رسالہ سے: نمبر 4 2016
زمرہ: ری سائیکلنگ
سیمیون گانچ، ڈرائی فوڈ ایل ایل سی کے جنرل ڈائریکٹر
ہر سال، زرعی فارموں کو اگائی گئی مصنوعات کی ذخیرہ اندوزی اور مارکیٹنگ کے مسائل کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ غیر معیاری حل کا نفاذ اکثر خاص مشکلات کا باعث بنتا ہے۔ کچھ فارموں پر، سبزیوں کی فصل کا 50% تک استعمال کیا جاتا ہے۔
آئیے یاد رکھیں۔ سبزیوں اور پھلوں کو محفوظ رکھنے کا سب سے آسان طریقہ پانی کی کمی یا دوسرے لفظوں میں خشک کرنا ہے۔ بہت سے سوویت فارموں نے ایک بار غیر معیاری مصنوعات کی پروسیسنگ کے لیے چھوٹے خشک کرنے والے پلانٹس چلائے تھے۔ بدقسمتی سے، روسی فیڈریشن میں خشک کرنے والی صنعت میں تقریباً کچھ بھی نہیں بچا، سوائے انسٹی ٹیوٹ آف کیننگ اینڈ ڈرائینگ انڈسٹری کے (کئی چھوٹی بکھری ورکشاپوں کو چھوڑ کر)۔ لیکن "مقدس جگہ کبھی خالی نہیں ہوتی۔" یہ خلا جلد ہی چین، ہندوستان، پولینڈ وغیرہ سے درآمد شدہ مصنوعات سے پُر ہونا شروع ہو گیا۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ روسی فیڈریشن میں خشک سبزیوں کی مسلسل مانگ ہے۔
مطالبہ
کسٹم کے اعدادوشمار کے مطابق روسی فیڈریشن میں خشک مصنوعات کی سالانہ درآمد 189 ہزار ٹن ہے۔ یہ بہاؤ کہاں جاتا ہے؟
موجودہ لمحے کی ایک خصوصیت عوامی کیٹرنگ سسٹم کی تیز رفتار ترقی ہے۔ ریستوراں، کیفے اور مختلف فاسٹ فوڈ چینز کی تعداد بڑھ رہی ہے۔ اس کے علاوہ، سینیٹوریم-ریزورٹ، طبی، تعلیمی، صنعتی اور دیگر کاروباری اداروں اور تنظیموں کے لیے کیٹرنگ۔ اور ہر جگہ خشک سبزیوں کی ضرورت ہے۔
علیحدہ طور پر، یہ فوری اور فوری کھانے کی مصنوعات کے مینوفیکچررز کے لئے مارکیٹ کا ذکر کرنے کے قابل ہے. قدرتی کھانے کی اشیاء اور فوری کھانوں کی فروخت درج ذیل علاقوں میں کی جاتی ہے۔
- آبادی؛
- خصوصی صارفین (قانون نافذ کرنے والے ادارے، ہنگامی حالات کی وزارت، وزارت دفاع، GUIN، وغیرہ)
- عوامی کیٹرنگ سسٹم، بشمول سماجی میدان (اسکولوں، کنڈرگارٹن، یونیورسٹیوں، ہسپتالوں، وغیرہ کی کینٹین)؛
- کھانے کی پیداوار (ڈبہ بند خوراک، قدرتی جوس اور مشروبات، کھلاڑیوں کے لیے مصنوعات؛ بیکنگ، کنفیکشنری کی پیداوار، وغیرہ)؛
- تجارتی اداروں.
یہاں اتنی پیداواری مقدار کے ساتھ خشک سبزیوں کی مانگ کی سطح کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔
کیا روسی غیر ملکی سپلائرز سے "جیت" سکتے ہیں؟ مجھے یقین ہے کہ درآمدی متبادل کے دور میں ملکی صنعت کاروں کو بہت زیادہ مشکل کاموں کا سامنا کرنا پڑا۔ اس معاملے میں، سب کچھ نسبتا آسان ہے: اسے لے لو اور سشی کھاؤ!
خشک کرنے والی ٹیکنالوجی
زیادہ نمی والی مصنوعات کی پانی کی کمی کی کئی اقسام ہیں: convective drying، vacuum، vacuum-sublimation، infrared، microwave drying۔
سب سے آسان اور عام قسم convective drying ہے۔
اس قسم کے خشک کرنے کے لیے پروڈکشن ورکشاپ میں درج ذیل علاقے فراہم کیے جائیں:
- پروسیسنگ کی پیداوار کے بلاتعطل آپریشن کو منظم کرنے کے لیے خام مال کی ایک خاص فراہمی کو ذخیرہ کرنے کے لیے؛
- پروسیسنگ کے لیے خام مال کی تیاری (صفائی، کاٹنے)؛
- براہ راست خشک کرنے والی ٹوکری؛
- تیار شدہ مصنوعات کے گودام اور ذخیرہ کرنے کی جگہیں؛
- معاون پیداواری علاقے۔
اس مضمون کا مقصد پیداوار کی تمام تکنیکی تفصیلات کو ظاہر کرنا نہیں ہے۔ لیکن ایک بار پھر ری سائیکلنگ کے عمل کی سادگی پر زور دینا ضروری ہے۔
پھلوں اور سبزیوں کو خشک کرنے کے لیے کاروباری اداروں کا بنیادی خام مال اعلیٰ معیار کا ہے، لیکن گودام اور تقسیم کے مراکز سے مصنوعات کی باقیات (سائز) میں غیر معیاری ہیں۔ بلاشبہ، اگر آپ اپنی فصلیں استعمال کرتے ہیں، تو آپ کے پاس مزید اختیارات ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ پودے لگانے کے لیے سب سے زیادہ خشک مادے والی اقسام کا انتخاب کر کے خام مال میں نمی کی سطح کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔ خشک مادے کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار اتنی ہی زیادہ ہوگی اور پیداوار کی معاشیات اتنی ہی دلچسپ ہوگی۔
اگر آپ خریدے گئے خام مال کی بنیاد پر پیداوار کو منظم کرتے ہیں، تو آپ کو ابتدائی مصنوعات کے معیار اور تخمینی پیداواری صلاحیت کے لحاظ سے خریداری کی قیمتوں کو ایڈجسٹ کرنا ہوگا۔
منصوبے کی معاشیات
خشک کرنے کی اقتصادیات، بلاشبہ، انفرادی طور پر شمار کیے جاتے ہیں. زیادہ تر پیداوار کے حجم، استعمال شدہ سامان، خام مال کی قیمت اور کسی خاص علاقے میں وسائل پر منحصر ہے۔
پیداوار کو منظم کرنے کے لیے بہت سے اختیارات ہیں: خام مال کے لیے 100 کلوگرام فی گھنٹہ کی صلاحیت کے ساتھ منی ورکشاپس؛ درمیانی صلاحیت کی ورکشاپس - 1 ٹن/گھنٹہ سے؛ ہائی پاور ورکشاپس - 1,5-3 ٹن فی گھنٹہ خام مال (یہ سب سے زیادہ سرمایہ کاری مؤثر منصوبہ ہے)۔ زیادہ پیداواری اداروں کو ٹرانسپورٹ اور گودام لاجسٹکس کے لیے زیادہ لاگت کی ضرورت ہوتی ہے۔ عمل کریں جہاں آپ بڑھتے ہیں۔
جیسا کہ پریکٹس شوز، کام کی مناسب تنظیم کے ساتھ، بڑے اور چھوٹے دونوں اداروں کی مصنوعات قیمت میں کافی مسابقتی ہیں۔
اگرچہ آپ صرف کم قیمت پر توجہ نہیں دے سکتے۔ ایسے معاملات ہوتے ہیں جب ایک انٹرپرائز، کسی قسم کے آلات یا ٹیکنالوجی پر بچت کر کے، درحقیقت ایسی پروڈکٹ وصول کرتا ہے جس کی مارکیٹ میں مانگ نہیں ہوتی۔
میں آپ کو ایک مثال دیتا ہوں (کمپنی کے نام کے بغیر)۔ کمپنی X نے اگرچہ نیا نہیں، یورپی ساختہ ڈرائینگ یونٹ خریدا جس میں اچھی تکنیکی خصوصیات تھیں۔ میں نے سبزی کٹر کی خریداری ملتوی کرنے کا فیصلہ کیا۔ نتیجے کے طور پر، تیار شدہ مصنوعات کی آرگنولیپٹک خصوصیات GOST معیارات کے مطابق ہیں، اور کٹ کی پھٹی ہوئی شکل کسی بھی کلائنٹ کو مطمئن نہیں کرتی ہے۔
ورکشاپ کے انعقاد میں بہت سے سنگین مسائل کی وجہ تجویز کردہ ٹیکنالوجیز کو نظر انداز کرنا ہے۔ پیداوار لائنوں کی تشکیل کے مرحلے میں ضرورت سے زیادہ کفایت شعاری ان پٹ میں ایک جینیاتی غلطی ہے۔ یقیناً ہر چیز کا انحصار صلاحیتوں پر ہے؛ ہم محدود وسائل کے حالات میں کام کرنے پر مجبور ہیں۔ لیکن بہتر ہے کہ کم پیداواری صلاحیت والی لائن کا انتخاب کریں، لیکن متوازن پیداواری علاقوں اور اعلیٰ معیار کے آلات کے ساتھ۔
ایک اور مشکل پروسیسنگ کے لیے سامان کا انتخاب ہے۔ روسی مارکیٹ میں تباہ کن طور پر چند پیشکشیں ہیں۔ خشک کرنے والی پیداوار کو منظم کرنے کے منصوبوں پر عمل درآمد کرتے وقت، ہمیں مختلف مینوفیکچررز اور مختلف ممالک کے سامان جیسے موتیوں کی مالا میں جمع کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ اور اس بنیاد پر ایک مسلسل عمل کے لیے ایک متحد طریقہ کار بنائیں۔
خشک کرنے والی پیداوار کو منظم کرنے کا فیصلہ کرتے وقت، اپنے آپ سے پہلے سوالات پوچھیں:
- میرے پاس پہلے سے کون سے وسائل ہیں (یا دستیاب ہیں): احاطے، گیس، پانی کی فراہمی اور سیوریج، بجلی؟
- 200 کلومیٹر کے دائرے میں کون سا خام مال دستیاب ہے (اپنا یا خریدا ہوا)؟
- پیداوار کو منظم کرنے کے لیے میں کیا بجٹ فراہم کر سکتا ہوں؟
- میں اپنے پروجیکٹ کو کس مدت میں نافذ کرنا چاہتا ہوں؟
ان سوالات کے جوابات دینے کے بعد، آپ آلات فراہم کرنے والوں کے ساتھ یا اس صنعت میں مہارت رکھنے والی انجینئرنگ کمپنیوں کے ماہرین کے ساتھ بات چیت شروع کر سکتے ہیں۔
الگ الگ، گاجر کے بارے میں
گاجر آج روس میں سب سے عام سبزیوں کی فصلوں میں سے ایک ہے۔ صارفین کے لیے بڑھتے ہوئے مسابقت کے حالات میں، اسٹورز اور چینز نئی مصنوعات پیش کرتے ہیں: شیلف پر آپ آسانی سے دھوئے ہوئے، ابلی ہوئی گاجر وغیرہ تلاش کر سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کی فروخت کی قیمت بڑھ جاتی ہے، لیکن، دوسرا، سپلائرز کی ضروریات۔ صارفین تیزی سے "معیاری"، "خوبصورت" پھلوں کی مانگ کر رہے ہیں۔ خریدار گاجروں کو خریدنے کے لئے کم سے کم تیار ہے جو سائز اور ظاہری شکل کے لئے اس کی ضروریات کو پورا نہیں کرتا. نتیجے کے طور پر، زیادہ تر فصل (بعض اوقات 50% تک) لاوارث رہ جاتی ہے۔ اس کے متوازی طور پر، پروڈیوسر کو قیمتوں میں اتار چڑھاؤ اور اگائی گئی فصل کے تحفظ کے مسائل کا سامنا ہے۔ اس طرح، موسم کے دوران، کچی گاجر کی قیمت میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے، اور موسم سرما اور بہار کے لیے اگائی ہوئی مقدار کو محفوظ رکھنے کے لیے، ذخیرہ کرنے میں اہم سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید برآں، فصل کو محفوظ رکھنے کے بعد، پروڈیوسرز کو مطلوبہ منافع حاصل نہیں ہو سکتا، جسے جنوبی ممالک (ایران، آذربائیجان وغیرہ) کے گاجر فراہم کرنے والوں کی جانب سے مسابقتی پیشکشوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
نتیجے کے طور پر، زیادہ تر پروڈیوسرز، کسی نہ کسی طرح اُگانے اور کٹائی پر خرچ کیے گئے فنڈز کو "واپس" کرنے کے لیے، فصل کو کم قیمتوں پر دوبارہ فروخت کنندگان کے حوالے کرنے پر مجبور ہیں۔
اپنے منافع کو زیادہ سے زیادہ کیسے حاصل کریں اور قیمت کے خطرات سے کیسے بچیں؟ پروسیسنگ کی پیداوار قائم کریں، یعنی گاجر کو خشک کرنا شروع کریں۔
یہاں اس پیداوار کے کچھ فوائد ہیں: خشک گاجروں کو خصوصی اسٹوریج اور نقل و حمل کے حالات کی ضرورت نہیں ہے؛ وہ حجم (4 گنا تک) اور وزن میں (8 گنا تک) کم ہوتے ہیں. اضافی محافظوں کے استعمال کے بغیر، شیلف زندگی 3 سال تک بڑھ جاتی ہے. خشک گاجروں کی مستقل مانگ ہمیشہ رہتی ہے؛ اہم صارفین پروسیسنگ کی صنعتیں ہیں۔ ایک انٹرپرائز بنانے کے لیے اہم سرمایہ کاری کی ضرورت نہیں ہے، ادائیگی کی مدت 1-2 سیزن ہے۔
اب، بنیادی طور پر، خشک گاجریں بیرون ملک سے تجارتی کمپنیاں درآمد کرتی ہیں، حالانکہ بہت سے صارفین ملکی مصنوعات کی خریداری میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ اس سے ان کے کرنسی کے خطرات، نقل و حمل اور لاجسٹکس کے اخراجات اور تیار مصنوعات کی درآمد پر انحصار کم ہو جاتا ہے۔
زرعی پیداوار کرنے والوں کے لیے سرمایہ کاری ایک اہم عنصر ہے۔ بہت سی بڑی کمپنیاں اب سنجیدگی سے اپنا سرمایہ زراعت میں لگانے کے بارے میں سوچ رہی ہیں۔ وہ کاروباری ادارے جنہوں نے اگائی ہوئی مصنوعات کی پروسیسنگ میں مہارت حاصل کی ہے، یہاں تک کہ چھوٹی مقدار میں بھی، فنانسنگ پروجیکٹس کا انتخاب کرتے وقت اہم فوائد حاصل کرتے ہیں۔