2022/23 روسی بڑے پیمانے پر آلو کے شعبے نے زیادہ پیداوار کی علامات ظاہر کی ہیں۔ درحقیقت، کوئی زائد پیداوار نہیں ہے، یہ غیر ملکی تجارتی نیٹ ورکس کے زیر کنٹرول تجارت کے شعبے میں مصنوعی طور پر پیدا کی گئی صورتحال ہے۔
آلو ایک حکمت عملی کے لحاظ سے اہم غذائی فصل ہے، جس کا کردار اور استعمال کا حجم مستقبل میں ہی بڑھتا رہے گا۔ فصل فی یونٹ رقبہ میں توانائی کے جمع ہونے کے لحاظ سے، آلو معتدل آب و ہوا کی دیگر تمام زرعی فصلوں سے نمایاں طور پر برتر ہیں؛ یہ سب سے زیادہ کفایتی اور موثر پانی استعمال کرنے والے ہیں، جو معمولی زمینوں پر زیادہ پیداوار کو یقینی بناتے ہیں۔ 30ویں صدی کے روسی ماہرین زراعت کا یہ دعویٰ کہ آلو اگانا مکئی کی تین بالیاں حاصل کرنے کے مترادف ہے جہاں پہلے صرف ایک ہی تھا مستقبل میں بھی درست رہے گا۔ فصل کی ان صلاحیتوں کو دیکھتے ہوئے، اگلے XNUMX سالوں میں آلو کی عالمی پیداوار دوگنی ہونے کا امکان ہے۔ روس کے پاس عالمی منڈی کے لیے اعلیٰ معیار کے تجارتی آلو کا ایک سرکردہ پروڈیوسر بننے کے لیے تمام حالات اور مواقع (مٹی، آب و ہوا اور اقتصادی) موجود ہیں۔
آلو کی ناکافی فروخت کی وجہ اکثر ریٹیل اسٹورز میں اناج اور پاستا کی قیمتوں کے مقابلے میں زیادہ قیمتوں کو سمجھا جاتا ہے۔ حالیہ برسوں میں آبادی کی قوت خرید میں کمی کے تناظر میں غذائی مصنوعات کے وہ زمرے جو غذائیت کی قدر میں بالکل مختلف ہیں، کو ایک دوسرے سے مقابلہ کرنا پڑتا ہے۔ تجارتی مارجن (30% سے زیادہ نہیں) کے سائز پر ریگولیٹری پابندیاں متعارف کروا کر، خوردہ زنجیروں کی فروخت کے حجم (90% سے کم نہیں) میں ملکی مصنوعات کے حصہ کے لیے ایک معیار متعارف کروا کر اور درآمدات پر پابندی لگا کر قیمتوں کو معمول بنایا جا سکتا ہے۔ آلو یہ جدید مہذب میکرو اکنامک آلات ہیں، جو خوراک کی آزادی کو یقینی بنانے اور اپنے پروڈیوسروں کی مدد کے لیے پوری دنیا میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ 30 سالوں سے، روسی حکومت نظریہ سازوں کے ذریعہ اعلان کردہ مارکیٹ کے غیر مرئی ہاتھ کے خود ضابطے کا انتظار کر رہی ہے، جو عام طور پر اور خاص طور پر ملکی معیشت کی ترقی میں واضح طور پر رکاوٹ ہے۔ موجودہ حالات میں، روسی فیڈریشن میں آلو کے کاشتکاروں کو مصنوعات کی فروخت کے زیادہ موثر طریقے استعمال کرنا سیکھنے کی ضرورت ہے، جس کے لیے بہترین غیر ملکی تجربے کا مطالعہ اور استعمال کرنا مفید ہے۔ پیروی کرنے کے لیے ایک مثال کے طور پر، 2023 کے لیے Idaho کے آلو کے کاشتکاروں کے لیے تجارتی مارکیٹنگ کے نظام پر غور کریں - ایک قابل رسائی اور کافی بڑی دستاویز۔ اس وقت اس ریاست میں 150 ہزار ہیکٹر کے رقبے پر 120 کاروباری ادارے سالانہ تقریباً 5 ملین ٹن آلو اگاتے ہیں، یہ تمام امریکی آلووں کا تیسرا حصہ ہے۔ اور وہ اسے کامیابی کے ساتھ فروخت کرتے ہیں، حالانکہ وہ اب بھی پرانی اور بجائے اصل Russet قسم پر انحصار کرتے ہیں (ایک بڑا لمبا انڈاکار ٹبر جس میں بہت باقاعدہ شکل نہیں ہوتی، جس میں ہلکی بھوری جلد اور سفید گوشت ہوتا ہے)۔ اس فصل کا بڑا حصہ فرائز تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن رسیٹ ایک ٹیبل پوٹاٹو (امریکہ کی کل فروخت کا تقریباً نصف) کے طور پر مقبول ہے۔
آلو کی کامیاب فروخت کے لیے بنیادی حالات اور عوامل
1. تخصص اور پیداوار کے حجم میں اضافہ۔ چھوٹے کاروباری ادارے لمبے عرصے تک ریٹیل چینز کو آلو فراہم نہیں کر سکتے۔ آلو کا اگانا کم و بیش سبزیوں کی افزائش کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، لیکن اس معاملے میں بھی اسے بنیادی سرگرمی ہونی چاہیے۔ یہ کوئی معنی نہیں رکھتا اور کامیاب نہیں ہوگا اگر آپ ایک معمولی فصل کے علاوہ آلو بھی اگاتے ہیں۔ اس طرح، بیلاروس کی جمہوریہ کے بڑے فارموں نے گوشت دودھ اور چارے کی پیداوار میں بنیادی مہارت کے ساتھ، غیر معمولی استثناء کے ساتھ، آلو کی پیداوار کو کم کر دیا۔ صرف خصوصی فارمز ہی ایک بار شاندار بیلاروسی آلو اگانے کی روایات کو جاری رکھتے ہیں، لیکن حجم ایک جیسے نہیں ہیں۔ بعض اوقات یہ گھریلو مارکیٹ کے لیے کافی نہیں ہوتا۔
2. آلو اگانے والے اداروں کا استحکام۔ Idaho Potato Growers Association - Idaho Potato Commission (IPC) - 1937 (!) میں تشکیل دیا گیا تھا۔ فطری طور پر، ایک لمحے میں نہیں، لیکن اس کی وجہ سے قیمتوں کا تعین اور فروخت کی پالیسی متحد ہوئی، جس سے صنعت کے کردار اور مفادات کا مؤثر طریقے سے دفاع ہوا۔ ایک ٹریڈ یونین کی موجودگی جو سب کو متحد کرتی ہے ہمیں متحد اور کنسرٹ کے ساتھ کام کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ روسی آلو کے کاشتکاروں کو، ہمیں ایمانداری سے تسلیم کرنا چاہیے، اتحاد سے ابھی بہت دور ہے۔ خود کفالت، تنہائی پسندی، اور فارم کی ذہنیت غالب ہے: "میں اپنے آلو بیچ سکتا ہوں۔" متحد ہونے کی کئی کوششیں کی گئی ہیں اور کئی صنعتی انجمنیں ہیں، لیکن وہ پوری آلو برادری کو متحد نہیں کر پاتی ہیں۔ علاقائی سطح پر، فروخت کی جانے والی مصنوعات کے حجم کو مستحکم اور فارمیٹ کرنے کے مقصد کے ساتھ چھوٹے کاروباری اداروں کا تعاون بہت متعلقہ ہے۔ یہ بھی اب تک الگ تھلگ کیسز ہیں۔ اور ٹکڑے ٹکڑے ہونے سے صنعت کے مفادات کے اظہار اور دفاع کی اجازت نہیں ملتی۔ اگر انجمن میں نہ صرف روسی کاروباری اداروں بلکہ غیر ملکی کمپنیوں کے نمائندے بھی شامل ہوں جن کے مفادات بالکل مختلف ہیں۔ لہذا، انجمنیں اکثر ایسی تجاویز پیش کرتی ہیں جو روسی کمپنیوں کے بجائے غیر ملکیوں کے مفادات کو لابی کرتی ہیں۔
3. اعلی معیار کی مصنوعات. عہدے کو جواز کی ضرورت نہیں ہے؛ ہر ایک کو اعلیٰ معیار تک پہنچنے کی کوشش کرنی چاہیے۔ مسئلہ تناسب میں ہے: مستقبل میں ٹیبل آلو کم از کم 40 ٹن فی ہیکٹر کی کل پیداوار اور کم از کم 85٪ کی فروخت کے ساتھ مسابقتی ہوں گے۔ قابل فروخت آلو کا مطلب ہے فصل کا وہ حصہ جو مہنگے داموں فروخت ہوتا ہے۔ کچھ سال پہلے، مینوفیکچررز (یعنی گودام سے) کے لیے $100/ٹن کو زیادہ قیمت سمجھا جاتا تھا، اور 2021/22 میں اشیا اور مواد کی قیمت میں عالمی سطح پر اضافے کے بعد، اسے $200/ٹن سے کم نہیں سمجھا جاتا تھا۔ .
4. مختلف قسم کی مصنوعات۔ روسٹ کے ساتھ امریکی قدامت پسندانہ وابستگی کے باوجود، اس کے علاوہ، امریکہ میں آلو کی پانچ دیگر اقسام مسلسل شیلف پر موجود ہیں: پیلا، سرخ، سفید، پیٹو اور سماجی۔ وہ مختلف تناسب میں فروخت ہوتے ہیں۔
طویل مدتی فروخت کے اعدادوشمار کے تجزیے کی بنیاد پر، ملک کے مختلف علاقوں میں مختلف اقسام کے آلو کے استعمال کی مخصوص خصوصیات کی نشاندہی کی گئی۔ کاشت اور فروخت کی درجہ بندی کی منصوبہ بندی کرتے وقت ان خصوصیات کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔
اور یہ ہمارے لیے مناسب ہے کہ ہم عزم کے ساتھ، لیکن سوچ سمجھ کر، مختلف قسم کے ٹیبل آلو، پروڈکٹ لائن کو بڑھا دیں۔ روسی اسٹورز کی سمتل پر ایک ہی قسم کی اقسام کی برتری (حالیہ برسوں میں یہ پیلے رنگ کے آلو رہے ہیں) صارفین کو انتخاب کرنے کے موقع سے محروم کردیتے ہیں۔ اور انتخاب کی کمی عام طور پر آلو کی فروخت کو کم کر دیتی ہے۔
5. صارفین کو آلو کی افادیت کے بارے میں مسلسل آگاہ کرنا۔ Idaho میں آلو کی فروخت کی کامیابی، دوسری چیزوں کے علاوہ، آلو کی غذائی قیمت کو بطور غذائی مصنوعات کے فروغ پر مبنی ہے۔ ہمیں ایمانداری سے یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ ہم فروغ کے اس پہلو پر تقریباً کوئی توجہ نہیں دیتے۔ دریں اثنا، صارفین تک سائنسی بنیادوں پر معلومات پہنچانا بہت ضروری ہے۔
آلو ایک اعلیٰ غذائیت والی غذا ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، کھانے کی صحت مندی کا تعین غذائی اجزاء اور کیلوریز کے تناسب سے ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، بیکڈ آلو کی 100 گرام سرونگ میں تقریباً 97 کیلوریز ہوتی ہیں، یا تجویز کردہ روزانہ کی قیمت کا 5%۔ لیکن وہی سرونگ آپ کے روزانہ کی خوراک کا 10% غذائی ریشہ، وٹامن B6 اور پوٹاشیم اور 5% یا اس سے زیادہ تھامین، نیاسین، وٹامن سی، وٹامن ای، وٹامن کے، فاسفورس، میگنیشیم اور کاپر وغیرہ فراہم کرتی ہے۔ اور اس سے ثابت ہوتا ہے کہ آلو ایک بہت ہی صحت بخش غذا ہے۔
90 عام کھانوں کے مطالعے میں آلو اور سبز پھلیاں کو فی ڈالر میں سب سے زیادہ غذائیت والے کھانے کے طور پر درجہ بندی کیا گیا تھا۔ آلو کی استطاعت، غذائیت کی قیمت، شیلف لائف اور زیادہ پیداوار انہیں حفاظتی حکمت عملی کا ایک اہم جزو بناتی ہے۔
آلو کو "نشاستہ دار سبزیوں" کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، جو کہ اہم میکرونیوٹرینٹ — کاربوہائیڈریٹ — اور کاربوہائیڈریٹ کی اہم قسم — نشاستے پر زور دیتا ہے۔ آلو کا نشاستہ 3:1 کے کافی مستقل تناسب میں amylopectin (ایک برانچڈ چین گلوکوز پولیمر) اور amylose (ایک سیدھے سلسلہ گلوکوز پولیمر) پر مشتمل ہے۔ چھوٹی آنت میں اور بڑی آنت میں تقریباً کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔ یہ "مزاحمتی نشاستہ" (RS) بڑی آنت میں مائکرو فلورا کے ذریعے خمیر کیا جاتا ہے، جس سے شارٹ چین فیٹی ایسڈز پیدا ہوتے ہیں جو آنتوں کے پی ایچ کو کم کرتے ہیں، معدے میں زہریلے امونیا کی سطح کو کم کرتے ہیں، اور پری بائیوٹکس کے طور پر کام کرتے ہیں، جس کی نشوونما کو فروغ دیتے ہیں۔ فائدہ مند بڑی آنت کے بیکٹیریا جانوروں کے ماڈلز میں ابھرتی ہوئی تحقیق اور کچھ محدود انسانی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ RS ترپتی کے جذبات کو بڑھا سکتا ہے، جسم کی ساخت کو مثبت طور پر متاثر کر سکتا ہے، خون کے لپڈ اور گلوکوز کی سطح پر مثبت اثر ڈال سکتا ہے، اور بڑی آنت میں فائدہ مند بیکٹیریا کی تعداد میں اضافہ کر سکتا ہے۔
آلو میں RS کے پانچ ذیلی زمرہ جات میں سے دو ہیں: RS2، جو بنیادی طور پر کچے آلو میں پایا جاتا ہے، اور RS3، جو آلو کو پکا کر ٹھنڈا کرنے پر بنتا ہے۔ ایک حالیہ تحقیق میں آلو کی تین مشہور اقسام میں RS کی مقدار کا جائزہ لیا گیا جو دو مختلف طریقوں (بیکنگ اور ابالنے) میں تیار کیے گئے اور تین مختلف درجہ حرارت پر پیش کیے گئے۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ آلو کا RS مواد کھانا پکانے کے طریقہ کار اور درجہ حرارت کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے، لیکن مختلف قسم پر نہیں۔ اس طرح، پکے ہوئے آلو میں ابلے ہوئے آلو (3,6 گرام RS فی 100 گرام آلو) سے زیادہ RS (2,4 g RS فی 100 g آلو) تھے۔ اس کے علاوہ، اوسطاً، ٹھنڈے آلو (اصل میں سینکا ہوا یا ابلا ہوا) سب سے زیادہ مقدار میں RS (4,3 گرام RS فی 100 گرام آلو) پر مشتمل ہوتا ہے، اس کے بعد ٹھنڈے اور دوبارہ گرم آلو (3,5 گرام RS فی 100 گرام آلو) اور آلو گرم شکل میں پیش کیے جاتے ہیں (3,1) g RS فی 100 گرام آلو)۔ یہاں تک کہ پروسیس شدہ آلو (جیسے آلو کے فلیکس) مزاحم نشاستے کی نمایاں مقدار کو برقرار رکھتے دکھائی دیتے ہیں۔
RS کے علاوہ، آلو میں غذائی ریشہ ہوتا ہے - تقریباً 2 گرام فی 150 گرام، جو کہ روزانہ کی قیمت کا 7 فیصد ہے۔ یہ گودا اور چھلکے دونوں میں پائے جاتے ہیں۔ سفید آلو میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ آلو میں خام پروٹین کا مواد زیادہ تر دیگر جڑوں اور ٹبر کے اسٹیپلز سے موازنہ کیا جا سکتا ہے، تقریباً 2-4 گرام فی اوسط ٹبر۔ پروٹین کے معیار کو اکثر "حیاتیاتی قدر" (BCV) کہا جاتا ہے، جو پروٹین کے امینو ایسڈ پروفائل کے ساتھ ساتھ اس کی جیو دستیابی کو بھی مدنظر رکھتا ہے۔ انڈے کی سفیدی کی حیاتیاتی قیمت 100 ہے اور اسے معیاری سمجھا جاتا ہے۔ دوسرے اہم پودوں کے پروٹین ذرائع کے مقابلے آلو میں نسبتاً زیادہ BV 90 ہوتا ہے (جیسے سویا جس کا BV 84 ہے اور پھلیاں BV 73 ہے)۔ ایک عام غلط فہمی یہ ہے کہ پودوں کے پروٹین غائب ہیں یا ایک یا زیادہ ضروری امینو ایسڈ کی کمی ہے۔ درحقیقت، آلو میں تمام نو ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں اور اس طرح یہ ایک مکمل پروٹین ہے۔ آلو پروٹین دوسرے پودوں کے پروٹینوں سے برتر ہے اور ضروری امینو ایسڈ کے مواد میں جانوروں کے پروٹین کی طرح ہے۔
میکرو اور ٹریس عناصر آلو میں بہت سے ضروری وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں، خاص طور پر وٹامن سی اور بی 6، نیز معدنیات پوٹاشیم، میگنیشیم اور آئرن۔ ایک درمیانے سائز کے آلو (150 گرام) میں 27 ملی گرام وٹامن سی ہوتا ہے، جو کہ بہت زیادہ ہے۔ آلو امریکیوں کے لیے وٹامن سی کا پانچواں سب سے بڑا ذریعہ ہے۔ آلو میں رائبوفلاوین، تھامین اور فولک ایسڈ بھی ہوتا ہے، اور یہ وٹامن B6 کا ایک اچھا ذریعہ ہیں (فی سرونگ یو ایس ڈیلی ویلیو کا 12%)۔
آلو پوٹاشیم کے سب سے زیادہ مرتکز ذرائع میں سے ایک ہیں، جس میں کیلے، نارنجی اور بروکولی کے مقابلے میں tubers نمایاں طور پر زیادہ ہیں۔
آلو میں میگنیشیم زیادہ ہوتا ہے (جلد کے ساتھ درمیانے سائز کے ٹبر میں تقریباً 48 ملی گرام)، اور حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ آلو امریکی خوراک میں کل میگنیشیم کا تقریباً 5 فیصد فراہم کرتا ہے۔
لیکن آلو میں زیادہ آئرن نہیں ہوتا ہے (1,3 ملی گرام یا ریاستہائے متحدہ میں روزانہ کی قیمت کا 6%)، لیکن اس عنصر کی حیاتیاتی دستیابی بہت سی آئرن سے بھرپور سبزیوں کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔
ایک عام غلط فہمی یہ ہے کہ آلو کی جلد میں تمام غذائی اجزاء پائے جاتے ہیں۔ اس میں تمام غذائی ریشہ کا تقریباً نصف حصہ ہوتا ہے، لیکن زیادہ تر (> 50%) غذائی اجزاء اب بھی گودے میں موجود ہوتے ہیں۔ زیادہ تر سبزیوں کی طرح، آلو میں بہت سے غذائی اجزاء، خاص طور پر پانی میں گھلنشیل وٹامنز اور معدنیات کی حیاتیاتی دستیابی کا انحصار پروسیسنگ اور تیاری کے طریقوں پر ہوتا ہے۔ غذائی اجزاء کا سب سے بڑا نقصان اس وقت ہوتا ہے جب پانی پکانے (کھانا پکانے) کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور/یا جب مصنوعات کو طویل عرصے تک اعلی درجہ حرارت کے سامنے رکھا جاتا ہے (جیسے بیکنگ)۔
فائٹونیوٹرینٹس۔ آلو میں بہت سے فائٹونیوٹرینٹس بھی ہوتے ہیں، بنیادی طور پر کیروٹینائڈز اور فینولک ایسڈز، اور امریکی خوراک میں پودوں پر مبنی فینولک مرکبات کا سب سے بڑا ذریعہ ہیں۔ کیروٹینائڈز جیسے lutein، zeaxanthin اور violaxanthin بنیادی طور پر پیلے اور سرخ آلو میں پائے جاتے ہیں، حالانکہ سفید آلو میں بھی تھوڑی مقدار پائی جاتی ہے۔ آلو میں کل کیروٹینائڈ مواد 35 µg سے 795 µg فی 100 گرام تازہ وزن تک ہوتا ہے۔ گہرے پیلے رنگ کی قسموں میں سفید گوشت والی اقسام کے مقابلے میں تقریباً 10 گنا زیادہ کیروٹینائڈز ہوتے ہیں۔ اینتھوسیاننز فینولک مرکبات ہیں جو پھولوں، پھلوں اور پودوں کے پتوں کے خلیے کے رس میں پائے جاتے ہیں اور سرخ سے کرمسن تک اور نیلے سے جامنی رنگ تک رنگ دیتے ہیں۔ آلو میں سب سے زیادہ پائے جانے والے اینتھوسیانز میں acylated petunidin glycosides (purple potatoes) اور acylated pelargonidin glycosides (سرخ اور جامنی آلو) شامل ہیں۔ کلوروجینک ایسڈ، ایک بے رنگ پولی فینولک مرکب، ایک ثانوی پودوں کا میٹابولائٹ ہے اور آلو کے کندوں کے کل فینولک مواد کا 80% تک ہوتا ہے۔ آخر میں، Quercetin ایک flavonoid ہے جو سرخ اور رسیٹ آلو میں بہت زیادہ پایا جاتا ہے اور وٹرو اور ویوو میں اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی خصوصیات رکھتا ہے۔ دیگر پودوں کے فائٹونیوٹرینٹس کی طرح، گلائکوالکلائڈز کے نہ صرف زہریلے اثرات ہوتے ہیں، بلکہ مثبت اثرات بھی ہوتے ہیں، بشمول کولیسٹرول کو کم کرنا، اینٹی سوزش، اینٹی الرجک اور اینٹی پائریٹک اثرات۔ ان تمام معلومات کے باوجود، اس بات پر زور دیا جانا چاہیے کہ آلو میں موجود گلائکوالکلائیڈز کی مقدار عام طور پر انسانی استعمال کے لیے بہت کم ہوتی ہے، اور انکرت کو ہٹانے اور پکانے سے پہلے 3-4 ملی میٹر موٹی جلد کو باہر سے چھیلنے سے تقریباً تمام گلائکوالکلائیڈز ختم ہو جاتے ہیں (مزید تفصیلات کے لیے ، آلو میگزین سسٹم دیکھیں" نمبر 2، 2023)۔
آلو میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے (گلوٹین بنانے والے اناج پروٹینوں کا ایک گروپ جس سے بہت سے لوگوں کو الرجی ہوتی ہے)، اس لیے وہ سیلیک بیماری اور/یا گلوٹین کی حساسیت والے لوگوں کی خوراک میں کاربوہائیڈریٹس کا کلیدی ذریعہ ہیں۔ صرف گلوٹین پر مشتمل غذاؤں سے پرہیز کرنا دیگر غذائی اجزاء میں کمی کا باعث بن سکتا ہے: فائبر اور کئی مائیکرو نیوٹرینٹس، بشمول تھامین، فولیٹ، میگنیشیم، کیلشیم اور آئرن۔ چونکہ آلو میں ان غذائی اجزاء کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، یہ ان لوگوں کے لیے اہم غذا ہیں جنہیں گلوٹین سے پاک یا گلوٹین کی پابندی والی خوراک کی ضرورت ہے یا اس پر عمل کرنا چاہتے ہیں۔ آلو کے چپس کے پیکجوں پر (آلو کی صحت مند قسم کی مصنوعات نہیں)، یہ فیشن بنتا جا رہا ہے کہ زیادہ کیلوری والے مواد پر نہیں بلکہ صفر گلوٹین کی مقدار پر توجہ دیں۔
6. آلو کی غذائی خصوصیات کے بارے میں منفی غلط معلومات کو سختی سے دبانا۔ آئیڈاہو کے آلو کے کاشتکار معلومات کی جگہ کو مسلسل اسکین کرتے ہیں اور آلو کے خطرات کے بارے میں غلط معلومات کی فوری تردید کرتے ہیں۔ وہ اس حقیقت سے آگے بڑھتے ہیں کہ ہر منفی پیغام کو چار مثبت پیغامات سے بے اثر کیا جانا چاہیے - ایک ہی موضوع پر اور ایک ہی معلوماتی چینلز پر۔ آلو کے خلاف فلسطینی شوقیہ ملامتیں وقتاً فوقتاً دنیا بھر کے ماہرین غذائیت کی طرف سے تین اہم شعبوں میں بیان کی جاتی ہیں:
بلڈ پریشر/ہائی بلڈ پریشر۔ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے درخواست کی منظوری دے دی ہے۔ فائدہ صحت اور بلڈ پریشر کو معمول پر لانے کے لیے پوٹاشیم۔ اس میں پوٹاشیم کی زیادہ مقدار اور سوڈیم کی کم مقدار کو دیکھتے ہوئے، آلو ہائی بلڈ پریشر کے علاج کے لیے ایک مثالی غذا ہو سکتا ہے۔ تاہم، ایک طبی تحقیق میں یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ پکے ہوئے آلو، ابلے ہوئے آلو اور فرائز کا زیادہ استعمال ہائی بلڈ پریشر کے خطرے کا باعث بنتا ہے۔ اس تحقیق کے نتائج کا مزید گہرائی سے جائزہ لینے سے معلوم ہوا کہ اس طرح کے واضح نتیجے کی کوئی بنیاد نہیں ہے۔ کچھ معاملات میں، آلو کے استعمال اور ہائی بلڈ پریشر کی نشوونما کے درمیان مثبت تعلق صرف خواتین میں دیکھا گیا، جبکہ مردوں میں بہتری دیکھی گئی۔ اس کے علاوہ آلو کو غیر نشاستہ دار سبزیوں سے بدلنا صرف خواتین کے دو گروپوں کے لیے فائدہ مند تھا، مردوں میں اس سے ہائی بلڈ پریشر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اور آلو کی جگہ دیگر نشاستہ دار سبزیوں (مٹر، پھلیاں، مکئی اور شکر قندی) سے کسی بھی گروپ میں ہائی بلڈ پریشر کا خطرہ کم نہیں ہوا۔
وزن کنٹرول / موٹاپا. آلو اپنی قدرتی شکل میں ایک عام کم کیلوریز والی سبزیوں کی فصل ہے جس کی توانائی تقریباً 90 کلو کیلوری فی 100 گرام خام وزن ہے (گاجر، گوبھی اور چقندر کی کیلوری کے مواد سے موازنہ)۔ تیل یا چکنائی میں تلنے پر آلو کی کیلوری کا مواد کئی گنا بڑھ جاتا ہے۔ لہٰذا، چپس میں تقریباً 450 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوتی ہے، لیکن ان کے وزن کا تقریباً 30 فیصد سبزیوں کے تیل پر ہوتا ہے۔
آئیے یہ بھی نوٹ کریں کہ ایک شخص کا خوراک سے توانائی حاصل کرنا غذائیت کا بنیادی مقصد اور مفہوم ہے۔ موٹاپے کا مسئلہ کیلوریز کی موجودگی کی وجہ سے نہیں بلکہ کھانے میں توانائی کے زیادہ استعمال سے پیدا ہوتا ہے۔ بیہودہ طرز زندگی کے حامل افراد کو اپنی خوراک میں شعوری طور پر ابلے ہوئے آلو اور میشڈ آلو کو شامل کرنا چاہیے اور فرائز کو چھٹیوں کے پکوان کے طور پر درجہ بندی کرنا چاہیے۔
تاہم، انٹرنیٹ پر آپ انگریزی سائنسدانوں کے نام نہاد مطالعے کو آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں جن میں آلو کو چینی کے میٹھے مشروبات اور پراسیس شدہ سرخ گوشت کے برابر رکھا گیا ہے۔ آئیڈاہو آلو کے کاشتکاروں کو انتھک محنت سے اس طرح کے جنگلی نتائج کی تردید کرنی پڑتی ہے۔
گلیسیمک ردعمل / قسم 2 ذیابیطس۔ ان کے کاربوہائیڈریٹ مواد اور قیاس زیادہ گلیسیمک انڈیکس (GI) کی وجہ سے، آلو کو نہ صرف اکثر ذیابیطس کی خوراک میں محدود رکھا جاتا ہے، بلکہ اسے بیماری کی وجہ بھی قرار دیا جاتا ہے۔ تاہم، کوئی طبی/تجرباتی مطالعہ نہیں ہے جو اس طرح کے سبب اور اثر کے تعلق کو ثابت کرے۔ تاہم، کچھ مصنفین نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ آلو (بشمول سینکا ہوا، ابلا ہوا، میشڈ اور فرنچ فرائز) ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے سے مثبت طور پر وابستہ ہیں، اور انہوں نے آلو جی آئی کو بڑھتے ہوئے خطرے کے ممکنہ طریقہ کار کے طور پر حوالہ دیا ہے۔ اس تحقیق کے نتائج پر آزاد ماہرین کی گہری نظر سے پتہ چلتا ہے کہ ایک بار باڈی ماس انڈیکس (BMI) کو شماریاتی ماڈل میں شامل کر لیا گیا اور اسے covariate کے طور پر کنٹرول کیا گیا، یہ ایسوسی ایشن اب بیکڈ، ابلے ہوئے یا میشڈ آلو کے لیے اہم نہیں رہی۔ BMI کنٹرول ضروری ہے کیونکہ زیادہ وزن/موٹاپا ہونا ٹائپ 2 ذیابیطس کے لیے ایک بڑا خطرہ ہے۔ یہ بات بھی قابل غور تھی کہ مصنفین نے دیگر غذائی عوامل کو مدنظر نہیں رکھا جو اس ایسوسی ایشن کی وضاحت کر سکتے ہیں، خاص طور پر سرخ گوشت۔
جہاں تک خود گلیسیمک انڈیکس کا تعلق ہے، جو کہ انسانی ہاضمے میں گلوکوز میں نشاستے کے ٹوٹنے کی تقابلی شرح کو ظاہر کرتا ہے، آلو کے لیے یہ کھانا پکانے کی قسم اور استعمال کے طریقہ کار کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتا ہے۔ جی آئی کی قدریں درمیانی (ٹھنڈے کھائے جانے والے ابلے ہوئے سرخ آلو: 56) سے لے کر اعتدال سے زیادہ (رسیٹ بیکڈ آلو: 77) سے زیادہ (فوری میشڈ آلو: 88؛ ابلے ہوئے سرخ آلو: 89) تک ہوتی ہیں۔ ایک اور تحقیق میں برطانیہ میں آلو کی آٹھ اقسام کے جی آئی کو دیکھا گیا اور اس کی رینج 56 سے 94 پائی گئی۔ ایک اور چیز: فرنچ فرائز میں ابلے ہوئے آلو کے مقابلے میں کم جی آئی ہوتا ہے۔
7. صارفین کو آلو کے صحت سے متعلق فوائد کے بارے میں آگاہ کرنا۔ انسانی صحت پر آلو کے اثرات کو پہلے ہی کم سمجھا گیا ہے (کئی سبزیوں کے مقابلے میں)۔ لیکن اس میں کلیدی فائٹونیوٹرینٹس کی نسبتاً زیادہ مقدار پائی جاتی ہے جن میں حیاتیاتی سرگرمیاں ہوتی ہیں جو دائمی بیماریوں کی نشوونما کو روک سکتی ہیں۔ فی الحال، کلینیکل ٹرائلز نے ثابت کیا ہے کہ آلو کا باقاعدگی سے استعمال ہائپوکولیسٹرولیمک اور سوزش کے اثرات رکھتا ہے، کینسر، ذیابیطس اور موٹاپے کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
8. صارفین کو آلو کی مناسب ہینڈلنگ کے بارے میں آگاہ کرنا: ذخیرہ کرنے کا طریقہ، ہریالی، انکرن، وزن میں کمی کو کیسے روکا جائے۔ مثال کے طور پر، ہریالی کے موضوع پر لفظی طور پر: کلوروفل اور گلائکوالکلائیڈز قدرتی طور پر آلو میں پائے جاتے ہیں۔ آلو کو کھیت میں، ذخیرہ کرنے کے دوران، گروسری اسٹور کی شیلف پر، یا گھر میں روشنی کی نمائش سے آلو کی سطح پر سبز رنگت پیدا ہو سکتی ہے۔ یہ ہریالی کلوروفیل کی تشکیل کی وجہ سے ہوتی ہے، یہ روغن بہت سے پودوں کے کھانے میں پایا جاتا ہے، بشمول لیٹش، پالک اور بروکولی۔ آلو، جو عام طور پر کھائے جاتے ہیں، ان میں تھوڑا سا سولانین ہوتا ہے۔ گلائکوالکولائڈز کی اعلیٰ سطح عام طور پر انکرت، پھولوں، پتوں یا ٹبر کے دیگر فعال طور پر بڑھنے والے حصوں میں پائی جاتی ہے، جو آلو کے وہ حصے نہیں ہیں جنہیں لوگ عام طور پر کھاتے ہیں۔ کچے آلوؤں میں گلائکوالکولائیڈز کا ارتکاز زیادہ ہوتا ہے اور ٹبر کے بڑھنے اور پختہ ہونے کے ساتھ کم ہوتا جاتا ہے۔ یہ بھی واضح رہے کہ آلو کی افزائش کے پروگراموں کے نتیجے میں بہت کم سولانین مواد کے ساتھ صرف آلو کی لائنوں کی تجارتی ریلیز ہوئی ہے۔ FDA زیادہ سے زیادہ قابل اجازت گلائکوالکلائیڈ مواد کو 20-25 ملی گرام/100 گرام تازہ آلو کا وزن سمجھتا ہے۔ مثال کے طور پر، انسانوں میں گلائکوالکلائیڈز کے لیے زہریلے ردعمل کا اوسط 3 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن ہے (حد 1-5 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن)۔ یہ فرض کرتے ہوئے کہ آلو میں 200 ppm کی تجویز کردہ سطح پر glycoalkaloids ہوتے ہیں، ایک 80 kg (176 lb) شخص کو زہریلے رد عمل کا سبب بننے کے لیے فی سرونگ آلو کے متاثرہ حصے کا پورا کلو گرام کھانا پڑے گا۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ گلائکوالکلائیڈز کی اتنی زیادہ مقدار والے آلو کا ذائقہ کڑوا اور تیز ہوتا ہے۔ فصل کے دوران اور اس کے بعد آلو میں گلائکوالکلائیڈز کی تشکیل کو کم کرنے کے لیے، مصنوعات کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اگر آپ کو آلو پر سبز دھبہ نظر آئے تو اسے کاٹ دیں؛ پروڈکٹ کا بنیادی حصہ استعمال کے لیے موزوں ہے۔
Idaho Potato Growers Association پریزنٹیشن کا ایک پرسکون اور تعمیری انداز استعمال کرتا ہے۔ اور وہ اس موضوع پر معلومات کے مستند سائنسی ذرائع کا حوالہ دیتے ہوئے دلائل دیتا ہے۔
9. آلو کے پکوان کے لیے مستقل طور پر اپ ڈیٹ شدہ ترکیبیں۔ یہ درحقیقت صارفین کے لیے معلومات کا بنیادی بلاک ہے۔ آلو اگانے والی انجمنوں اور بہت سے آلو پیدا کرنے والے اداروں کی ویب سائٹس پر تفصیلی ترکیبیں، آلو کے پکوانوں کی خوبصورت تصاویر اور سرونگ کے ساتھ پکوان کے وسیع حصے ہیں۔ اسٹورز میں آلو بیچنے کے مرحلے سمیت ان کی مسلسل بھرائی اور تشہیر کی جاتی ہے۔
10. آلو کی تجارت کی تخلیقی تنظیم۔ 2023 کے لیے اسٹورز کی سفارشات:
- سب سے زیادہ مقبول آلو کو فروغ دینا؛
- سرخی مائل بھورے ٹونز میں اشتہاری تصاویر بنائیں (فروخت میں 13 فیصد اضافہ)؛
- سپر مارکیٹوں میں ڈسپلے پر اشتہارات لگائیں (آئی پی سی کے مطابق، 22 فیصد اضافی فروخت میں اضافہ)؛
- سیلز ایریا کے ڈیزائن میں آئی پی سی نشانیاں استعمال کریں (ایڈاہو آلو کے بارے میں خریدار کو یاد دہانی کے طور پر)؛
- مصنوعات کے ساتھ پیکجوں کی تصویر کی تشہیر میں استعمال کریں (ٹکڑوں، تاکہ صارفین کو یہ تاثر نہ ملے کہ آلو صرف بڑی تعداد میں فروخت ہوتے ہیں)؛
- آلو کی ترتیب کو متنوع بنائیں (اڈاہو کے آلو رسیٹ سے زیادہ ہیں)؛
- آلو سے محبت کرنے والوں کے لیے مقابلوں کا اہتمام کریں (مقابلے اسٹور ٹریفک میں اضافہ کرتے ہیں)۔
Idaho Potato Growers Association آلو کے تہواروں کی مالی اعانت کرتی ہے، ایک میگا ٹریلر پر پورے امریکہ میں تقریباً مسلسل کار ریلی کا اہتمام کرتی ہے جس میں آلو کے ٹبر کو دکھایا گیا ہے، اور آلو کے فعال خریداروں کے لیے انعامات کے ساتھ مختلف لاٹریز۔ اور وہ یہ توقع نہیں کرتا کہ اچھے آلو اپنے آپ کو بیچیں گے، جس کی ہم اب بھی امید کرتے ہیں۔ روسی آلو کے کاشتکاروں کو بھی اس راستے پر چلنے کی ضرورت ہے۔ سب سے زیادہ مؤثر سیلز کو فروغ دینے کے اقدامات کسی بھی انفرادی انٹرپرائز کی صلاحیتوں سے باہر ہیں. لہذا، پہلی ترجیح پوائنٹ 2 کو نافذ کرنا ہے (اوپر دیکھیں)۔
سرگئی بنادیسیو، ڈاکٹر آف ایگریکلچرل سائنسز سائنسز، ایل ایل سی "ڈوکا - جین ٹیکنالوجیز"