زمرہ: ری سائیکلنگ
میگزین نمبر 4 2015 سے
آج یہ بات تیزی سے واضح ہوتی جارہی ہے کہ آلو کی صنعت کی ترقی پروسیسنگ کی ترقی کے بغیر ناممکن ہے۔ لیکن مارکیٹ میں اس علاقے میں ابھی بھی بہت کم کام کر رہے ہیں، مکمل طور پر روسی کاروباری ادارے۔ ملک میں عمومی معاشی عدم استحکام، قرض دینے میں مشکلات اور بہت سی دوسری خرابیاں جو ہمیشہ کسی ایسے شخص کے راستے میں آتی ہیں جو ایک غیر معمولی راستے پر چلتے ہیں۔ اپنے پروجیکٹ پر فیصلہ کرنے کے لیے، اپنی آنکھوں کے سامنے ایک کامیاب مثال دیکھنا بہت ضروری ہے۔
ہم آپ کو ماسکو ریجن انٹرپرائز ZAO Ozery کے تجربے سے واقف ہونے کی دعوت دیتے ہیں۔ 2014 میں، یہاں قدرتی آلو کے چپس کی تیاری کے لیے ایک لائن کھولی گئی تھی۔ ہمیں کن مشکلات کا سامنا کرنا پڑا اور ہم کیا حاصل کرنے میں کامیاب ہوئے - جنرل ڈائریکٹر سرگئی پریاموف کی کہانی میں۔
ایک ضروری قدم، لیکن مجبور
JSC "Ozery" سبزیوں اور آلو کی پیداوار میں مہارت رکھنے والا ایک ادارہ ہے۔ 1300 ہیکٹر پر، ہم سالانہ تقریباً 50 ہزار ٹن مصنوعات اگاتے ہیں۔ ہمارے پاس مصنوعات کی دھلائی، صفائی، پیکیجنگ اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی ضروری صلاحیت ہے۔ ہم سارا سال مسلسل مقدار میں ریٹیل چینز کو آلو اور سبزیاں سپلائی کرتے ہیں، شہر کے پروگراموں میں حصہ لیتے ہیں، جسے حکام نے نوٹ کیا ہے اور انڈسٹری میں مشہور ہیں۔ لیکن ہر سال درجنوں نئے منصوبے مارکیٹ میں داخل ہوتے ہیں، اور پیداوار کا منافع کم ہوتا جا رہا ہے۔ اس صورت حال کا تجزیہ کرتے ہوئے، ہم نے ری سائیکلنگ کے بارے میں سوچا۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ چپ کی پیداوار کا آغاز مستقبل کے لیے ضروری ایک اہم قدم تھا۔ لیکن مجبور: اگر صرف سبزیاں پیدا کرکے پیسہ کمانا ممکن ہوتا تو ہم ایسا نہیں کرتے۔
پروسیسنگ بیجوں سے شروع ہوتی ہے۔
چپ کی پیداوار کے آغاز سے پہلے کی تاریخ ہمارے انٹرپرائز کے لیے بہت ناخوشگوار تھی۔ لیکن اسے چھپانے کا کوئی فائدہ نہیں، کوئی ایک بھی صنعت کار جو آلو اگاتا ہے اور تھرڈ پارٹی کمپنیوں سے بیج خریدتا ہے، یہاں تک کہ بہت مشہور اور ٹائٹل والے بھی اس سے محفوظ نہیں ہیں۔ چار سال پہلے، ہمارے درآمد شدہ مواد سے اگائے گئے بیج آلو کے ایک بیچ میں Ralstonia solanacearum کی ایک اویکت شکل دریافت ہوئی تھی۔ شک نے چیکوں کی لہر کو جنم دیا۔ کھیتوں کے اندر اور اس کے آس پاس درجنوں نمونے لیے گئے: نہ صرف مصنوعات کے، بلکہ پانی، مٹی اور پودوں کے بھی جو قرنطینہ اشیاء کے ذرائع کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ مختلف خدمات کے تقریباً 200 ماہرین نے فارم کا دورہ کیا، اور ہمیں 180 سے زیادہ رپورٹیں موصول ہوئیں۔ اگر ہم نے خود اتنے بڑے پیمانے پر مطالعہ کرنے کا فیصلہ کیا ہوتا تو ہمارے پاس اتنی رقم نہ ہوتی۔ لیکن ZAO Ozyory عوامی خرچ پر روس میں سب سے زیادہ معائنہ شدہ زون بن گیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، قرنطینہ آبجیکٹ کی موجودگی کی تصدیق نہیں کی گئی تھی، لیکن افواہ کافی تھی کہ جو کچھ اگایا گیا تھا اس میں سے زیادہ تر کو ختم کرنا پڑا۔ اس سال ہم نے اپنے کام میں بہت زیادہ نظر ثانی کی۔ ہم نے جو اہم نتیجہ اخذ کیا: "آپ دوسرے لوگوں کے بیجوں پر بھروسہ نہیں کر سکتے، آپ کو اپنا اگانا ہوگا۔" ہم اپنی سیڈ لیبارٹری بنانے کے بارے میں سوچ رہے ہیں۔ اقسام کا انتخاب کرتے وقت، ہم نے ان پر انحصار کیا جو وائرس Y کے خلاف مزاحم تھیں اور پروسیسنگ کے لیے موزوں تھیں۔
اب ہم پانچ اقسام (دو مفت درآمد شدہ، تین گھریلو) کے موجد ہیں۔ ہم رجسٹریشن کے لیے مزید دو کی تیاری کر رہے ہیں۔
ہم اپنے بیجوں سے آلو کے چپس اگاتے ہیں اور رائلٹی کے اخراجات نہیں اٹھاتے، جس کا مطلب ہے کہ ہمارے پاس پروسیسنگ کے لیے سستا خام مال ہے۔ یہ وہ بنیاد ہے جس کے بغیر آپ کو پروجیکٹ شروع نہیں کرنا چاہیے۔ اس کی بدولت، ہم ایک سستی پروڈکٹ تیار کرتے ہیں: بارین چپس (40 گرام) کے چھوٹے پیکج کی خوردہ قیمت آدھی روٹی کی قیمت کے مقابلے ہوتی ہے؛ ایسے چپس بجٹ پر سمجھوتہ کیے بغیر بھی خریدے جا سکتے ہیں، یہاں تک کہ پنشنرز بھی۔ ویسے، ہمارے صارفین کا کافی حصہ بنتا ہے۔
مارکیٹ تک رسائی
ہمارے ملک میں کرنسی کی قدر میں اضافے کے ساتھ، ناشتے کے بازار کی دوبارہ تقسیم شروع ہوئی: بہت سا نمکین اور خشک سمندری غذا، جو زیادہ تر صارفین کے لیے بہت مہنگا ہو گیا، غائب ہو گیا، اور پستے بھی اسی وجہ سے غائب ہو گئے۔ لیکن سستی قیمت کے ساتھ مقامی پروڈکٹ کے لیے ایک جگہ سامنے آئی ہے۔ میرا ماننا ہے کہ ہر علاقے کے اپنے برانڈ ہونے چاہئیں۔ یورپ میں، چھوٹے شہروں میں، آپ کو یقینی طور پر فخر کے ساتھ مقامی ساسیج، پنیر، دہی، شراب، کچھ اور پیش کیا جائے گا، اور یہ ہمیشہ کارپوریشنز کی طرف سے مسلط کردہ سامان سے زیادہ قیمتی ہوتی ہے۔ اور یہ ہمارے پاس بھی آئے گا۔ یہ پروڈیوسر اور صارفین دونوں کے لیے زیادہ آسان ہے۔ ہم دیکھتے ہیں کہ ہم کس کے لیے کام کرتے ہیں، جن کے جذبوں پر ہم فوکس کرتے ہیں۔ اور لوگ علاقے کے ذوق کو مدنظر رکھتے ہوئے ایسی مصنوعات خریدنے میں زیادہ خوش ہوتے ہیں جو آس پاس کے کھیتوں میں پروان چڑھی ہیں اور مقامی ادارے میں پروسیس کی جاتی ہیں۔
بڑی ہائپر مارکیٹوں کی سمتل پر جانا بہت مشکل ہے۔ تقریباً تمام ریٹیل چینز غیر ملکی کمپنیوں کی ہیں؛ انہیں ہماری مصنوعات میں کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ ہمارے لیے غیر ملکی پیشکشوں کا مقابلہ کرنا مشکل ہے، جسے ٹیلی ویژن پر بڑے پیمانے پر اشتہارات کی حمایت حاصل ہے، لیکن اسی راستے پر چلنے کا مطلب مصنوعات کی قیمت میں اضافہ ہے۔
فی الحال، بارین چپس کو دارالحکومت سے باہر تلاش کرنا آسان ہے۔ علاقائی نیٹ ورکس میں روس میں 180 سے زیادہ اسٹورز میں ان کی نمائندگی کی جاتی ہے۔
ہماری مصنوعات پڑوسی ممالک کو بھی فراہم کی جاتی ہیں: مثال کے طور پر قازقستان کو۔ وہاں آلو کی پروسیسنگ کی صنعت بالکل تیار نہیں ہے؛ کوئی مقامی پروسیسرز نہیں ہیں۔
موسمیاتی
چپس ایک پروڈکٹ ہے جس کے لیے "ہینڈز فری" کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے مطابق، روس میں اپریل کے آخر سے ستمبر کے شروع میں ان کی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ ملک کے جنوب میں اس میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے (وہاں پیداوار کو کھولنا دلچسپ ہوگا، لیکن کراسنودار کے علاقے میں دوسری فصلیں اگانا بہت زیادہ امید افزا ہے، اور دوسرے خطوں سے مستحکم معیار کے چپ آلوؤں کی مسلسل ترسیل کو یقینی بنانا ہے۔ بہت مشکل)۔
پیداوار کو منظم کرتے وقت اس حقیقت کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔ موسم کے دوران ہم زیادہ مصنوعات تیار کرتے ہیں۔ ہمارے معاملے میں، "گودام میں" کام کرنا فائدہ مند نہیں ہے، کیونکہ تازہ آلو ذخیرہ کرنے پر ہمیں کم لاگت آتی ہے۔
کچھ پروڈیوسر سردیوں میں 20 فیصد بوجھ پر کام کرتے ہیں۔ آپ کو سمجھنا چاہیے کہ اس معاملے میں آپ کو تیل نکالنا پڑے گا (اگر لائن بڑی ہو تو نقصان کا تخمینہ حجم ٹرک ٹینک ہے)۔ ہمارے انٹرپرائز میں، نالے ہوئے تیل کو دوسری پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے (ہم نے بوائلر خریدے جو اس قسم کے ایندھن پر چلتے ہیں اور انہیں گرم کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں)۔
خام مال کو اگانا اور ذخیرہ کرنا
چپس کی پیداوار کے لیے آلو سخت معیار کے تقاضوں کے تابع ہوتے ہیں، اس لیے وہ صرف آبپاشی کے تحت اگائے جاتے ہیں۔ اس صورت میں، آبپاشی کے نظام کو نہ صرف پانی کی فراہمی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ کھاد ڈالنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ہمیں مؤخر الذکر کے ساتھ مسائل ہیں: مثال کے طور پر، تمام ضروری کھادوں میں چیلیٹ فارم نہیں ہوتا ہے، یا تمام قسم کے آلات کیمیکلز (پائپس آکسائڈائز) کے ساتھ کام کرنے کے لیے موافق نہیں ہوتے ہیں۔ لیکن سب سے بڑی مشکل، میری رائے میں، یہ ہے کہ ہم بے قاعدگی سے پانی دیتے ہیں، اور جتنی مقدار میں ہم کر سکتے ہیں، نہ کہ اس مقدار میں جس کی پودوں کو ضرورت ہے۔ زیادہ حد تک، یہ صورتحال پانی کے وسائل کی کمی کی وجہ سے نہیں ہے، بلکہ انسانی عنصر کے اثر و رسوخ کی وجہ سے ہے۔ کبھی کبھی آپ کو یہ سمجھانا پڑتا ہے کہ اگر بارش ہوتی ہے تو یہ کھیتوں میں پانی بند کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ اس کے برعکس، جب مٹی کی اوپری تہہ نم ہوتی ہے، تو پانی دینا زیادہ موثر ہوتا ہے۔
ایک اور بنیادی نکتہ۔ چپس کی تیاری کے لیے بنائے گئے آلو میں خشک مادے کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، اور ان کی کٹائی اور ذخیرہ کرنے کی احتیاطی ٹیکنالوجی کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ دباؤ کے تحت، کاربوہائیڈریٹ شکر میں تبدیل ہو سکتے ہیں، جو مصنوعات کو پروسیسنگ کے لیے غیر موزوں بنا دیتا ہے۔ لہذا، کٹائی کرتے وقت، ہم خود سے چلنے والے کھیتی باڑی کا استعمال کرتے ہیں جو tubers کو کم سے کم چوٹ پہنچاتے ہیں، اور آلو کو ذخیرہ کرتے وقت، ہم ہمیشہ ان کے ساتھ ترقی کو روکنے والے کا علاج کرتے ہیں۔
پیداوار کی ٹیکنالوجی
دنیا میں چپس بنانے کے لیے کئی ٹیکنالوجیز ہیں جن میں اہم فرق ہے۔ ان میں سے کچھ میں، مثال کے طور پر، بلینچنگ کا مرحلہ ہوتا ہے (آلو کی پنکھڑیوں کو 80-90° تک گرم کرنا)، جو مصنوعات کی سیلولر ساخت کو تبدیل کر دیتا ہے، جس سے پروسیسنگ آسان ہو جاتی ہے، لیکن اس کا قدرتی ذائقہ اور رنگ آلو کھو گیا ہے. درجہ حرارت اور بھوننے کا وقت، تندور میں دباؤ کی سطح وغیرہ بھی اہم ہیں۔
ہر مینوفیکچرر کا اپنا فرائنگ چارٹ ہوتا ہے، جو کہ ایک تجارتی راز ہے۔ بڑے مینوفیکچررز کے خاکے، ایک اصول کے طور پر، پیٹنٹ کے ذریعے محفوظ ہوتے ہیں، جو نوسکھئیے چپ بنانے والوں کے کام کو بہت مشکل بنا دیتے ہیں۔ چپ کارپوریشنز اکثر اپنے آرڈر کے مطابق تیار کردہ آلات پر کام کرتی ہیں، اور معاہدے کے تحت سازوسامان بنانے والے کو یہ حق نہیں ہے کہ وہ اوون یا فرائیر کا ایک ہی ماڈل کسی اور کو فروخت کرے۔
سامان
سامان کا انتخاب کرتے وقت، ہم انہی اصولوں پر مبنی تھے جن پر ہم کام کے دیگر شعبوں میں انحصار کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، ہم نے برانڈز کا پیچھا نہیں کیا. اگر آپ ان آلات کو دیکھیں جو ہم کھیتوں میں یا ٹرمینلز میں استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو رنگوں کا پورا سپیکٹرم نظر آئے گا، کیونکہ ہم کسی ایک مینوفیکچرر سے نہیں جڑے ہوئے ہیں، بلکہ ہر ایک سے زیادہ سے زیادہ موثر لینے کی کوشش کرتے ہیں۔ یہاں بھی، ہم نے سب سے جدید اور پیشہ ورانہ طور پر تسلیم شدہ مشینوں کا انتخاب کیا: ایک آلو چھیلنے کی لائن، ایک کٹنگ لائن، ایک ملٹی فلور سسٹم کے ساتھ ایک ڈیپ فرائر۔ ہم نے ایسی تنصیبات خریدی ہیں جو پیکیجنگ میں گیس سے تبدیل شدہ ماحول پیدا کرتی ہیں، جس سے مصنوعات کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے۔
ہمارے انجینئرز نے اس بات کو یقینی بنانے کی کوشش کی کہ تمام آلات ایک ساتھ کام کریں۔
ایک ہی وقت میں، ہم نے اضافی رقم خرچ نہیں کی. مثال کے طور پر، ہم نے خودکار پیکیجنگ لائن نہیں خریدی۔ پیکرز اس حجم کے ساتھ کافی اچھی طرح نمٹ سکتے ہیں جو اب موجود ہے۔ میرے مشاہدے کے مطابق، روس میں بہت سے منصوبے ضرورت سے زیادہ سرمایہ کاری کی وجہ سے برباد ہو گئے ہیں: لوگ آلات، مشینری اور گوداموں کی تعمیر میں اس سے زیادہ رقم لگاتے ہیں جتنا کہ وہ بعد میں واپس کر سکتے ہیں۔
تیسرا پہلو نقل ہے۔ ہمارے ملک میں، سروس بہت خراب ہے؛ اگر کچھ ٹوٹ جاتا ہے، تو آپ اسپیئر پارٹس کے لیے ہفتوں تک انتظار کر سکتے ہیں، لیکن ہم معاہدوں کے پابند ہیں اور ڈاون ٹائم برداشت نہیں کر سکتے۔ لہذا، تمام کلیدی مشینیں متبادل ہیں.
تیل
ہماری مصنوعات اور غیر ملکی مصنوعات کے درمیان ایک اور فائدہ مند فرق۔ سبزیوں کا تیل، جسے بہت سے معروف مینوفیکچررز استعمال کرتے ہیں، موجودہ شرح مبادلہ پر ہمارے لیے بہت مہنگا ہے، لیکن ملک سورج مکھی کے تیل کی کثرت سے پیداوار کرتا ہے۔ ہمارے پاس کئی بھروسہ مند سپلائرز ہیں جو ہمیں روس کے جنوب سے تیل فراہم کرتے ہیں؛ ہم خود ملاوٹ کرتے ہیں۔
فریم
کسی بھی سمت کے لیے ایک دردناک نقطہ، خاص طور پر ایک نئے کے لیے۔ ہم پرجوش ماہرین تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور تربیت پر کوئی خرچ نہیں چھوڑتے: ہم انہیں بیرون ملک لے جاتے ہیں۔
ہم مقامی آبادی کو کام کے پیشوں کی طرف راغب کرنے کی کوشش کرتے ہیں (جھیلوں کے رہائشیوں کی ترجیحات ہیں)، میں مانتا ہوں کہ یہ ہماری ذمہ داری ہے۔ کام کی کوئی بھی تنظیم سماجی تحریک دیتی ہے۔ لہذا اگر ایک نئی سمت کی ترقی نئی ملازمتوں کی تخلیق کا باعث بنتی ہے، تو یہ تعاقب کے قابل ہے.
منافع
ہم اپنے پیسے کا بڑا حصہ سبزیوں کی پیداوار اور فروخت سے حاصل کرتے ہیں۔ چپ لائن فی الحال پوری صلاحیت کے ساتھ نہیں چل رہی ہے؛ اسے مستقل منافع کے ذریعہ میں تبدیل کرنا ایک سنگین کام ہے، جو بہت سے حالات سے پیچیدہ ہے۔ ہمارے ملک میں، مثال کے طور پر، سبزی پیدا کرنے والا 10% کی ترجیحی شرح پر VAT ادا کرتا ہے، اور اگر وہ اپنے سامان پر کارروائی کرتا ہے، تو یہ شرح 18% ہوگی۔
ہر دن چھٹی نہیں ہوتی
میں جھوٹ نہیں بولوں گا، اس حقیقت کے باوجود کہ ہمارے چپس قدرتی آلو سے بنتے ہیں، میں ان کے پانچ پیک روزانہ کھانے کی سفارش نہیں کروں گا۔ یہ ایک تہوار کی مصنوعات ہے. لیکن چپس کے خطرات کے بارے میں افواہیں کسی حد تک مبالغہ آمیز ہیں۔ Acrylamides، جو اکثر خستہ آلوؤں سے محبت کرنے والوں کو ڈراتے ہیں، دراصل ان تمام مصنوعات میں پائے جاتے ہیں جن میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں: روٹی، بیجلز، کوکیز...
میں اپنی مصنوعات کے بارے میں کہہ سکتا ہوں کہ ان کی صحیح ساخت ہے اور ان میں کوئی نشہ آور اشیاء شامل نہیں ہیں۔ ہم توانائی کی قیمت، ایک شخص کو ملنے والے کاربوہائیڈریٹ، اور پیک کے حجم کے درمیان ایک بہترین توازن پیش کرتے ہیں۔
عنوان کے بارے میں
ہم بارین قسم سے آلو کے چپس تیار کرتے ہیں، اور پروڈکٹ کا نام بھی وہی ہے۔ ہم نے اپنے برانڈ کے نام میں کوئی اضافی نظریہ نہیں ڈالا۔ اب مجھے اس کا تھوڑا سا افسوس ہے۔ نام کو حقیقی لوگوں، حقیقی پیداوار، فیلڈز - جو واقعی کام کرتا ہے کے ساتھ جوڑنا زیادہ درست ہوتا۔ اصل "کام کرنے والا" عنوان "باغ سے سیدھا" تھا، لیکن انجمن بہت سیدھی نکلی۔
اب ہم لائن کو وسعت دینے اور جامنی اور سرخ آلوؤں سے رنگین چپس جاری کرنے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں (نئی اقسام سے بنی ہیں جن میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں)۔ زیادہ تر امکان ہے، وہ ایک مختلف برانڈ کے تحت جاری کیا جائے گا.
اگر یہ پہلے سے موجود ہے، تو "روسی چہرے" کے ساتھ کیوں نہیں؟
مجھے یقین ہے کہ مستقبل میں فاسٹ فوڈ کا شعبہ ترقی کرے گا، اور بہت فعال طور پر۔ یاد رکھیں: 100 سال پہلے، لوگ رات کے کھانے کی تیاری میں اوسطاً چار گھنٹے صرف کرتے تھے۔ پچھلی صدی کے 60 کی دہائی میں، گیس کے چولہے اور پریشر ککر کی ایجاد کے ساتھ، یہ پہلے ہی ڈیڑھ گھنٹے کا تھا۔ پھر مائکروویو اوون نمودار ہوئے اور نیم تیار شدہ مصنوعات فیشن بن گئیں۔ زندگی کی رفتار تیز ہو رہی ہے۔ فاسٹ فوڈ کی مصنوعات کی مانگ بڑھ رہی ہے، اور یہ زیادہ درست ہو گا اگر بنیادی طور پر روسی ساختہ مصنوعات سے ضرورت پوری کی جائے۔
اب میں چپس کے بارے میں زیادہ بات نہیں کر رہا ہوں، بلکہ نئی پراسیس شدہ مصنوعات (تھرمل بیگ میں چھلکی ہوئی سبزیاں؛ گرمی سے علاج شدہ سبزیاں؛ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کردہ) کے بارے میں بات کر رہا ہوں، جس کی مارکیٹ میں بہت زیادہ صلاحیت ہے۔ لیکن یہ سب کچھ پیدا کرنے والے ادارے، وہ باورچی خانے کے کارخانے، زیادہ دور نہیں، پولینڈ اور ہالینڈ میں نہیں، بلکہ لفظی طور پر ہمارے ہر شہر میں، انہیں کھڑکی سے باہر نظر آنا چاہیے۔ اس طرح ہم لوگوں کو اعلیٰ معیاری سستی خوراک فراہم کریں گے اور کاروبار کی ترقی کے اچھے مواقع حاصل ہوں گے۔ یہ ایک اہم کام ہے جسے آج حل کرنے کی ضرورت ہے۔