2021 کے موسم خزاں سے لے کر 2022 کے موسم گرما کے آغاز تک کا عرصہ صنعت کی تاریخ میں مہنگے آلو کے وقت کے طور پر نیچے چلا گیا؛ یہ ٹیبل پروڈکٹ بنانے والوں کے لیے سب سے کامیاب اور پروسیسنگ اداروں کے لیے بہت مشکل بن گیا۔ پروسیسنگ مارکیٹ کے شرکاء موجودہ سیزن کو پرسکون قرار دیتے ہیں، لیکن کسی بھی طرح سے پریشانی سے پاک نہیں۔
دشواریوں کا بڑا حصہ برساتی خزاں کی وجہ سے تھا، جس نے زیادہ تر علاقوں میں کٹائی کا وقت بہت بڑھا دیا۔ "میں ایک طویل عرصے سے زراعت میں کام کر رہا ہوں، لیکن مجھے کوئی اور سال یاد نہیں جب نومبر کے آخر سے پہلے آلو کی کٹائی ہوئی ہو،" برائنسک فارم "میلنسکی پوٹیٹو" کے جنرل ڈائریکٹر الیگزینڈر شتالوف کہتے ہیں، "تمام تر چیزوں کے باوجود۔ کوشش کی گئی، کچھ مصنوعات کھیت میں رہ گئیں، یہ 181 ہیکٹر ہے۔"
سردی کے دوران صفائی مصنوعات کے معیار کو متاثر نہیں کر سکتی۔ "ہم نے کام +1 ° C کے درجہ حرارت پر مکمل کیا، نہ کہ +10 ° C پر، جیسا کہ تجویز کیا گیا ہے،" الیگزینڈر شتالوف جاری رکھتے ہیں، "نتیجتاً، کچھ مصنوعات (چپ قسمیں) شوگر کی سطح سے زیادہ ہو جاتی ہیں۔ اب آلو سٹوریج میں ہیں، آہستہ آہستہ گرم ہو رہے ہیں، چینی کی مقدار کم ہو رہی ہے، لیکن یہ عمل بہت آہستہ ہو رہا ہے۔"
Vesta Tambov فارم میں، وہ آلو کی مکمل کٹائی کرنے میں کامیاب ہو گئے، لیکن کچھ بیچوں کے معیار کو نقصان پہنچا۔ "ایسا ہوا کہ اس سال ہم نے آخری بار پروسیسنگ کے لیے قسمیں کھودیں،" انٹرپرائز کے ڈپٹی ڈائریکٹر وکٹر سولینکوف بتاتے ہیں، "کٹائی بالکل برف کے نیچے مکمل ہو گئی تھی، اور حجم کا 5-8 فیصد حصہ منجمد ہو گیا تھا۔ اگر ہم آلو کے برتن کے بارے میں بات کر رہے تھے، تو ہم اس علاقے کو نہیں چھوئیں گے: اس طرح کی مصنوعات کو ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا. لیکن انہوں نے اسے ہم سے پروسیسنگ کے لیے چھین لیا، اگرچہ قیمت خرید میں معمولی کمی کے ساتھ، اور ہم اس کے لیے کسٹمر پلانٹ کے بہت شکر گزار ہیں۔
پروسیسنگ انٹرپرائزز خام مال کے معیار کے بارے میں شکایت کرتے ہیں، لیکن حالات کے مطابق ڈھالنے پر مجبور ہیں۔
"ریازان کے علاقے میں، جہاں ہمارا ادارہ واقع ہے، بہت سارے آلو برف کے نیچے دب گئے تھے، اور جو کچھ ہم جمع کرنے میں کامیاب ہوئے وہ واقعی نامکمل ہے،" کاسیموف پوٹیٹو پروسیسنگ پلانٹ کے ڈائریکٹر یوری میرونوف سے معلومات شیئر کرتے ہیں، " اور ہمیں خام مال کی ضروریات کو کم کرنا ہوگا۔ فرائز کی پیداوار کے لیے، ہم شکر کی حد سے زیادہ مقدار والے آلو کو قبول کرتے ہیں، لیکن انہیں پیداوار میں نہیں ڈالتے، بلکہ ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجتے ہیں۔ تھوڑی دیر بعد شکر معمول پر آجاتی ہے اور ہم آلو کو کام پر لگا دیتے ہیں۔
چپس کی فیکٹری لورینز سنیک ورلڈ پروڈکشن کریشی خام مال کے سپلائرز کے لیے بھی انتہائی وفادار ہے۔ آلو کی خریداری اور سپلائی کے مینیجر، سرگئی کوکووِن کہتے ہیں، ’’اس سال، ہمیں مارکیٹ کی پیشکش کو قبول کرنا ہوگا۔‘‘ یقیناً، میں بہتر کوالٹی چاہوں گا۔ ہمارے پاس آنے والے خام مال کا بنیادی مسئلہ میکانکس جتنی چینی کا نہیں ہے۔ نقائص کے ساتھ آلو کی ایک بہت ہیں. وجہ واضح ہے - دیر سے کٹائی: چپس کی زیادہ نشاستے والی قسمیں مکینیکل نقصان کے خلاف مزاحم نہیں ہیں، خاص طور پر جب کام کم درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے۔"
اور پھر بھی، حالات سے قطع نظر، پروسیسرز کا خیال ہے کہ موسم اچھا جا رہا ہے۔ "اب ہمارے پاس سپلائرز کی طرف سے کافی پیشکشیں ہیں،" سرگئی کوکووِن نوٹ کرتے ہیں، "خام مال لینن گراڈ، نوگوروڈ، ٹیور، ایوانوو، ولادیمیر، برائنسک علاقوں سے لایا جاتا ہے۔ (پلانٹ لینن گراڈ کے علاقے میں واقع ہے - ایڈ۔)'.
سیزن کا ایک اور اہم فائدہ خام مال کی قیمتوں کے حوالے سے پروسیسرز اور کسانوں کے درمیان تضادات کی عدم موجودگی ہے۔ اس سال آلو کی قلت نہ ہونے اور کھانے پینے کی اشیاء کی نسبتاً کم قیمت کے پس منظر میں قدرتی طور پر وہ گر گئے۔ مثال کے طور پر، Kasimovsky Potato Processing Plant نے گزشتہ سال کے مقابلے میں خریداری کی قیمتوں میں نصف کمی کی۔ متعدد بڑے کاروباری اداروں نے خام مال کی قیمت کو مارکیٹ سے منسلک کرتے ہوئے متحرک قیمتوں کا تعین کیا ہے۔
"پچھلے سیزن میں، بہت سے کسانوں نے سخت معاہدے کی قیمتوں کی وجہ سے پروسیسرز کے ساتھ کام کرنے سے انکار کر دیا تھا،" وکٹر سولینکوف کا تبصرہ، "نتیجتاً، جس پلانٹ کے ساتھ ہم کام کرتے ہیں اس نے تعاون کی شرائط کو تبدیل کر دیا: خام مال کی قیمت اب براہ راست سطح پر منحصر ہے۔ ہول سیل سیکٹر میں ٹیبل پروڈکٹس کی قیمتیں (-20% مارکیٹ)۔ اس سیزن میں وعدہ کیا گیا ہر چیز واضح طور پر پوری ہوئی۔ قیمت بہت سازگار نکلی، اور گاہک نے اپنی نقل و حمل فراہم کی، آلو چھانٹنے کے بغیر، "گندگی کے ساتھ" لے جایا گیا (اس کے بعد یقیناً زمین کا وزن گھٹا دیا گیا)، اور اس سال گندگی کی حد فصل کا 20 فیصد۔
"سپلائی کے معاہدوں پر گزشتہ موسم بہار میں دستخط کیے گئے تھے، وہ مارکیٹ کے حالات کے لحاظ سے لاگت کو ایڈجسٹ کرنے کا امکان فراہم کرتے ہیں،" الیگزینڈر شتالوف کہتے ہیں، "قیمتیں معمول کے مطابق ہیں، خاص طور پر اگر آپ حالات کو مدنظر رکھیں: ہم آلو کو بڑی تعداد میں بھیجتے ہیں، بغیر پیکنگ کے، سائز اور معیار کے مطابق چھانٹی کے بغیر۔ اس کو مدنظر رکھتے ہوئے، ریٹیل چینز کے مقابلے پروسیسر کے ساتھ کام کرنا بہتر ہے؛ یقینی طور پر کم مسائل ہیں۔"
یہ پیش گوئی کرنا ابھی بھی مشکل ہے کہ تازہ فصل کی ترسیل شروع ہونے سے پہلے صنعت میں واقعات کیسے رونما ہوں گے۔ ماہرین مختلف منظرناموں پر عمل درآمد کے امکان کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
یوری میرونوف نے اپنی رائے کا اظہار کرتے ہوئے کہا، ’’2022 میں آلو کی فصل خراب نہیں تھی، لیکن یہ دیکھتے ہوئے کہ ہر چیز کی کٹائی نہیں ہوئی، خام مال کی کمی کے امکان کو رد نہیں کیا جا سکتا۔ دوسری جانب ایک سال پہلے ہر کوئی ڈرتا تھا کہ گرمیوں تک آلو کافی نہیں ہوں گے لیکن سیزن کے اختتام تک ہمیں اتنی مقدار میں آلو پیش کیے گئے کہ ہم معیار کا انتخاب کرنے اور قیمتیں کم کرنے کے قابل ہو گئے۔ "
آلو فراہم کرنے والے بھی ابھی تک درست پیشین گوئی کے لیے تیار نہیں ہیں۔
"ہم معاہدوں پر عمل کرنے کی کوشش کرتے ہیں؛ معاہدوں میں بیان کردہ حجم سے انحراف، ایک اصول کے طور پر، 10% سے زیادہ نہیں ہوتا ہے،" الیگزینڈر شتالوف کہتے ہیں۔ "لیکن اس سال سب کچھ اس بات پر منحصر ہوگا کہ آلو گرم ہوتے ہیں یا نہیں۔" اگر tubers چینی کی مقدار کے لحاظ سے مطلوبہ مرحلے تک پہنچ جائیں تو کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہیے۔ ہمارا بنیادی خریدار، ایک بڑا چپ بنانے والا، اس صورتحال سے واقف ہے۔"
طویل مدتی منصوبے بنانا اور بھی مشکل ہے۔ تاہم، صنعت کی ترقی جاری ہے. روس میں، نئے ادارے بنائے جا رہے ہیں اور ان کی پیداوار جو پہلے سے ہی مارکیٹ میں مشہور ہیں، پھیل رہی ہیں۔ خاص طور پر، فرنچ فرائز کی پیداوار کے لیے سب سے بڑی گھریلو فیکٹری، "وی فرائی" (لیپٹسک ریجن)، پہلے بیان کردہ منصوبوں کو ترک نہیں کرتی ہے۔ پلانٹ کی ترقی کے ڈائریکٹر سرگئی مارچینکو کا کہنا ہے کہ "انٹرپرائز کی نئی سہولیات کا آغاز تقریباً ایک سال میں متوقع ہے۔" "دوسری پروڈکشن لائن ہمیں تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار کو 225 ٹن سالانہ اور آلو کی پروسیسنگ کا کل حجم 000 ٹن سالانہ تک بڑھانے کی اجازت دے گی۔"
ایک ہی وقت میں، سرگئی مارچینکو نے اس وقت آلو کی پروسیسنگ کے حجم کو مزید بڑھانے میں اہم رکاوٹوں کو خام مال کی پیداوار کے لیے بیج آلو کی کمی اور روسی فارموں پر آبپاشی والے علاقوں کی کمی کا حوالہ دیا۔
کیا کسان پروسیسنگ کے لیے اقسام کی پیداوار کو بڑھانے کے لیے تیار ہیں؟ معروضی طور پر، یہ پیشہ ور افراد کے لیے بھی آسان کام نہیں ہے۔
الیگزینڈر شتالوف کہتے ہیں، "ابھی بھی پروسیسرز سے خام مال کی مانگ ہے، اور ہم ابھی تک اسے پورا نہیں کر سکتے، حالانکہ ہمارے فارم کو متعلقہ اقسام کو اگانے کا وسیع تجربہ ہے۔ ہم ایک جلد کے لیے معاہدہ کرتے ہیں، لیکن درحقیقت اسے مکمل طور پر پورا کرنا شاذ و نادر ہی ممکن ہوتا ہے: کبھی فصل کی کٹائی ناکام ہو جاتی ہے، کبھی کھیت غیر کاشت رہ جاتا ہے، کبھی کچھ اور۔
لیکن ماہرین کے مطابق کسانوں کی طرف سے اس شعبے پر توجہ بڑھ رہی ہے - بنیادی طور پر یقینی منافع کی وجہ سے۔
وکٹر سولینکوف کہتے ہیں، "اس سال کے بعد، میرے مشاہدے کے مطابق، بہت سے فارمز دوبارہ پروسیسنگ میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں۔" - یہ ایک امید افزا سمت ہے۔ کچھ تکنیکی پہلو ہیں جن کو مدنظر رکھا جانا چاہیے (مثال کے طور پر، پروسیسنگ کے لیے آلو کا ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت زیادہ ہوتا ہے اور نومبر سے ان کا نمو روکنے والوں سے علاج کیا جانا چاہیے)، لیکن سب کچھ حل کیا جا سکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ایک معاہدے کے تحت آلو اگانے سے، کارخانہ دار تقریباً منصوبہ بند منافع حاصل کرتا ہے۔ اگر ہم ابھی مارکیٹ میں داخل ہو رہے تھے اور ہمارے پاس ٹیبل آلو کے لیے کسٹمر بیس نہیں تھا، تو ہم بنیادی طور پر فرنچ فرائز کی اقسام تیار کرنے پر توجہ مرکوز کریں گے۔"
زرعی پروڈیوسر کو یقین ہے کہ پروسیسنگ کے لیے آلو کی پیداوار کے پروگراموں کو بڑھانے کے لیے ایک اضافی ترغیب نئی انتہائی پیداواری اقسام کا تعارف ہو سکتی ہے۔
وکٹر سولینکوف نے افسوس کا اظہار کرتے ہوئے کہا، "فی الحال، کھیت کے اسی علاقے میں، ہماری میز کی قسم 60 ٹن فی ہیکٹر پیداوار دیتی ہے، اور فرائی کی قسم تقریباً 50 ٹن فی ہیکٹر پیدا کرتی ہے، اسی بڑھتی ہوئی ٹیکنالوجی کے ساتھ،" وکٹر سولینکوف نے افسوس کا اظہار کرتے ہوئے کہا، "یہ پتہ چلتا ہے کہ پھیل رہا ہے۔ آلو کا علاقہ ہمارے لیے پروسیس کرنا زیادہ منافع بخش نہیں ہے۔ ہم نے فرائز کے لیے نئی قسمیں لگانے کی کوشش کی، اور ان میں سے ایک نے بہترین نتائج دکھائے، لیکن ابھی تک گاہک کے پاس اس کے لیے کوئی بیج پروگرام نہیں ہے۔"
کیا ہماری مارکیٹ میں مطلوبہ اقسام ظاہر ہوں گی اور موجودہ حالات میں یہ کس وقت میں ہو گی یہ سوالات ہیں جن کے جوابات ہمارے پاس نہیں ہیں۔