سنگاپور کے سائنسدانوں نے آلو کی پروسیسنگ کی ایک نئی ٹیکنالوجی متعارف کرائی ہے جو انسانی جسم کو آلو کے نشاستہ کو آہستہ آہستہ ہضم کر سکتی ہے۔
اسٹڈی لیڈر ایمی لن نے کہا کہ "کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ آلو کی مصنوعات غیر صحت بخش ہیں کیونکہ وہ خون میں شکر کی سطح میں تیزی سے اضافے کا باعث بن سکتی ہیں، جو ذیابیطس کے شکار افراد یا جسمانی وزن کو کنٹرول کرنے کے خواہشمند افراد کے لیے خطرہ بن سکتی ہیں"۔
لیبارٹری کے تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ نیا طریقہ آلو کے نشاستے تک بعض ہاضمے کے خامروں کی رسائی کو روکتا ہے، جس کے نتیجے میں گلوکوز کا زیادہ کنٹرول ہوتا ہے۔
"ہماری ٹیم نے پایا کہ چھوٹی آنت میں دو ہاضمہ انزائمز، میوکوسل α-amylase اور α-glucosidase کی دستیابی کو تبدیل کرنا آلو سے گلوکوز کو آہستہ آہستہ اور مسلسل جاری کرنے کی ایک کامیاب حکمت عملی ہے،" لن نے وضاحت کی۔
نئی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے لیے، محققین نے آلو کو کیوبز میں کاٹ کر گرم پانی میں 30 منٹ تک کھانے کے اجزاء کے ساتھ بلینچ کیا۔ حل میں استعمال ہونے والے اجزا کو امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کی طرف سے ان مادوں کے لیے جو کھانے کی اشیاء میں استعمال کے لیے محفوظ سمجھے جاتے ہیں، کے معیار کے مطابق "عام طور پر محفوظ تسلیم شدہ" کے طور پر نامزد کیا گیا ہے۔
یہ عمل آلو میں پانی میں گھلنشیل فائبر پیکٹین کے ساتھ رد عمل کا باعث بنتا ہے، جس سے جیل کی طرح کا ڈھانچہ بنتا ہے جو نشاستے کے دانے اور ہاضمے کے خامروں کے درمیان رکاوٹ کا کام کرتا ہے۔
"اس پروسیسنگ کے بغیر، انزائمز خلیات کے اندر اور باہر آزادانہ طور پر منتقل ہوتے ہیں، اور نشاستہ دونوں خامروں سے ٹوٹ جاتا ہے اور تیزی سے گلوکوز میں تبدیل ہو جاتا ہے،" لن نے کہا۔ "پروسیسنگ گلیسیمک اسپائک کو روکنے کے لیے نشاستہ کو آہستہ آہستہ ٹوٹنے دیتا ہے، اور پھر ہماری توانائی اور غذائی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مکمل طور پر گلوکوز میں تبدیل ہو جاتا ہے۔"
اس طریقہ کا مقصد آلو کو زیادہ پکانے سے روکنا نہیں ہے، بلکہ خون میں شوگر میں تیزی سے اضافے سے بچنے کے لیے ہاضمے کو سست کرنا ہے۔ محققین کا کہنا ہے کہ اس ترمیم سے صارفین کو پراسیس شدہ آلو کھانے کے بعد طویل عرصے تک پیٹ بھرنے کا احساس کرنے میں بھی مدد مل سکتی ہے، جس سے زیادہ کھانے سے بچنے میں مدد مل سکتی ہے۔