آلو نہ صرف انسانوں کے لیے غذائی کاربوہائیڈریٹ کا ذریعہ ہے بلکہ متعدد صنعتی استعمال کے لیے نشاستہ کا ذریعہ بھی ہے۔ A&M AgriLife Texas کے سائنسدان اس بات کا مطالعہ کر رہے ہیں کہ آلو میں نشاستہ کے دو مالیکیولز - amylose اور amylopectin - کے تناسب کو کیسے تبدیل کیا جائے تاکہ فصل کے پکانے اور صنعتی استعمال میں اضافہ ہو۔
مثال کے طور پر، امیلوپیکٹین کی زیادہ مقدار والے مومی آلو بائیو پلاسٹک، فوڈ ایڈیٹیو، چپکنے والی اشیاء اور الکحل کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔
حال ہی میں بین الاقوامی جرنل آف مالیکیولر سائنسز اینڈ پلانٹ سیل، ٹشو اینڈ آرگن کلچر میں شائع ہونے والے دو مقالے دریافت کرتے ہیں کہ کس طرح سی آر آئی ایس پی آر ٹیکنالوجی آلو کے استعمال کو بہتر بنا سکتی ہے۔
دونوں پیپرز میں سٹیفنی ٹوینگا، پی ایچ ڈی کی طرف سے کیا گیا کام شامل ہے، جو کہ کیرتی راٹھور، پی ایچ ڈی، ٹیکساس اے اینڈ ایم پلانٹ جینومکس اینڈ بائیوٹیکنالوجی انسٹی ٹیوٹ اور محکمہ مٹی کے ایگری لائف پلانٹ بائیوٹیکنالوجسٹ کی لیبارٹری میں گریجویٹ طالب علم تھیں۔ دونوں مقالوں کی شریک تصنیف بھی Isabelle Weils، Ph.D.، ٹیکساس کے A&M ڈیپارٹمنٹ آف ہارٹیکلچرل سائنس میں AgriLife ریسرچ میں آلو پالنے والی تھیں۔
راٹھور نے کہا کہ "ان دو مطالعات سے جو معلومات اور علم ہم نے حاصل کیا ہے اس سے ہمیں اس اہم فصل میں دیگر مطلوبہ خصلتوں کو متعارف کرانے میں مدد ملے گی۔"
آلو کے حقائق
آلو 160 سے زائد ممالک میں 40,8 ملین ایکڑ رقبے پر اگایا جاتا ہے اور یہ ایک ارب سے زیادہ لوگوں کی غذا ہے۔
راٹھور کا کہنا ہے کہ ایک درمیانے سائز کے آلو میں تقریباً 160 کیلوریز ہوتی ہیں، جو زیادہ تر نشاستہ سے حاصل ہوتی ہیں، یہی وجہ ہے کہ دنیا بھر کے بہت سے لوگوں کے لیے تندر توانائی کا ایک اہم ذریعہ ہیں۔ آلو میں وٹامنز اور منرلز سمیت دیگر ضروری غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔
غذائی اور صنعتی استعمال دونوں کے لیے نشاستہ کلیدی اہمیت کا حامل ہے۔
آلو کے tubers میں نشاستے کی مقدار آلو کے استعمال کا تعین کرنے کا بنیادی عنصر ہے۔
ویلز کا کہنا ہے کہ زیادہ نشاستے والے آلو اکثر پراسیسڈ فوڈز جیسے فرنچ فرائز، چپس اور خشک آلو بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
وہ کہتی ہیں کہ کم اور درمیانے نشاستے والے آلو اکثر تازہ یا ٹیبل آلو کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ tubers کے تازہ استعمال کے لیے، اضافی اہم عوامل ٹبر کی ظاہری شکل ہیں، بشمول جلد کی ساخت، جلد کا رنگ، گوشت کا رنگ، اور ٹبر کی شکل۔ حال ہی میں، مختلف شکلوں کے آلو کی خاص قسمیں نمودار ہوئی ہیں، جیسے بچے؛ سرخ، جامنی یا پیلے رنگ کی جلد اور گوشت اپنی تیاری میں آسانی اور غذائیت کی قیمت میں اضافے کی وجہ سے مقبول ہو رہے ہیں۔
اس کے علاوہ، ایندھن یا الکحل مشروبات کے لیے آلو کے نشاستے سے ایتھنول تیار کیا جا سکتا ہے۔ بایوڈیگریڈیبل پلاسٹک کا متبادل؛ یا ادویہ سازی، ٹیکسٹائل، لکڑی اور کاغذ کی صنعتوں اور معیشت کے دیگر شعبوں کے لیے چپکنے والے، بائنڈر، ٹیکسچرائزنگ ایجنٹ اور فلرز۔
صنعتی استعمال کے لیے، آلو میں نشاستے کی مقدار اور قسم پر غور کرنا ضروری ہے۔
ٹونگا کا خیال ہے کہ اعلیٰ امائلوپیکٹین نشاستے کھانے اور دیگر صنعتی استعمال کے لیے اپنی منفرد فعال خصوصیات کی وجہ سے مطلوب ہیں۔ مثال کے طور پر، اس طرح کے نشاستے کھانے کی اشیاء میں اسٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والے اور سلاد ڈریسنگ میں ایملسیفائر کے طور پر استعمال کے لیے ترجیحی شکل ہیں۔ اس کے منجمد پگھلنے کے استحکام کی وجہ سے، امیلوپیکٹین نشاستہ منجمد کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، امائیلوپیکٹین نشاستہ سے بھرپور آلو دیگر نشاستے والے آلو کے مقابلے ایتھنول کی اعلیٰ سطح پیدا کرتے ہیں۔
منتخب نشاستے کے ساتھ آلو کی افزائش کے فوائد
ٹوئینگا کا کہنا ہے کہ نشاستے سے تبدیل شدہ آلو کی اقسام تیار کرنے سے نئے امکانات کھل سکتے ہیں۔ آلو جن میں امیلوپیکٹین زیادہ اور امائلوز کم ہوتے ہیں، جیسے کہ جین میں ترمیم شدہ یوکون گولڈ جس کا اس نے انٹرنیشنل جرنل آف مالیکیولر سائنسز میں بیان کیا ہے، ان کے روایتی استعمال سے ہٹ کر صنعتی استعمال ہوتے ہیں۔
ویلز نے کہا کہ اس کے برعکس، اعلی امائلوز کی سطح اور کم امیلوپیکٹین والے آلو انسانی استعمال کے لیے مطلوبہ ہوں گے۔ امیلوز فائبر کی طرح کام کرتا ہے اور گلوکوز کو امیلوپیکٹین کی طرح آسانی سے خارج نہیں کرتا، جس کے نتیجے میں گلیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے آلو کو مزید لذیذ بناتا ہے۔
CRISPR/Cas9 نئے مواقع پیدا کرتا ہے۔
CRISPR/Cas9 ٹیکنالوجی نے نسل دینے والوں کے لیے دستیاب ٹول باکس کو وسعت دی ہے اور مقبول تجارتی فصلوں کی اقسام میں مطلوبہ خصلتوں کو شامل کرنے کا ایک زیادہ براہ راست اور تیز ذریعہ فراہم کیا ہے، Weils نوٹ۔ روایتی افزائش ایک طویل عمل ہے جس میں 10-15 سال لگ سکتے ہیں۔
اس کے علاوہ، آلو کے جینوم کی پیچیدہ نوعیت کی وجہ سے، مطلوبہ خصائص کے صحیح سیٹ کے ساتھ نئی اقسام پیدا کرنا روایتی افزائش کے لیے ایک چیلنج ہے۔ مالیکیولر ٹیکنالوجیز نے انتخاب کی کارکردگی میں اضافہ کیا ہے، اور CRISPR/Cas9 ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے جین ایڈیٹنگ پیچیدگی کی ایک اور تہہ کو بڑھاتی ہے۔
بہتر قسم یوکون گولڈ
پہلی تحقیق میں آلو کی مختلف اقسام کا جائزہ لیا گیا، یوکون گولڈ نے بہترین دوبارہ تخلیق کیا، اس لیے اسے دوسری تحقیق میں استعمال کیا گیا۔ نتیجہ ایک آلو تھا جس میں امائیلوپیکٹین کی مقدار زیادہ تھی اور نشاستہ میں امائلوز کی مقدار کم تھی۔
ٹوئنگا نے کہا کہ "نوک آؤٹ پلانٹس میں سے ایک، T2-7، نے معمول کی نشوونما اور پیداوار کی خصوصیات ظاہر کیں لیکن وہ مکمل طور پر امائلوز سے خالی تھا،" ٹونگا نے کہا۔
ٹبر نشاستہ، T2-7، کاغذ اور ٹیکسٹائل کی صنعتوں میں بطور چپکنے والی/بائنڈر، بائیو پلاسٹک، اور ایتھنول کی پیداوار کے صنعتی استعمال کرتا ہے۔ اس تجرباتی نمونے کا ٹبر نشاستہ، بغیر کسی کیمیائی ترمیم کے جمنے اور پگھلنے کے خلاف مزاحمت کی وجہ سے، منجمد کھانے کی تیاری میں بھی مفید ہونا چاہیے۔ نشاستہ کی واحد شکل کے طور پر amylopectin والے آلو کو صنعتی استعمال یا الکوحل والے مشروبات بنانے کے لیے زیادہ ایتھنول بھی ملنا چاہیے۔
ان مطالعات کے اگلے مرحلے کے طور پر، الحاق T2-7 کو خود پولن کیا گیا اور ٹرانسجینک عناصر کو ختم کرنے کے لیے یوکون گولڈ اور دیگر آلو کے کلون کے ڈونر سٹرین کے ساتھ عبور کیا گیا۔