں آکسیجن ریڈیکلز کو آزاد کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے اینٹی آکسیڈینٹس کے ذرائع کے طور پر بہت اہمیت رکھتے ہیں۔ اب یہ بات مشہور ہے کہ اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور غذا ایتھروسکلروسیس ، بعض اقسام کے کینسر ، جلد کی روغن میں عمر سے متعلق تبدیلیاں ، موتیابند وغیرہ کے خطرے کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے۔
تقابلی جائزوں سے معلوم ہوا کہ روشن پیلے رنگ ، اورینج ، سرخ ، اور جامنی رنگ کے گودا والی انواعوں نے نمایاں طور پر اینٹھوسائننس اور کیروٹینائڈز (جدول 3) کے مواد میں تندوں کی سفید گودا کے ساتھ نمایاں کارکردگی کا مظاہرہ کیا ہے۔
روغن والے آلو میں انتھکانیانز کے مواد میں اتار چڑھاؤ کی حد 9,5-37,8 ملیگرام ہر 100 جی خام وزن میں ہے۔ اس سمت میں خصوصیات میں مزید بہتری لانے کے امکانات یہ ممکن بناتے ہیں کہ رنگین گودا کے ساتھ آلو کو ایسی قیمتی سبزیوں والی فصلوں جیسے بروکولی ، سرخ گھنٹی مرچ اور پالک ، جو انٹی آکسیڈینٹ کی خصوصیات کے لئے جانا جاتا ہے ، برابر بنادیں۔ زرد گوشت کے ساتھ آلو کیروٹینائڈز کے نسبتا high اعلی مواد کی وجہ سے دنیا کے بہت سارے ممالک میں طویل عرصے سے مشہور ہوچکا ہے۔
جدید مطالعات کیروٹینائڈز کی اعلی مقدار (500-800 مگرا فی 100 جی گیلے وزن) کی وجہ سے ، روشن پیلے رنگ ، نارنجی اور سرخ گودا کے ساتھ مختلف قسم کی تخلیق کی بنیاد پر ان اشارے میں مزید اہم بہتری کے امکان کی تصدیق کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ اس سمت میں انتخاب کی معمولی کامیابی بھی انسانی غذائی تغذیہ میں بہت اہمیت کا حامل ہوسکتی ہے اور عالمی سطح پر اہم اہمیت کی حامل فصل کی حیثیت سے آلو کی پیداوار کی ترقی کو ایک نئی قوت بخش سکتی ہے۔
مختصر مدت میں ، ہم اس کی توقع کر سکتے ہیں زرد ، اورینج ، سرخ اور جامنی رنگ کا گودا والی اقسام تیزی سے مقبول ہو جائیں گی ، اور ان کی انسانی غذائیت سے متعلق اعانت میں اضافہ ہوگا.
اس طرح ، جدید انسانوں کی تغذیہ میں آلو کے کردار کا جائزہ لیتے ہوئے ، یہ مبالغہ آرائی کے بغیر بیان کیا جاسکتا ہے کہ آلو کے تند نہ صرف خوراک ہیں ، بلکہ دوا بھی ہیں۔ وہ اچھی طرح ہضم اور جذب ہیں ، وہ عملی طور پر الرجین سے پاک ہیں ، انہیں خاص پروٹین ڈائیٹس میں ، غذا میں جہاں املیتا کو کم کرنا ضروری ہوتا ہے وغیرہ میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
تاہم ، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ آلو نائٹ شیڈ فیملی سے تعلق رکھتے ہیں ، جو بعض الکلائڈز کے مواد کی خصوصیات ہیں جو انسانی صحت پر منفی اثر ڈالتے ہیں۔ آلو نائٹریٹ ، ہیوی میٹلز اور ایکریلیمائڈ پر مشتمل ہوتا ہے۔ کھانے کے لئے آلو کے تندوں کا استعمال کرتے وقت ان سب پر غور کرنا چاہئے۔
آلو کی دواؤں کی خصوصیات کافی عرصے سے مشہور ہیں۔ بنیادی طور پر بعد میں یوروپ میں آلو کے پھیلاؤ نے اسکورمی کی وبا کو ختم کردیا ہے۔ کچے آلو کا جوس گیسٹرک السر اور گرہنی کے السر کے علاج کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ گردے اور قلبی امراض کے شکار مریضوں کے لئے آلو ایک غذا کا کھانا ہے۔ آلوؤں کے پھولوں اور تندوں میں ، ایک کیشکا مضبوط کرنے والا ایجنٹ ملا۔
آلو میں موجود گلائکوالکلائڈ ٹماٹر میں کچھ خاص روگجنک فنگس اور بیکٹیریا کے خلاف اینٹی بائیوٹک سرگرمی ہوتی ہے ، اسی طرح اینٹی ہسٹامائن کی سرگرمی ، جو الرجی کے علاج میں اہم ہے۔
لوک ادویات میں ، کٹے ہوئے کچے آلو کو جلانے ، ایکزیما اور جلد کی دیگر بیماریوں سے متاثرہ علاقوں میں لاگو کیا جاتا ہے۔ آلو کی بھاپ کو سانس لینے سے ، اوپری سانس کی نالی کے سرطان کا علاج کیا جاتا ہے۔
نائٹریٹس. جیسا کہ آپ جانتے ہیں ، آلو کے تندوں میں تھوڑی مقدار میں نائٹریٹ ہوتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں ، سائنس نے اس بات کی تصدیق کرنے کے لئے کافی اعداد و شمار جمع کیے ہیں کہ کھانے کے ساتھ نائٹریٹ کا اعتدال پسند استعمال انسانی صحت کے لئے بھی فائدہ مند ہے۔ انسانی جسم میں ، نائٹریٹ نائٹریٹ کے ساتھ ٹوٹ جاتے ہیں ، اور بعد میں زبانی گہا اور معدے کی نالی کو جراثیم کشی کرتے ہیں۔
تاہم ، یہ ایک اعتدال پسند نائٹریٹ مواد کے ساتھ ہوتا ہے۔ عملی طور پر ، آلو میں نائٹریٹ کی بڑھتی ہوئی سطح اکثر ریکارڈ کی جاتی ہے۔ یہ متعدد عوامل پر منحصر ہے: مختلف قسم کے ، موسم اور کاشت کے مٹی کے حالات ، کھادوں کی زیادہ مقدار ، ذخیرہ کرنے کی شرائط ، وغیرہ۔ کھانا پکانے ، چھیلنے اور صنعتی پروسیسنگ کے دوران آلو میں نائٹریٹ کا مواد کم ہوجاتا ہے (کڑاہی ، خشک ، چپس)۔
سولانین... آلو کے پودے کے تمام اعضاء میں ، شامل ہیں۔ ٹبروں میں زہریلے سٹیرایڈ گلائکوالکلائڈ سولانین پر مشتمل ہوتا ہے ، جس میں ایک سولانین اور ایک ہیکائن شامل ہوتا ہے۔ لیکن اس الکلائڈ کی حراستی کم ہے: 2-60 ملی گرام / کلو تازہ آلو بڑے پیمانے پر۔ ہر 300 کلوگرام میں 500-1 ملی گرام کی سطح پر سولانین کی حراستی کو انسانی صحت کے لئے خطرناک سمجھا جاتا ہے۔ چونکہ پودوں کے ل so قدرتی دشمنوں سے تحفظ کے طور پر سولانین ضروری ہے لہذا یہ چھلکا میں زیادہ تر مرکوز ہے۔ حراستی کی سطح مختلف اقسام میں مختلف ہے۔ اسٹوریج اور tubers کو پہنچنے والے نقصان کے دوران ، سولانین کی حراستی تھوڑا سا بڑھ جاتی ہے۔ لیکن کسی کو ان تندوں سے محتاط رہنا چاہئے جو سبز رنگ کے ہو چکے ہیں اور اندھیرے میں انکرت ہوئے ہیں۔ ان میں سولانین کی حراستی انسانی صحت کے لئے خطرناک ہو جاتی ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ کھانا پکانے کے دوران سولانین تباہ نہیں ہوتی ہے۔
اینزائیم (اینزائیم) انسداد - سولانین کی طرح ، وہ بھی آلو کے تاروں کے تحفظ کے لئے کام کرتے ہیں۔ انسانوں کے ل they ، وہ خطرناک نہیں ہیں ، کیونکہ وہ درجہ حرارت کی نمائش سے آسانی سے تباہ ہوجاتے ہیں۔
بھاری دھاتیں. صحت کو لاحق خطرات بنیادی طور پر کیڈیمیم اور سیسہ ہیں۔ تاہم ، آلو میں ان کا مواد قابل قبول خوراک کی حد سے بہت کم ہے۔ صفائی کرتے وقت ، آلو میں لیڈ مواد 80-90٪ ، کیڈیمیم - 20٪ تک کم ہوجاتا ہے۔ کھانا پکانے پر ، کیڈیمیم کی سطح میں مزید 25-30٪ کمی واقع ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے دوران لیڈ کا مواد تبدیل نہیں ہوتا ہے۔
ACRYMLIDE آلو کی مصنوعات میں یہ پانی کے کم مقدار میں درجہ حرارت کے علاج کے دوران (+ 1200С سے اوپر) مفت امینو ایسڈ اور سادہ شکر (گلوکوز ، فرکٹوز) سے تشکیل پاتا ہے۔ آلو کے تندوں کی پروسیسنگ کے دوران بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ ، ایکریلیمائڈ کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔
پروسیسر اس سے بخوبی واقف ہیں ، اور اس وجہ سے اضافی بلنچنگ کرتے ہیں اور آلو کے آخری مصنوع (چپس ، فرانسیسی فرائز) میں ایکریلیمائیڈ مواد کو کم کرنے کے لئے دیگر تکنیکی طریقوں کا اطلاق کرتے ہیں۔
کھانے کی انتہائی اہم خصوصیات میں سے جو پاک کی قسم کے آلو کی اقسام کا تعی .ن کرتی ہیں ، ہاضمیت کی ڈگری ، گودا کثافت ، تندرست اور پانی والے ٹبر خاص طور پر اہم ہیں۔ ان پیرامیٹرز کے مطابق ، آلو کی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے 4 پاک قسمیں: سلاد غیر ہضم (پاک قسم کی A) سے لے کر زیادہ ہاضم اور چھڑکنے والی قسموں (B، C، D) تک جس کا مقصد مخصوص آلو کے برتنوں کی تیاری میں استعمال کرنا ہے۔
قسم A sa - ترکاریاں آلو ، ابلتے نہیں ، کھانا پکانے کے دوران تند برقرار رہتے ہیں ، گودا گھنا ہوتا ہے ، پاؤڈر نہیں ہوتا ، پانی نہیں ہوتا ہے۔
قسم B - تھوڑا سا ہضم ہوجاتا ہے ، گودا اعتدال پسند گھنے ، تھوڑا سا میلا ، قدرے ہلکا ہوتا ہے۔ ٹائبر اچھ toے ہیں کہ اچھے ذائقے کے ل.۔ سوپ اور سائیڈ ڈشز (پانی میں ابلا ہوا یا ابلی ہوئے ، ابلے ہوئے یا چھلکے میں پکی ہوئی ، میشڈ آلو یا گھر میں تیار فرائز وغیرہ) کی تیاری کے لئے گھر کے کھانے میں استعمال کرنا آسان ہے۔
قسم سی۔ - یہ اچھی طرح سے ابلتا ہے ، گوشت اعتدال پسند ، نرم ٹینڈر (نرم) ، بلکہ خشک ، ٹائبر کی دراڑ پڑتا ہے ، لیکن کھانا پکانے کے دوران اس کا ٹوٹنا نہیں ہوتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے۔
قسم D - آلو نہایت سخت ابلا ہوا ، نہایت صاف ، پانی دار نہیں اور بنیادی طور پر میشڈ آلو اور اسٹارچ میں پروسیسنگ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
آلو کی مختلف اقسام کی ایک خاصی خاصی تعداد پاک دونوں اقسام (AB اور BC) کے درمیان انٹرمیڈیٹ کی خصوصیات دکھاتی ہے۔ اس صورت میں ، پہلا خط مروجہ پاک قسم کی نشاندہی کرتا ہے۔